第三十六章灵魂的炸春卷(1 / 2)
阿曼又将一个香脆迷人的春卷放入到嘴里,依旧是一脸惊奇和兴奋的看着秦寿,道:“小子,你究竟是用什么方法,引出了这么强的竹笋‘风味’的啊?”
不止是阿曼如此好奇,二娘和向恩也是如此疑惑。明明没有用幼竹,但却引出了这样强烈而又吸引人的美味,这其中肯定有什么秘诀才对。
秦寿没有多说什么,拿起一整个成熟的竹笋放在众人眼前,道:“就是这个。”
“这个?什…什么意思。”
“因为我几乎把一整支的竹笋全都拿来入菜了,也就是说在春卷之内,是包含了一整个的竹笋。”秦寿道。
听到秦寿这话,在场的众人都愣住了。
旋即心里升起一个想法……这怎么可能!
这是根本不可能办得到的事情!
“你…你说什么?”
在愣了许久之后,向恩觉得很是不可思议的来到秦寿面前,夺过了他手里的竹笋拿在手里看了看,道:“你把长得这么老的竹笋,整个都放入菜里?”
“整个都放入春卷里?”
阿曼也是觉得不可思议,拿起一整个竹笋仔细的看着。
“就这——坚硬的‘根部’也用上了?吃这个,会有大量的苦味吧。”阿曼依旧不能理解的询问道。
白蓉蓉似乎想到了什么,来到秦寿面前欣喜,道:“你昨天还说过,要把竹笋不足的尖头和坚硬的根部去掉,今天居然又用到了!”
没错,秦寿在昨天烤竹笋的时候,虽然是一整支拿到火里去烤制,但是吃的时候只选择中间最美味的部分,上部和下部的部分都弃之不要。
“恩,去涩时,用米糠辣椒和大量的热水浸泡,在剥掉外壳。”
秦寿开始为众人讲解自己的处理手法,道:“首先是竹笋坚硬的‘根部’,为了保留这富含纤维的口感,切十字花刀,串起来刷上酱油基地的酱料,烤成咸甜微苦的烤竹笋。味道细腻,柔嫩的竹笋尖,和干贝高汤以及淡酱油同时煮开,增添清爽的香气。
而汇聚了鲜味的精华的中断,用花生油翻炒,调味时只用最简单的酱油提味,带出浓厚的春天气息。最后分别切丝、调味用淀粉勾芡,就连竹笋皮也没有丢弃,要保留它独特的香味,把竹笋皮磨成膏状,加入面粉揉捏成面团。
内馅放凉后,按照顺序的放在面皮上。开中火油炸,并时不时的翻动,最后用大火,炸制金黄酥脆,沥干油之后就能出锅了,这就是我做的‘竹笋春卷’,能最大限度的品尝到竹笋的美味!”
听完秦寿的解释后,向恩、二娘以及阿曼都才反应过来。
这种做法,以及处理思路根本不是他们能够想到的。
“根据竹笋的不同部位,施以不同的处理,这样才能将不同的‘时间段’封锁在春卷里……难怪吃的时候会有‘三种’不同的美味啊!”阿曼恍然大悟道。
秦寿笑了笑,道:“没错,我认为只有充分使用整只竹笋——才能吧‘竹笋风味’发挥到极致,才能引申出竹笋最强大的美味。”
听了秦寿的话后,阿曼摸着他的螺丝胡笑着点了点头,而向恩脸色不怎么好看。
居然能通过见竹笋开发到极致……即便是二娘姐姐这样级别的厨师,也只能处理最容易也是最美味的幼竹部分。
但是刘昴星,却能弥补竹笋质量上的不足,这家伙还是那么让人恼火。
当年凯由大人他们也是这样被他击败……
就在向恩心里又对秦寿多了几分畏惧的时候,她手里的竹笋突然被抢走。
“哇!”
向恩看清楚了眼前是何物,黑白相间的生物正在吃从她手里夺过来的竹笋。
这不是昨天秦寿等人看到过的大熊猫吗?
此时它吃着向恩手里的竹笋正香!
向恩被吓了一跳,因为她也是第一次见识到熊猫这个动物。
“黑白双色……的熊,难…难道是……”
“对,就是熊猫。”
秦寿看着一脸懵逼的向恩,道:“是熊猫给我的启发。”
“啊?”
“从竹笋、竹筒到竹叶,熊猫全部开开心心吃的精光,它这种吃法才能体会到‘竹笋风味’呢。”秦寿笑着说道。
向恩听后,顿时又是咬牙切齿。
最新章节请到hxzhai. c om免费观看 ↑返回顶部↑