第175章 美食斋添新人（1 / 2）

新的一天开始了。早上，在美食斋的后厨一个人开始了打扫。

“王师傅，这个面盆我给您洗完放到了原先的位置了!”一个小伙子一边对进来的王仁胜说完一把继续干活。

“啊，对不起。让你费心了!”王仁胜一边回答他一边笑着开始准备做中午的饭了。

“不费事，我年轻您有什么事情就别客气啊!”小伙子一边说着一边又忙着将菜板子挨个消毒。

“别累着了，休息一下吧!”张守义走过来对他说道。

“张师傅，您放心吧。我以前也是这么干的，不要紧。”小伙子说完继续刷着。

“这个小伙子可是真不错啊。”张守义对准备淘米的王仁胜说了一句。

“可不是嘛，人家是来当助厨的又不是当打杂的。”两个人这么说着笑着。

“二位师傅，我是你们的助手，这些事情当然要帮助你们干了啊，你们就别客气了！”小伙子一边说着一边继续干活。

不一会他已经将菜板、大勺等全部清洗完了。

这时，周慈善也走了过来和大家打招呼了。

“周师傅，您的调料盒我已经帮您都整理好了，您看一看有没有错的啊！”小伙子又对周慈善说了这么一句。

“好好好，我马上看一下啊！”周慈善说完走到了自己的炉灶边检查了一下向小伙子伸出了大拇指。

“好，那我就把菜洗了啊。”

“二位师傅，今天都做什么菜啊？”小伙子看着张守义和周慈善两个人一边问道。

“昨天有一个客人要吃象牙鸡条。掌柜的说是他今天要来。你帮我改刀吧…”周慈善说完将需要的食材和应该怎么样切和他讲解了一下。

看到周慈善在这么叫小伙子王仁胜也偷偷地看了起来。

“您还准备做那些菜，我先改刀。”

“好好好，还有这些菜需要这样改刀。”

周慈善一一指点了起来。

“好好好，我知道了！”小伙子说完熟练的改起刀了。

这个小伙子是谁，咱们得从几天前讲起。

美食斋这一阵子的客人非常的多，后厨已经完全超出了工作量了。

为此，几位大厨和朱金炽、杏花商量要招一个大厨来减轻他们的压力。

由于紧急需要，一时间也无法找到合适的人选，杏花建议给他们找一个助厨。

张守义没有理解杏花的意思有些不同意。

杏花说如果招一个大厨可以解决做菜方面的问题。但是，王师傅的负担还是无法减轻，对王师傅不公平。

几个人没有想到杏花考虑事情会这么全面也就同意了她的想法。

朱金炽也觉得杏花的方案好就同意了。

但是，这样就出现了一个问题。要招的人必须要满足大厨的能力又得会改刀。

一般情况下在大饭店主厨是不负责改刀的。但是，美食斋从来都是大厨负责改刀。

到了时间紧张的时候由后院的打杂的二狗他们帮忙。

但是，现在二狗他们也忙得不可开交根本就不能帮忙。

最后决定招一个助厨。

这件事情杏花负责，她写好了找一名大厨助手的告示贴了出去。

没有想到有很多人应聘，一时间让杏花非常的为难了。后来还是听从王仁胜的建议以选拔的方式决定大厨助手。

这一天的下午两点，在美食斋的后厨选拔比赛开始了。

听说美食斋要挑选助厨，很多人围在了美食斋后厨的外面看热闹。

看见这些人关心美食斋，杏花让伙计们将窗户打开让外面的人们直接观看比赛。

通过了前三次的选拔已经剩下了三个选手了。这三个选手被定为选手a、选手b、选手c。

今天这三个选手分别被安排到了三个菜板边，要进行第一项改刀功夫选拔。改刀对于大厨来说是基本功，是每个大厨必须掌握的功夫。当然对于助厨来说应该是生命。

只听见周慈善一声令下三个人分别开始切了起来。

首先切的是甘薯，按照要求他们三个人必须将甘薯切成丁。

只见他们三个人分别将甘薯切成一厘米方条状。接着再切成了一厘米的方粒的形状。

这一关几乎没有问题，大致同时完成的。

周慈善挨个检查了起来，没有发现差距向朱金炽点了点头。

接下来切的是鱿鱼，在这道工序要求将鱿鱼切成花纹的形状。

只见他们三个人又开始切了起来。先是在鱿鱼上纵向切入切开，然后再与切口成直角切入切口。

一分钟左右后他们停住了。

周慈善拿起选手a切好的鱿鱼看了看感觉不错。又拿起了选手b切好的鱿鱼看了看感觉又不错。最后他拿起了选手c切好的鱿鱼看了看皱起了眉头。

他切的鱿鱼刀刀整齐，厚度均匀，不离不弃，周慈善冲着他点了点头。

接着又考察了切斜片、切块、切丝、象眼、剁茸、做球、切粒、兔耳、切条、切断、马耳、切片、交叉刀等功夫。

最后切的是黄瓜，这道工序考验的切花。

只见三个人又开始切了起来。

三个人先将黄瓜切成六厘米的长段，纵向切成两片。接着瓜肉连皮切块，皮向上。再接着每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。

三个人在规定的时间内完成了任务。

周慈善拿起选手a切好的黄瓜花看了一眼皱了一下眉没有说话。

他又拿起选手b切好的黄瓜花看了一眼，那花之间切断的地方非常明显，清晰。

他又拿起了选手c切好的黄瓜花看了一眼后笑了起来。

到此刀工的十六种切法完成了。周慈善冲着朱金炽做了一个手势，朱金炽也回了一个手势。

现在是比炒菜的技艺。

在中国，烹饪的方式有很多，又因为地域不同，烹饪的方式也不同。

最普通的就是煎，炒，烹，炸，炖了。当然还有那些卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝等等了。