大宋小饭馆 第116节(2 / 2)
“就来!”乔妹儿洗去手上沾着的粉面,喊许巧娘端一个大瓷盆子过来,“上头放一竹篾子,再铺上一层纱布。”
而后掀开锅盖,侧头躲过水蒸气,先是用爪篱捞了猪皮出来,再用舀子舀出锅中的汤汁儿,一勺一勺的往纱布上倒。
过滤一遍之后,汤汁儿的色泽明显纯粹了许多。
“嫂嫂,你低头。”许巧娘见她忙的脸上都是汗,抽出自己怀中干净的帕子,与她擦了擦。
乔妹儿低头,擦干后脸上果然清爽了许多。
之后倒也没停,将瓷盆端到院子中盖上竹篦子防止落上脏东西,许巧娘好奇的看了过来:“这便是皮冻罢?要多久?”
“许是半个时辰?”一个小时,应该能冻上了?
说实话,没有冰箱,她还真不确定。
不过这寒风冷地的,想是会很快。
所以蒋大郎跑进来端客人点的甜羹时,有些好奇,顺口便问了一声:“乔娘子,这些是要做甚?”
乔妹儿答道:“今儿要做灌浆,这些猪皮熬制的水要等它凝成汤冻才能用。”
“哦,”蒋大郎缓缓点头,而后道:“那我搓些雪团放在这盆子边上,可会冻得快一些?”
雪团呀?
二月其实已经没多少雪的,但是应该也能有点作用?
乔妹儿笑眯眯的,:“这个我也不知呀!不如你试一试,若是你的法子有用,能叫那皮冻凝得更快一些,我便同意你去阿月那边拿一块儿糕点作为奖励!”
蒋大郎:“!!!!”
蒋大郎眼睛一亮,“好!”
待甜羹送出去后,他回到后院还特仔细的洗了手,又擦干手上的水迹,寻了那露天长条桌上,最上层干净的雪团成团,然后放在装有汤汁儿的白瓷盆四周,跟垒灶似的,直接垒到盆边儿才收了手。
许是越冷越有效?
反正乔妹儿这边准备开始做包子皮儿的时候,那汤汁已经凝成了皮冻,蒋大郎这个功臣自然是喜滋滋的跑去领奖励的。
这回不用乔妹儿去吩咐,许巧娘便将皮冻端到厨房后,反扣在桌上,拿刀细细的切了,又剁成小碎儿之后,与那猪肉馅儿拌在了一块儿。
乔妹儿取了那小蒸笼过来,垫上笼布,而后将一个个捏出花褶子的汤包放在蒸笼上。因着个头大,一笼只有五个,摞好之后便放入锅中隔水蒸。
待水开,再抽些木柴出来转为中火,继续蒸个一盏茶的时辰,灌汤包便能得了。
正巧这时候蒋大郎又跑了进来,道:“乔娘子,那灌浆可好了?外头有郎君点!”
“好了!”乔妹儿应了一声。
忙活了一个多时辰,早就有些累了,脖子那块儿酸得不行。
许巧娘便心疼道:“嫂嫂你歇着,我去送。”
乔妹儿点点头,取了两笼出来,“这个我先晾着,你送完了便回来吃。”
徐许巧娘“嗯”了一声,正要往出走,乔妹儿又叫住了她,“等等!碗橱中还有早前做好的麦杆儿,咱家这灌浆做的个头大,怕是不好夹的,容易破皮儿,你将那麦杆拿两个出去,叫客人细细的在皮儿上戳个洞,将里头的汤汁吸了,再慢慢蘸着酱碟咬着吃。”
许巧娘随着她的话想象了一下,越想越觉得馋,取了麦杆后便迫不及待的往出走,就等着送完之后回来尝尝嫂嫂的手艺。
“一号桌的郎君,您的灌浆来了。”许巧娘脚步轻快的走了过去,掀开帘子,将蒸笼放了下去。
不得不说,灌汤包与小笼包相比,颜值似乎更高一些。
从那若隐若现的面皮当中,似能瞧见里头汤汁儿流动的模样。
一放在桌上,相对而坐的两人便再也挪不开眼。
赵晚今日又是看女兄与小外甥的一天,这不,带着自己身边的内臣路过这乔家食铺,就又想着进来尝一尝。
此刻他笑道:“你家的吃食一如既往的好。”
“您……您客气了。”
许巧娘没想到又是他,也低声回了:“这是我嫂嫂今儿做的,怕是比不得郎君家的厨子。”
她觉着这位太子殿下是在客气呢,毕竟全天下最好的东西都在皇宫里头,那最好的厨子也待在皇宫里头,嫂子手艺再好,怕是也不及宫中的。
赵晚笑了笑,没再说,拿起一边放着的麦杆儿,不用说也知道这是做什么用的。
先是用尖的那一头轻轻挑起灌汤包的面皮儿,没想到这面皮儿挺有韧性,稍轻一些力道便不能挑破。
为了能尽快吃到嘴里,赵晚只能将麦杆儿往下一压,顷刻间,那有些许泛着油亮的汤汁儿便溢了出来。
他顾不得旁的,赶紧就着麦秆儿吸了一口。
许是被烫到了,他面色有些泛红,还咳嗽了两下。
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