第175章 美食斋添新人（2 / 2）

由于是招助厨要求不那么严格，只要流程熟练，顺利就可以了。

其实这些流程也就是烹调技术的基本功包括：刀工技术；投料技术；上浆、挂糊技术；掌握火候技术；勾芡泼汁技术；调味的时间和数量掌握技术和翻勺技术和装盘技术。

刚才已经考完了刀工技术了，现在考察一项技术，既炒菜的技术。

在这个阶段要求三个人要进行生炒，熟炒，生熟炒，水炒，滑炒。

首先要进行的是生炒。

只见三个人将准备好的经加工改刀后的主料辅料按照顺序投入加底油的热炒勺里快速炒熟，出勺前调了少许底芡，点明油装盘。

一道肉色微红，青椒碧绿的肉片炒青椒出现在了周慈善、朱金炽他们几个人的眼前了。

“嗯，脆嫩适口！”周慈善吃了一口选手a的菜后说了一句。

“清香宜人！”张守义吃了一口选手b的菜后也说了一句。

朱金炽分别吃了一口他们三个人的后对选手c的比较满意。

接下来进行熟炒。

只见他们三个人开始了。

炒勺加适量油烧五成熟。接着倒入切好的主料，推散倒入漏勺，沥去余油。

原勺放豆瓣酱、葱、蒜片和主料翻炒，加各种调味料调一下味道。最后在出勺前用淀粉调少许芡一道回锅肉就做好了。

周慈善、张守义、朱金炽三个人分别品尝了选手a，b，c三个人的回锅肉后一致认为选手c的菜做的好。

选手c的菜咸辣微甜，浓香不腻，恰到好处。

朱金炽冲着他笑了一下。

接下来是生熟炒，水炒。三个人也做得不错，不分伯仲。

最后一道工序是滑炒。在这道工序，考察的是做出来的菜是否质嫩。今天让他们三个人炒的是滑炒鸡丝。

当周慈善的号令发出后三个人分别开始了。

只见他们三个人将切成丝形状的鸡丝，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘，一道滑炒鸡丝就做好了。

周慈善、张守义、朱金炽三个人又分别对他们做的菜进行了品尝和坚定。

选手a的这道菜色泽不太白，应该是欠火候，周慈善说了这么一句。

我觉得选手b的汁有点浑浊，他在这里稍微欠缺，张守义说了他的缺点。

我来说一下选手c的菜吧，朱金炽看了看他们的两位。

“好，现在请掌柜的说一下吧!”周慈善说完看着其他人。

“好，请掌柜的的点评!”三个选手同时鼓掌了。

“我认为三个选手都做得很不错了。不过…”朱金炽停住了。

三个选手的呼吸都停住了紧紧地看着朱金炽。

“我认为选手c的菜肴色泽白清，质地鲜嫩，滋味鲜咸适中。”

听到朱金炽的评价选手c露出了高兴的表情。

“好，现在综合第一关刀工技术和第二关烹饪技术的结果我认为选手c获胜。”

周慈善宣布完后看着朱金炽。

“既然周师傅认为选手c获胜了，那就决定他作为美食斋的助厨了!”杏花说完来到了选手c图利的身边，握住了他的手。

“谢谢老板给我进美食斋的这个宝贵的机会，我一定努力工作让大家放心。”图利说完又对周慈善、张守义、朱金炽三个人鞠了一躬。

“好，恭喜你啊！”周慈善握住了他的手说了一句。

“以后请多多关照，周师傅！”图利回了一句。

“小伙子，你很不错。”张守义拍了他的肩膀一下。

图利高兴的对张守义一笑。

“我们美食斋欢迎你！”朱金炽说完拉住了图利的手。

图利哆嗦了一下后马上笑着说道:“掌柜的，听说您非常的厉害，以后我有做得不对的地方请您给予指教啊！”

“都是同事，彼此了！”朱金炽一乐。

朱金炽松开图利的手后对另外的两个选手一笑说道：“二位今天也很不错。你们再回去努力一下，争取在我们下次需要人的时候进入美食斋。”

“谢谢掌柜的的鼓励，我会努力的！”

“我也会努力的！”

两个选手都说了话。

当杏花宣布美食斋的助厨人选已经定了的时候，外面看热闹的一些人鼓起了掌声。

这时，躲在人们后面的几个人中的一个人露出了一丝别人不易察觉的微笑。

他又向里面看了一眼，冲着里面点了一下头后高兴的带着几个人走了。

旺金财也在人群里面。他看着里面已经要结束了微微的一笑后哼着小曲走回了对面。

“这位师傅们，今天在这个时间咱们招收了新人，让你们辛苦了。”

“现在已经到了晚饭的时间，刚才三斤他们已经说了客人们已经到了，请各位在辛苦一下继续晚上的菜吧！”杏花说完冲着大家行了一个礼。

“老板娘，我们不辛苦！”

“杏花，我们马上开始做了！”

“杏花，你快回去吧，别耽误我们工作啊！”

三个大厨一边开玩笑一边开始准备了。

看到后厨的人家开始工作了，朱金炽也准备去前边看一看了。

“哥，我也和你一起去！”杏花说完拉着朱金炽的手要走。

“你今天是不是太高兴了。”朱金炽说了这么一句。

杏花看了看朱金炽说道：“难道你不高兴吗？”

“我不是那个意思。”

“今天确实应该说不错的！”朱金炽说完先走了。

杏花看了看朱金炽一笑也走了出来。