第1340章 熬制老醋汁（1 / 2）

“根据熬制的时间不同，熬糖分为、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃和糖色五个阶段，其中糖色部分细分的话，还可以分成嫩汁和糖色两个部分。”

徐拙流利的把这话说完之后，然后问了冯卫国一句：“冯爷爷，这道醋泡花生也需要熬糖吗？”

冯卫国点点头，一边用勺子在锅里搅动一边说道：“需要的，而且还得把糖熬到粘稠的状态才行，这样做出来的老醋汁才能更好的挂在花生米上，同时也能让花生米吃起来有股焦糖的香味儿。”

现在冯卫国做的这些，完全颠覆了徐拙对醋泡花生的认知。

人果然容易被自己的惯性思维所误导啊。

他站在一边，认真的看着冯卫国熬糖。

在大火的作用下，锅里的糖很快就熬化了，然后锅里的水分逐渐减少，糖汁逐渐变得粘稠起来。

这期间，冯卫国一直都没停下手中的动作，从头到尾都在用勺子不停的在锅里搅动着。

一直等到锅里的糖汁变得略略有些粘稠，差不多刚刚达到嫩汁状态的时候，冯卫国把火关掉，然后一手端着准备好的生抽，一手拿着锅盖。

把生抽倒进锅里的时候，迅速把锅盖盖上。

“这个时候的糖汁温度非常高，冷不丁把生抽倒进去，会引起飞溅，所以要赶紧盖上锅盖，避免被飞溅出来的糖汁烫伤。”

过了一会儿，等到锅里不再有噼啪声传出来的时候，冯卫国掀开锅盖，重新开火，用勺子把锅里的生抽和糖汁搅开，然后将准备好的陈醋倒进去，继续一边加热一边搅动。

“刚刚熬好的糖汁非常粘稠，遇到凉一点的生抽和陈醋会结团，所以要不停的搅动，让糖汁充分融化进醋水。

这样熬出来的老醋汁才会有甜味和焦糖的香味。

而且经过熬制之后，陈醋和生抽中的那种冲味儿会被熬出来，使老醋汁的味道变得更加柔和。”

熬了几分钟之后，冯卫国往锅里倒入一点点厨用的浓缩橙汁，又把蚝油倒进去，接着将切好的黄瓜片和柠檬片也放进锅里。

把火调小，然后继续熬制。

放橙汁是为了增加酸甜的味道，使得花生米吃起来更加开胃。

而蚝油则是增加老醋汁的鲜味，同时也是对咸味的一个补充，避免酸甜味过重，导致花生米吃多了容易腻。

至于黄瓜片，则是给老醋汁增加一个清鲜的味道，同时也是为了中和老醋汁里面的几种调料。

最后放进去的柠檬片，主要是给橙汁一个补充，丰富老醋汁酸甜的味道。

全部放进去之后，小火再次熬制十来分钟，等到锅里的汤汁变得浓稠的时候，冯卫国便把火关掉。

这个时候就差不多了，他先用漏勺把柠檬片和黄瓜片过滤出来，然后把熬好的老醋汁倒进一个小盆里。

“这熬好的老醋汁晾凉后蒙上保鲜膜放进冰箱的冷藏室，放多久都没事，放多久吃起来都非常好吃。”

说完这些后，冯卫国把老醋汁放在一边，然后去看了一下之前炸出来的花生米。

花生米这会儿已经晾好，口感香酥，吃起来味道不错。

他用一个深一点的盘子盛了一盘花生米，然后用勺子均匀的浇上两勺老醋汁，再往上面放两片薄荷叶点缀一下，一盘美味可口的醋泡花生就已经做好。

徐拙呆呆的看着盘子里的醋泡花生，这道菜从表面看，还真跟自己想象中没什么区别，就好像是花生米用陈醋泡过一样，而且闻着味道也是酸溜溜的。