第十五章追求的极致(1 / 2)
“明天,父亲的旧相识们都会赶来,问问他们就好了。而且还会有省内外很多手艺高超的厨师其拿来参加,这可是一个好机会呢,小当家。”
刘阿玲面带笑意的对着秦寿,道:“那也是中华美食的极致,秭自古以来四川一直战乱频繁,因此人口流动也很大,所以才会说大陆各地中华美食的精髓都聚集在这里。所以啊,你要加油做出跟爹一样的麻婆豆腐,让大家大吃一惊吧!”
听了刘阿玲的话后,秦寿点了点头。
随后,一个下午的时间,秦寿都在琢磨着如何做出最美味的豆腐料理的事情。
如果又要做“魔幻麻婆豆腐”的话,那也只是重现了阿贝师傅的菜谱而已,并不能算得上是自己的独创。
经过玉仙大师的事情,他明白要想得到真正的认可,做到“极致”,就必须做出属于自己的料理。
创造……这一点必须有,而且还是独一无二的料理。
但祭祀就在昨日,半天的时间真的足够吗?如果做不好,明天会有诸多的名厨前来,那样只能自损名誉。
“算了,从最开始的起点开始吧。”秦寿有些不知应该怎么办的时候想到了这句话。
而后,他决定先从做麻婆豆腐的基础开始。
对于麻婆豆腐,秦寿当然是最了解不过了。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉,烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
而随着美食文化的不断发展,到了现在制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸。
所以,秦寿要想创造出美味的麻婆豆腐都必须从这些方面去考虑。
基本的食材豆腐、牛肉末、豆瓣酱、老鸡汤、辣椒、蒜苗,至于剩下的……
“爹的麻婆豆腐,爽的味道关键又是什么呢?”秦寿准备到这里的时候,微微皱眉。
嘟嘟也在一旁帮着秦寿准备食材,听到他这话,不由缓缓开口道:“小当家,虽然大家都说那个老爷爷是骗人,但我觉得他说的应该都是真的。”
“嘟嘟,你…相信吗?”
“是啊,史上最年轻的特级厨师的父亲刘昴星还活着,这是多么惊人的消息,我光是想着就很兴奋。”
嘟嘟说着脸上带着红润之色,道:“如果他活生生的出现在我的眼前,他会是一个怎么样的人呢?”
“……”
“他可是你的父亲,血亲呢!肯定也是一个极其厉害的人才对。”嘟嘟断言说道。
看到嘟嘟如此说着,秦寿不由摇了摇头,笑道:“嘟嘟谢谢你,谢谢你一直陪在我身边。”
“诶,为什么突然说这样的傻话,真是的快做麻婆豆腐吧。”嘟嘟脸色微红,心里显然是很高兴。
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