第1339章 醋泡花生为信仰雪风吧加更3/5(2 / 2)

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捞出来之后,他放在一边控水,然后对徐拙说道:“花生米焯水时间不能太长,一分钟左右就行,时间太长的话,外面的那层胞衣就会变皱,再油炸的话很容易炸烂。”

徐拙点点头,表示记了下来。

跟赵金马一样,冯卫国在做菜的时候,也喜欢分享一些小技巧。

控水差不多的时候,冯卫国重新架上炒锅,锅烧热后里面倒入花生油,接着他把控干水的花生米倒进了油锅里。

“花生米这道食材,不管是油炸还是炒制,都需要冷油下锅,这样才能把花生米炸得口感香酥。

而且今天用的花生米焯过水,表面很湿,要是热油下锅的话绝对会发生炸锅的情况。”

花生米下锅之后,冯卫国便用勺子在锅里不停的搅动起来。

搅动,能够防止花生米粘锅,同时也能让花生米受热均匀,防止出现生熟不均的情况。

没多久,当锅里的油温上来之后,花生米表面的那些水分也开始被炸出来。

等到水分炸得差不多的时候,就能听到锅里有噼啪声传出,这是花生米成熟的标志。

一般情况下,出现这个声音之后,再过差不多一分多钟花生米就可以出锅了。

一分钟后,冯卫国把漏勺架在盛花生油的油鼓上面,然后一股脑将锅里的热油和花生米全都倒出来。

接着他端着漏勺稍稍颠簸两下,让花生米表面的油脂滴落下来,接着便将这些花生米倒进准备好的大托盘中。

摊开,放在一边晾凉。

炸好的花生米表面颜色依然鲜亮,跟生花生米相比,颜色只是稍稍重了一点点而已,让人一看就觉得这花生米非常香酥好吃。

晾花生米的时候,冯卫国换了口锅,开始准备熬制泡花生米所用到的老醋汁。

这个所谓的老醋汁,其实就是糖醋汁的一种,不过因为用醋的量很大,所以被称为老醋汁。

“这老醋汁不光可以泡花生,还可以拌面或者拌菜吃,用处非常多。”

冯卫国一边准备要用到的食材,一边给徐拙讲着这里面的门道。

他把柠檬和黄瓜切片,放在一边备用,接着把白砂糖陈醋以及生抽过秤称一下,大概就是半斤白糖,八两陈醋,二两生抽,一两蚝油这么个比例。

准备好之后,冯卫国架上炒锅,开始熬制老醋汁。

他首先把准备好的半斤白砂糖倒进锅里,然后又往锅里放入等量的清水,接着开火熬制,顺便用勺子不停的在锅里搅动起来。

冯卫国搅动的时候也没闲着,还出题考徐拙呢。

“小拙,你知道熬糖的整个阶段变化吗?”

徐拙:“……”

嗯?

什么情况?

不是熬老醋汁吗?怎么扯起了熬糖了?

不过你要问这个的话,那我可就不困了。

徐老板对于熬糖,那可真是太熟悉了,熟悉得就跟打了好多遍的游戏一样,哪里有暗门闭着眼就能摸到……

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