美食小当家 第780节（1 / 2）

尽兴之后回酒店休息了一晚，第二天一早，吴老板甚至是比楚云风他们都起得早，吃过早饭就去海边了。

看到他兴致如此高昂，楚云风表示以后自己的退休生活可能也会这个样子了。

这倒是让慕晴腹议不已，这离退休至少还有几十年，现在就想这个事情会不会太早了点？

来到孙师傅家之后，他也正等着两人，刚刚一来就看到昨天熬制好的高汤已经被冷藏成了一块果冻。

随后孙师傅将它加热融化之后，倒进了酒坛之中，再将昨天焯过水剩下的食材放了进去。

今天放进去的这些食材都是肉比较多的，明显是要增加汤汁儿的浓度和鲜度。

食材下完之后，孙师傅丢了一块儿老冰糖进去，有了这个步骤之后，楚云风立刻知道，后面要开始加香料了。

果不其然，另起的锅中油温热了之后，姜片放进去煎炸了一下，看到姜片卷起来之后，又加入了一些桂皮、八角和香叶进去。

这里全程都是小火，煎制香料的时候如果火太大了，香料就会被煎糊，这样就会产生一种苦味儿，那就是完犊子了。

煎香了之后用漏勺抄起来，放进酒坛之中开始熬制起来。

一个小时之后，孙师傅才开始了最关键的一步，按照他的说法叫做“炒酒”。

炒酒？

如果是第一次听说这个词的话还以为是用油来爆，其实不然，当孙师傅另外起了一个陶罐，将瓶子里的黄酒全部都倒了进去。

连续倒了三瓶之后，楚云风以为他会将陶罐放到火炉上去加热，可万万没想到的是，孙师傅直接拿出了一个打火机。

伸手在陶罐里面点火，随后快速地将手抽了回来，而陶罐之中立刻窜出了火苗！

这就是“炒酒”？

炒酒？

炒酒！

楚云风仔细地回味儿这两个字，两分钟之后，他一下明白了这一步的目的。

为了验证自己心中的答案，楚云风直接开口问道：“这一步应该是为了去除酒精之中的乙醇吧？

刚才一共倒了三瓶酒，算起来有1.5斤了，这么大量的黄酒，里面富含的乙醇可是不少的，这要是加到高汤里面，汤会变酸的，是这个原因吧？”

平时做菜的时候加的酒都很少，一般都是给食材去腥的，所以对于汤汁儿的影响并不大。

而这大量地使用酒精，这酒里面的乙醇自然就是一个大麻烦，所以楚云风的话让孙师傅给他竖了个大拇指。

“楚老弟，果然高明啊，就是这么个意思，这酒就是得让这火焰慢慢熄灭了才能用，这可是很多厨师都不清楚的。”

孙师傅的话自然也是让楚云风很是认可，因为他也没见过有师傅制作菜品的时候来“炒酒”。

火熄灭了之后，孙师傅将炒好的酒全部倒进了酒坛，然后用荷叶将坛口给封住，加上盖子，开始用小火煨制了起来。

第九百二十一章：临门一脚

今天同样是采用煨制的手法，全程还是使用的“盐焗”，这是古法制作这道菜的精髓。

时间同样是八个小时！

但是相较于昨天而言，今天的步骤就少了许多，而且荷叶封口了之后，就不用再去动它了，只需要注意火候就行。

时间从上午一直等到了下午，直到下午五点的时候，这一坛子经历了两天时间，花费了无数精力的高汤终于是要出锅，哦不，是出坛了……

那股子香浓的味道，透露出了一股中正平和的气息，让鼻子都快要被融化了，真是香得不得了，让中饭都吃得有些没滋味儿了。

即将出坛的这一刻，楚云风竟然还有了一丝紧张，这万一出坛之后，汤的颜色不是金黄该怎么办？

刚才在熬制的时候，楚云风仔细回想了一下制作的步骤，忽然明白这金汤的奥秘其实应该就在这黄酒之中。

是黄酒中的有益物质跟食材进行了蜕变才会让汤色发生了质的改变！

“好了、好了，终于是好了，这一天我也是等了四十年了，终于还能够再见到它。”

孙师傅心情异常的激动，双手颤抖着将荷叶给揭开，也不顾那冲天而起的浓雾，连忙伸头过去查看了起来。

“金汤、金汤，绝对的金汤，这汤色竟然比我师傅做的都还要浓郁几分，哈哈哈哈哈，我太高兴了……”

仅仅只是看了一眼，孙师傅便手舞足蹈了起来，站在坛子面前跳来跳去的，可见他内心之中的激动，简直是无以言表。

“我也看看，见识一下金汤是个什么模样的。”

与孙师傅的狂喜不同，楚云风表现得不过是略微好奇罢了，不为其它，就因为底气在那里。

要是换做自己来制作，使用合成之后的食材，这做出来的汤色绝对是会比孙师傅更胜一筹的，所以咱们不激动啊不激动……

探头过去看到的第一眼，楚云风微微皱了一下眉头，因为自己根本就没看到汤的颜色，因为酒坛里面此时最上面漂浮了一层油脂，也是金黄色的。

这不是油脂吗？

汤还在下面呢，到底是什么颜色都没看清楚，这孙师傅兴奋个什么劲儿呢？

不过看到人家这么高兴，楚云风也不想打击他，于是拿起汤勺，放下去轻轻地搅动了一下。

咦～？

哇哦～！

果然是不凡，下面汤汁儿的颜色明显是那种浓郁的金黄色，就像是秋天的稻谷丰收一般，给人一种满满的幸福感。