第五百六十八章拜托你一件事儿(1 / 2)
既然来到了江南米粉店,李叶当然也不是来白吃的,而是真的来指导问题来了的。
要不然拿五成的分子,李叶也觉得良心不安啊!
“这拉面的汤底用的你们百花楼吊高汤的方法,你们百花楼财大气粗,用的都是上好的材料,上那儿吃的都是有钱人,自然不差那么几个钱儿。”
“但咱们这米粉店面向的是普通大众,我们的宗旨是让普通百姓都能嗦的起粉,我们的定位期初就是平民小吃,所以用那么高级的高汤对咱们来说成本太过高昂,对普通百姓来说太过奢侈,所以咱们得把咱们熬高汤的成本降下来。”
李叶得知江南米粉店现在高汤都是用的百花楼熬高汤的菜谱和技术,用的材料都是上好的海参火腿,鲍鱼都是用的两头鲍,一锅汤熬出来也没有几碗。
这无形之中就把米粉的成本抬上去了,尽管刚出来米粉的价格定的比较高,但是实际上自己也没赚多少钱。
现在开业大家都捧场吃个新鲜,但是过一段时间大家恢复理性以后,估计生意就会淡下来,那时候估计就赚不到什么钱了。
所以当务之急是想办法降低成本,在不影响米粉味道的情况下。
“你说的倒是容易,当初说要保持米粉汤底的鲜味儿,既然要保持米粉的鲜味儿,那么就必须要用上好的食材才能熬制的出来,现在你又要说降低成本,你这不是自相矛盾嘛?”
玉无瑕自然也是希望把成本降下来,但是这不是她说能降下来就能降下来的。
他也和大厨们讨论过了,为了保持汤底味道的浓厚鲜香,就必须要用那种吊高汤的方法。
要不然,鲜味儿出不来。
“这其实一点儿都不矛盾!”李叶用端起茶杯喝了一口茶,饭后一杯茶,能活八十八,关键玉无瑕这里的茶味道不错,李叶又喝了一口继续道:“吊高汤的方法有很多,其中有很多物美价廉的方法。就拿京城拉面的高汤来说,他们用的牛羊来熬制高汤,虽然看起来很贵,但是每一锅量大,熬制出来高汤分派到每一碗的成本就小了很多。”
“但咱们米粉店不同之处就在于,无法用高昂的材料熬制大量的高汤,所以咱们熬制高汤的方法要改进!”
“改进,怎么改进,你是不是有什么秘方?”
听到李叶这样说,玉无瑕立马看向李叶,看的李叶都有点发毛了。
“秘方嘛是有的,我这有两个秘方,不知道能不能成,都可以试一试!具体那种能成,那种更加使用,也要实验了才知道!而且我保证两个配方都物美价廉!”
虽然李叶不是大厨,但是身为二十一世纪穿越过来的大好青年,从小可是吃魔法调料长大的,自然对于某些魔法调料有深刻的认识。
“你知道熬制廉价高汤的方法,而且还是两个,你为什么不早点说出来,你不要忘了,这里有一般的股份是你的,你也是江南米粉店的半个主人,现在你居然对自己的店藏私,你,你太让我失望了!”
对于玉无瑕这么激烈的反应,李叶有点懵逼,这个反应是不是有点不对啊!
↑返回顶部↑