第二百八十四章 鲤鱼之变（2 / 2）

这道菜在当时一炮打响，如今也成为河南菜的代表。

而不加焙面的糖醋鲤鱼，到现在也还是一道鲁菜名菜。

鲁菜讲究造型，鲤鱼要经油炸定型，头尾翘起如跃龙门之势，而后用老醋和糖熬制成糖醋汁，浇在鲤鱼上，外脆里嫩，酸甜适口。

而到了黄河中上游的陕西，当地人把鲤鱼做成了奶汤锅子鱼。

所谓奶汤并不是加奶，而是用鸡、鸭、猪骨、干贝、海米、火腿等煨成的高汤。将鲤鱼切块后，与姜葱同炒，再加入火腿片、玉兰片、香菇片等，烧上几分钟后放入火锅内。

上桌后，锅内的汤沸沸扬扬，将鱼块夹出，蘸上姜醋汁食用。

不过如今，全国鲤鱼产量最高的地方并不在黄河沿岸，而是在天津。天津菜中也有一道鲤鱼名菜——罾蹦鲤鱼。

在过去，罾蹦鲤鱼同样是天津人家年夜饭或者节庆家宴的必备。

这道菜最大的特点是不去鱼鳞。去除鱼鳃和内脏后，将鱼劈开但不斩断。随后下油锅，定型后，再文火炸至头骨发酥。另起锅做糖醋汁，上桌后将糖醋汁浇到金黄色的鱼身上。

到了东北，一切皆可炖，鲤鱼自然也不例外。以前，炖普通鲤鱼的居多，上世纪80年代，中国从德国引进德国镜鲤，改变了东北人的餐桌。

德国镜鲤，因为鱼身上只有三道大的鳞片，在东北又被称为三道鳞，相比于普通鲤鱼，它的肉质更为细嫩，刺也更少。

南方吃鲤鱼相对较少，但是也有例外。

在桂林，啤酒鱼的原料选用的就是漓江里的鲤鱼，加啤酒、青红椒、西红柿等红烧而成。

而在江西婺源，荷包红鲤鱼也成为很多游客必打卡的美食。

红鲤鱼头小尾巴短，肚子很大，看起来甚至像是金鱼，因为像个鼓鼓的荷包，所以它有一个名字“荷包红鲤鱼”。清蒸或是红烧都是常见的做法。

前两年美国鲤鱼泛滥，有人提出建议，吃掉它们不就解决了嘛，美国人表示拒绝。

很多说法都认为，西方人是不吃淡水鱼的，这一说法并不完全准确，至少在中欧和东欧的很多国家，鲤鱼仍然是圣诞大餐的必备。

欧洲很多修道院有养鲤鱼的传统，在波兰、德国、捷克、斯洛伐克及匈牙利等国，很多人也保持着圣诞节晚餐吃鲤鱼的习俗。

当地渔场一般会提前两个月就将鲤鱼捕捞起来，在清水池塘中放养，以去掉鲤鱼的土腥味。

在捷克，当地人会在平安夜将鲤鱼做成几道菜：头做成浓汤，油炸鱼段后与土豆拌在一起做沙拉，或者是用黑酱汁煮鱼段。

犹太人也喜欢用鲤鱼做菜，他们有一道传统名菜叫“鲤鱼丸”，首先去掉鲤鱼皮和鱼骨头，再将鲤鱼肉和加工过的面包、鸡蛋、洋葱和大蒜一起剁碎，然后放入油锅煎，最后还要在蔬菜汤里煮一个半小时。

西方人吃鲤鱼确实也就仅限于此了，而且这些菜的制作起来都比较繁复，比如要去除鲤鱼刺，而鲤鱼的刺又特别多。

作为节庆食品，一年做一两次还可以，经常做谁也受不了，所以想大规模推广普及也很难。

更何况，有研究中西方餐饮文化的学者指出，西方人之所以不爱吃淡水鱼，有一个关键原因是中西方餐具不同导致的。

用刀叉作为餐具，想要优雅地进食如鲤鱼之类的淡水鱼，是十分困难的。因此，西餐中对于鱼的烹饪就需要在最大程度上剔骨以方便刀叉的使用。

显然，骨刺少的海鱼比淡水鱼更适合上述烹饪方式。

为什么吃鲤鱼的人越来越少了？

西方人吃鲤鱼不多，就连中国人也越吃越少了。

虽然鲤鱼不在四大家鱼之列，但在中国人的日常餐桌上曾经并不少见，在上世纪80年代，黄河大鲤鱼与松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼、松花江大马哈鱼并称为“淡水鱼王”。

如今，除了一些地方把鲤鱼打造成当地的代表性菜肴，对于普通家庭来说，确实很少会买鲤鱼、做鲤鱼了。

其实也不必过于惊讶。平心而论，鲤鱼的肉质和味道都不算出色，被取代也是很正常的事情。

鲤鱼身上有众多极其细小的肌间小刺，所以在水面上可以跳跃得很高，但这种小刺在餐桌上就十分令人头疼。

另外，鲤鱼的肉质本来就十分松软，养殖鲤鱼的生长周期普遍较短，肉质就更差了。

同时，作为底栖鱼类，以藻类为食的鲤鱼，有着超出一般淡水鱼的土腥味，为了祛除这种土腥味，从河南、山东到天津、东北，包括远在广西的桂林，在鲤鱼的烹调上都是采用相对比较重的口味的。

尤其很多地方在制作上需要先过油，对于现代家庭来说，这样的操作负担过重。

原本鲤鱼能在华北地区流行，也是因为同等条件下它能提供更多的肉。如今，制作复杂，味道又不尽如人意的鲤鱼，在性价比上显然不如很多刺更少、肉质更鲜嫩的鱼，被冷落也是自然而然的事情了。

“大家想想，鲤鱼嘛，这东西，从产量上来说，它比不上草鱼，但比草鱼的刺还多些。从肉的鲜嫩程度来说，它比不上武昌鱼，而容城是武昌鱼的产地。从熬汤的效果来说，它比不上鲫鱼，制作起来，还很费师傅的手艺。所以，它没落了，尤其是在鱼米之乡。”

吴老师作完这个总结，冬哥发起感慨了。

“所以说，我们今天进入了商业社会。从商业社会的基本逻辑来说，鲤鱼的费效比太高了。付出这么大的精力，搞出来的味道还不太有特色，那就渐渐被市场所抛弃了。但是，我还是坚持，它是具备某种礼仪或者仪式感的菜，不会完全消失。”

杰子问到：“为什么呢？”

冬子想到了，当年父亲，在年夜饭时，精心制作它的过程，以及，它摆上桌时的那种色泽与样子。“你想想，它那红色的尾巴，像不像我们过年的红色？春联咱们贴了几千年了，红色，从来没有改变，对不对？”

好像是这个道理。

这是个月头，燕子前些天，到各个分店及部门，才把所有账清算完毕，给所有职工发了工资和资金。昨天晚上，休息得好，今天难得有空，就对燕子说到：“燕子，今天白天放你半天假，杰子，你不带燕子到外面兜个风？”

其实，天天因为许玫，把杰子的业余时间都耗在这里，燕子看了，真不忍心。

“燕子，这都快到冬天了，还兜风，我还怕感冒呢。”许玫倒不是不想出去。但是，燕子这些天忙，她都看见了，她想让燕子多休息两天。

“莫扯，许玫，好久没放过你的假了，今天放半天，你就莫乱扯。”燕子看到冬子也过来了，就给他使了个眼色。

冬子当然明白，他把武杰扯到一边，悄声问到：“兄弟，你莫怨我，店子太忙，把许玫的时间拴住了，赶快答应下来，找个环境优秀，闲人免进的地方，进展进展。快，劝一下许玫。”

武杰当然知道冬哥的好意。怀着对未来的想象，他当然不会跟冬子客气。

“许玫，我刚好有个地方想去，没去成，你陪我去一下呗。”

看到武杰这样说，许玫就答应了。

两人出来，上了车，许玫问到：“杰子，你说的是哪个地方？”

“我都没想好，我只想，和你单独多处些时间。”

“你就没安好心。”许玫一边拉安全带，一边嗔怪到。这明明是要上车出发的意思，她的身体很诚实。

“我大白天的，就是没安好心，又能怎样？”武杰玩笑着发动了车子，当车子上了主街后，他突然想到一个问题，问许玫到。

“玫玫，你好久没逛过商场了？”