第17章（2 / 2）

“有你什么事？”慕寒生严肃批评小孙子，“回头好好上学，别总想着吃。”

慕映安撇了撇嘴，委屈地继续啃着桂花糕。

然后慕寒生转头对慕远征说：“爸，你忘了之前老孙给你做鲫鱼吃，结果你卡了刺半夜去医院的事了？这边离医院还远，我可不想再折腾这么一回了。”

花荼在一旁好心建议：“我可以做无刺的鲫鱼。”

慕远征喝着粥道：“算了算了，我刚才也就那么一说。这鲫鱼啊，最好是巴掌大的小鱼，才好吃，你要做去刺的，就得是大个的，至少一斤以上的鱼，就没有那么多鱼味了。我记得过去啊，君兰就喜欢去集市上买那些人钓来的鲫鱼，每一条都小小的，叫做鲫瓜子，做汤奶白，特别好吃……”

花荼说：“小的我也能去刺。”

慕寒生：“……”

慕远征眼睛亮了，老人喜笑颜开：“好，好，那中午就吃一道鲫鱼豆腐汤。”

然后他又道，“这道菜肯定很费时间，今天孩子不在，你也不用费事做太多菜了，别的你有什么拿手的，或者问慕颂之想吃什么，做两三道家常的就可以了。”

花荼和慕颂之商量了，最后定下来柠檬鸭，土豆牛肉和蒜香油麦菜。

慕映安在一旁听着流口水。

老爷子点头：“就这么安排吧，你的手艺，我很放心。”

吃完了饭，慕颂之送着慕映安去上学。

花荼给阿莱发了信息过去，过了一个多小时，各种食材就送到了，其中就包括了二十来条野生的小白鲫。

每年的八到十二月，正是鲫鱼最肥美的时候。

鱼是越小越鲜，鲫鱼就是鲜中之鲜，古时候就有“一勺清汤胜万钱”的说法。

花荼把鲫鱼放在淘米水里养了一个小时，等他把其他的菜准备得差不多了，鸭子烧上，牛肉也炖上，这才开始处理那些鱼。

首先的第一步，就是放血，如果鲫鱼肉中带血，那么做出来的鱼汤无论是放多少的料酒，都有一种淡淡的腥味。

反之，如果放过血，鲫鱼的肉都会更加白嫩几分，腥味也会完全去除干净。

放鲫鱼血，需要用剪刀从鲫鱼身子和连接处剪短，然后刺入鱼的心脏，再把鱼放入水中，水盆里面的水会迅速变红，血也会慢慢流尽。这一部考验的是厨师对鲫鱼内部结构的了解，刺得浅了刺不中心脏，血放不干净，刺得深了容易划破鱼胆，那这一盆子鱼汤就都没法喝了。

花荼熟悉这个工作，很快所有的鱼都处理干净。

第二步，他用筷子从鱼的嘴巴里穿进去，开始去除鱼鳞和鱼的内脏。

第三步，这也是很多家庭做鱼的时候忽略的一步，那就是去腥线。鲫鱼的腥味，都在左右两边的两根白筋里，如果去掉，能够大大去腥。花荼用刀在鱼鳃向后处切了一刀，鱼尾也切了一下，把那根筋两头切断。然后他找到了一个小白点，用刀背轻轻拍打鱼背，把那条线抽出来，随后翻面同样操作。

第四部，就是去鱼皮，花荼用一根筷子插入鱼背，穿过鱼肚。鱼皮带了韧劲儿，迅速被扒了下来。

本章未完，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！