第一百八十五章 司徒师傅(2 / 2)

加入书签

“你没去过攀枝花吧?”果然是个话唠,这种人,一般都热情善良。“我跟你说,那地方你去了,就舍不得走。我们那气候,许多患哮喘的人,去了都不咳嗽,长寿的人多得很。我们那花多,许多花入药,也入菜。当然,一般的花,入菜前,也需要一个脱水的过程。如果不脱水去碱,口感不好。方法嘛,跟今天的竹笋差不多。”

说来说去,不仅是教冬子做菜,更是在夸赞他的家乡。冬子觉得,这个司徒,如果有爱好,可能是两个。一个是真心爱好厨艺,一个是强烈热爱家乡。

“你们湖北人做鸭脖,我也吃过,也有风味。你知道吧?”

“知道,精武路的一条街都是。”

“如果用上我们攀枝花的鸭子,他们就火了。你不晓得,如果做卤菜,最顶级的,就是我们那地方的放养鸭了。”

“什么原因呢?”这说法倒新鲜。

“我们那边,山多水多,就是田地少。当然土地虽然是山地,但是肥,紫土红土兼有,肥得只要有一粒土,它就长一蓬草出来。这种情况,最适合搞养殖了。况且,土肥草盛,那虫肥虾壮就肯定了。散放的鸭子,有虫虾吃,那就长得好。一般鸭子太瘦,做卤菜就容易干,口感柴。我们那边的鸭子,就肥瘦合适,油脂处理好了,就成了今天师傅做出来冷盘卤鸭脖的效果了。”

原来,老师傅的材料,是从他们那里来的。

“更有一点,也许你不晓得。我们那边有钢厂,因为天生有铁矿煤矿。不仅如此,云南红土的成份,在我们那里也有。这意味着什么?为什么茅台郎酒那么好喝?”

这两个问题,冬子还真不好回答,因为他没研究过。

司徒抖了抖烟灰:“赤水河嘛,水好酒就好。为什么叫赤水河呢?因为土地有红色,水就有红色嘛。水的红色,是因为矿物的原因,比如铁矿石,就是红色的嘛。土地丰富的适合于酿酒的矿物含量,是没办法模仿的。酒是一个道理,鸭也是一个道理。”

抽了几支烟,那边齐老爷子过来,喊冬子过去帮忙。

冬子过去了,齐老爷子问到:“你是设计师,电脑打字没问题吧?”

“没问题,专业的。”冬子笑着说到。

“这是我们三个拟的公司章程,你打出来,打印十几份,每人一份,晚上大家讨论,一个小时能行吗?”

冬子看了看材料,大约只有一千多字。“半小时足够!”随着齐老爷子上楼,到书房开始打字,冬子敲键盘,齐老爷子校对,很快就完成了。书桌上各种文具,小摆件小工艺品,冬子没来得及欣赏,下面的司徒就上来了。

“忙完了?”

冬子点点头。齐老爷子回头反问:“做啥子,抓壮丁吗?”

“对,找师兄要人。你是李老拴,我是王保长。”他们两人大笑起来,冬子并不懂他们的梗。

与司徒下楼来,进入厨房,原来他的汤好了。

按司徒的要求,冬子滤掉排骨,让整个汤锅进入沉淀的状态,放到一边,此时,该他拿出第二个冷藏箱了。只见打开箱子,里面的冰块中,一大篷碧绿的叶子,显露出来。

冬子从来没见过这种叶子,想伸手去试试它。

“别动,挨都不能挨,你要挨了,莫说吃饭,你今天睡觉都搞不成。”

“啥东西?毒药吗?”

“对,有毒,也是药。”只见司徒用一双长筷子,小心翼翼地把它们夹出来,放入洗菜池子中,让流水充分冲洗,用筷子反复翻动。那算来水龙头开到最大,巨大的压力喷出来,沾出来好多水花。

冬子想帮忙,被他阻止了,在拉扯中,冬子突然觉得手臂好像被什么东西咬了一下,奇痒难忍,差点跳了起来。

“我看看”司徒接过冬子的手,看了一下。“还好,只是手背这一点,用肥皂水洗一下,莫用洗洁精,要好些。”

冬子洗了半天,才觉得稍微缓解了一些。从小到大,没有这种痒法,太难受了。

“知道厉害了吧?这东西,我们土话叫它活妈。其实,它是荨麻科的,荨麻症,你晓得吧?最痒的那种病。”果然是正规厨师,对植物分类,界门纲目科属种,分得很清楚。

“听说过,没见过,反正它好像不好治的。”

“所以叫你别动呢。它有毒,但它也是药。这东西可不好找,现在,只有在山上,才偶尔发现得了它了。我带它过来,不仅仅是取它的药用,还要取它的食用。”

原来,等那骨头汤冷了后,他让冬子把上面一层骨汤倒走,只留下下面一层稍有沉淀的,含有骨油的部分汤保留下来。这个汤,加上先前刮下来的筋与骨膜,进入汤中,重新烧开,炖了一会,就加入这种“活妈”,让它由翠绿变为深绿色,然后,冬子发现一个奇迹。

这个汤已经变为绿色的了,还非常有凝胶的意思,汤变得很稠,绿色的叶子配上白色的骨膜及筋条,显得非常好看。葱顺姜末入汤,稍加炖煮,这个汤就完成了。

“这个汤,你叫它什么名字呢?”

“我不取名字,我只等师父来给它命名。”司徒说这话时,充满了自信。要知道,请师傅为徒弟的一个菜命名,除非这个菜非常好。

这个菜的第二步,就是用剔骨肉炒荆竹笋,炒作方式很是简单,也只是用骨头汤里的骨油,猛火爆炒,加一点泡椒泡姜,都被切成丝状,然后大火猛炒猛翻,此时,那种香气出来,味道简直无法形容。

此时的整个厨房,已经热火朝天了,两个灶台成了抢手货,而他们的任务已经完成。剩下一个,就是摆盘。

司徒拿出一个特殊的大圆盘,准备将两个东西结合起来。试了两次,效果不太好。

“不如这样”冬子出了个主意。“你这两个,一个白色为基调,一个绿色为基调,差一点红色,不热闹,我觉得,一个萝卜雕成小花,红萝卜,用红色来配。菜摆四周,汤专门用一个碗,放在正中,一骨两吃,就在一个大盘子内。四周点缀几朵红花,好不好呢?”

司徒想了想,觉得冬子说得有道理。他马上砍了一块红萝卜,迅速雕了几朵花出来,那速度,运刀如飞,把冬子看呆了。几分钟,几朵漂亮鲜嫩的月季,就出来了。上面滴几滴即将凝固的骨油,还有一种露水的感觉。

当盘子效果出来后,司徒看了看,再看了看冬子,说了一句:“冬子,你还真是个人才!”

色与型,冬子的建议起了好作用。

大家开始陆续上菜了,所有行家开始从外型来评比。要说,都是大师级的人,都是花团锦簇的东西。食材名贵地道,制作精致考究,当然,冬子注意到,厨房里所有盘子,都是老师父找景德镇订制的,各类奇异的盘型,也开了眼界。

最先尝菜的是老师傅,他尝了一遍过后,不说话,让弟子们自己依次品尝。

大家开始也都不作声,最后进入讨论环节时,气氛就热闹了。对好几个菜,争论不下。

“是投票还是怎么的?”齐老爷子问到。

大家一想,争议中三个菜,如果投票,票数都差不多,都是顶级的。刘师兄没炒菜出来,他倒很直接。“我今年不参与评比,那我该有发言权了噻?我觉得,我们投票的意见都区分不了高下,那还是按老规矩,请师傅定调。毕竟,如果投票,师傅多哪个一票,哪个还是要赢,对不对?”

大家表示同意。

师傅指了指那个一骨两吃:“这是司徒的菜吧?这个菜最好的了。”

大家对师父的鉴赏能力当然不能怀疑,但想听听他的道理。

“把最普通最家常的东西,做出最好的感觉,这才是高手。你看,他只做了个排骨,汤里加了活妈,这是润肺生津、健脾开胃的药。你说它是药呢,但他不苦,却非常香。大家看这个绿色,你都舍不得喝,绿得那么可爱。喝起来,那种稠稔的味道,让你想把它当主食,一直喝下去。不仅有回甘,还有一种青草的气息,对不对?这东西,老人孩子都喝得,没有人不喜欢。”

老爷子指着四周的剔骨肉炒荆竹笋说到:“骨肉瘦而筋道,笋子脆而香甜,这是把肉与笋的好处结合得最好的了。况且,它最大的优点,是他克服了自己以前的弱项,大家年,这个摆盘,是不是最漂亮的?”

最新章节请到hxzhai. c om免费观看 ↑返回顶部↑

书页/目录