第104章(1 / 2)

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问荇指的菜就是道葱烧鸡,这本是平平无奇家常菜,在醇香楼里也不算叫座。

许掌柜则喊了个信得过的老厨子,自己则和问荇在边上围观厨子操作。

厨子手法娴熟,只是抓茅草叶时手停顿了下,有些拿不准什么时候下去更稳妥。

“随便下。”问荇气定神闲,在家里试菜谱的时候,他尝也试换过下茅草的时机,丝毫不影响茅草的使用效果。

简而言之,这种茅草只要下入水里,就可以有香料的作用。

草叶入水后翠绿色渐渐消退,叶片本身则仿佛耗尽精华,肉眼可见变得枯黄起来。

许掌柜诧异瞪大眼。

他从未见过如此神奇的调料,他看向掌勺的大厨,显然大厨同他面面相觑,也有些茫然:“这是什么调料啊?着色这么快。”

本来以为是胡闹,结果香料还真是很神奇。

到这一步,茅草散发的依旧是微苦的清香味,真正让两人无比诧异,又惊又喜的事还在后面。

鸡肉刚入水,就迸发出一种肉类油脂独有的香味,这种最本质的香味是任何香料都无法比拟的。

就好像这汤里不是几块肉,而是一整只鸡一样。

许掌柜选料严格,这鸡由山边的农户精心饲养,肥而不腻,肉质紧实,锅里散发的香味甚至比问荇做饭用的野山鸡更加诱人。

这下许曲江是心服口服了。

他满脸倾佩看向问荇,旁边问荇也微露喜色。

鸡肉变香在他意料之中,而优质鸡肉香味比自家烹饪出来的肉还好,更再次证实了他另一个猜想。

一个可以扳倒李足的猜想,全盘计划的立足点。

头次见这茅草的许掌柜喜出望外,到这步,茅草的表现已经足够惊艳了,哪怕这茅草只能提香不能提鲜,那也是个极好的独门秘料。

可在葱烧鸡入口的一瞬,他才明白问荇说的“秘方”真正强在哪里。

葱烧鸡本来使用重油重味烹调,做出来的肉稍有不慎,就会丧失本身味道。

故而所以许多爱以次充好的酒楼很偏爱这种菜,可江安镇地处南方,居民们喜好清淡,导致这道菜地位一直都不尴不尬。

可眼前这道葱烧鸡明明口味已经很重了,酱料却完全没有掩盖住鸡肉本身优质的香气,哪怕是不爱吃重调味的人,也想多动两筷子。

太美妙了!

这茅草真正不可替代的地方,就在这里。

它不是单纯为食材增加新的味道,而是能够挖掘食材本身的长处,真正发挥食材的上限。

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