第五百六十九章成了(1 / 2)
和玉无瑕达成了协议,接下来就是李叶所说的降低成本的方法了。
味精和鸡精其实相差的不大,具体那种适合李叶也不知道,以前去米粉店吃米粉的时候,李叶也没大注意他们放的那种。
所以现在李叶决定两种都实验一下,看那种适合就用那种。
首先是味精,主要成分为谷氨酸钠。
味精的主要作用是增加食品的鲜味,在李叶前世菜里用的比较广泛,也可用于汤和调味汁。
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。李叶前世食用的都是采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。(资料来源于百度,用在这里完全是水字儿,就当小科普一下啦!)
但是现在是在另一个异世,工业及其不发达,想要用前世的工业化来制造味精,那简直就是在痴人说梦。
首先不说工艺水平的问题,就算是简单的制造方法,李叶也是不懂的。
但是李叶知道味精可以从一种海产品中提取出来,那就是海带。
扬州本来就靠近大海,而海带这种海产品在近海都能生长,所以沿海的渔民都会把这种海产品采集回来,放在太阳下晒干以后,可以长期保存。
所谓靠山吃山,靠海吃海,在其他内陆地区发生严重自然灾害的时候,沿海的渔民往往都不会被饿死,这就是大海的馈赠。
虽然李叶知道味精可以从海带中提取,但是怎么提取的,李叶已经不记得了。
不记得提取的方法,那就只能用最笨的方法,那就是直接用海带来熬制高汤。
味精高温会分解,所以熬制高汤的时候,火候十分的关键。
李叶让米粉店的小二从街上买来一大堆海带,让后让米粉店的厨子把海带都剪成小块儿,有多小剪多小,这样是为了更好的释放里面的味精。
剪好以后,李叶按照海带和水的比例一比三开始放在火上熬制,火一定要用小火,熬制的温度一定不能高。
这是个技术活,但是对于米粉店的那些大厨来说,掌握基本的火候是基本功。
由于熬制的时间需要一到两个时辰,所以李叶很干脆的把熬制的活儿交给了店里的两个大厨,自己则是到玉无瑕的房间喝茶去了。
相比味精,鸡精则更加的复杂一些,而且鸡精是要在鸡汤中提取的,成本更加高昂。
所以现在李叶的计划就是,味精的提取失败,那就直接熬制鸡汤做汤底算了。
毕竟相比海参鲍鱼,鸡的几个相对要便宜的多。
“等江南米粉店的成本降下来了,我准备也把江南米粉店以加盟的方式开遍全国,你看怎么样?”
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