神厨在现代 完结+番外_79(1 / 2)
此时宋振阳正在给面团雕花。《烧尾宴食单》中有一饼,名玉露团,其具体做法没人知道,所以宋振阳做的这个玉露团,只是名字出自《烧尾宴食单》,具体做法还是他自创的。
三道菜,都是前期功夫准备多,一旦进入最后的制作过程就很快。
半个小时后,三人便将各自做好的菜端到了周立成面前。
顶级餐厅的菜品,追求的是色香味俱全,三人做好的菜,外形无一不美。
芙蓉燕菜,嫩黄的蛋白与润白的燕窝相叠,其中浸入清亮的鸡汤,再以微红的火腿丝做点缀,丝丝缕缕,色暖而明亮。燕窝在隔水蒸之前,已经浸泡过几遍鸡汤,所以此时燕窝之上早已吸附了鸡汤的鲜味,与嫩滑多味的鸡蛋一同入口,调味适中,既咸又香,中和之下,十分柔和。
文思豆腐的表演成分很重,很多人只看到刀工就叹为观止,但煮文思豆腐时所用的高汤才是重中之重。汤须色清如水,表层看不到半点油光,但入口要鲜,不能见半点寡淡之感。赵梦华所用的鸡汤和闫志强用的鸡汤乃是同一锅,但做出来的味道,却别有不同,豆腐丝滑过水芡粉,入口细滑软嫩,当中以菌菇提味,以笋增鲜,再以青菜丝增色,当真是味醇绵长。
最后出锅的是宋振阳做的玉露团,冒着热气的面点,白中带着一丝绿,熟透后呈现出一种碧玉色,富有晶莹剔透之感,其形可爱呈花型,外形如其名,乃是“玉露草”。食之口感绵软,带有蔬菜汁水的清甜,淡淡的甜而不腻,并伴有回甘。
作者有话要说:
“燕窝性味甘平,养胃液,滋肺阴,润燥泽枯,生津益血,止虚嗽,虚痢,理虚膈,虚痰。病后诸虚,尤为妙品。力薄性缓,久任斯优——”《随息居饮食谱》清·佚名。
玉露团在《烧尾宴食单》中说是雕酥,查遍了不知道咋做,我就胡诌吧orz
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第42章
周立成将菜品一一品尝后,确定赵梦华三人都是有真材实料的,留下来完全没问题。于是加上闫明达,四人都通过了考核。
在赵梦华跟闫志强几个人倍感高兴的时候,周立成拿起旁边的泡面走到了炉灶前。本来在吃文思豆腐的谭绥,立即放下勺子擦擦嘴,撑着下巴坐在原地,笑眯眯地等着吃周立成做的泡面。
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