第272章(2 / 2)
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直到吃饭时,虞凝霜的情绪才略有好转。
一是为了在婆母和小叔面前报喜不报忧,二是因为饭菜确实合她心意,毕竟都是她亲手参与制作的。
民间风俗传说,腊八当日制作的食物不易腐坏。
这看似离谱的说法,实际上是前人的智慧结晶,自有其道理,表明此时的天候温度等,适宜制作需长时间存放的食物。
然而,虞凝霜在腊八时节带着仆妇们制作了许多腊肉、腊肠、腊鱼,将后厨和库房填满,当然不是为了遵循传统。
她只是单纯的嘴馋而已。
“尝尝这腊鱼,是霜娘亲手腌的。”
楚雁君久未与长子一同用餐,此时也非常开心,频频给他夹菜。
单看这精神头,她已然不像一个病中之人了。
而往年隆冬,她几乎虚弱到下不了炕。
严铄眼见着母亲大好,只觉得连这块腊鱼都更有滋味了一些。
更何况,这腊鱼本就是精心制作。
都是虞凝霜亲自挑过的大青鱼,每一条鱼都足有十斤往上,肉质细嫩又鲜美,且在这冬季储满了脂肪,尤其肥硕。
腌腊味那一日,因人手不足,还特意把蔡厨娘也请来。
她刀法好,擅长拾掇水产,将鱼开背切开,划上刀花,内脏和鳞膜等也收拾得干干净净。
因为虞凝霜喜欢滋味丰富一些,于是在腌料中加了些花椒,桂皮一类的香料,足足腌了四天,随后就挂到后厨廊下风干。
随着水分渐失,每一扇腊鱼都呈现出细嫩的淡粉色,而且变得半透明,像是未经雕琢的玉石,煞是好看。
截止今日,这些腊鱼才风干了十天左右,有些未到火候。
但是……虞凝霜实在太馋了,每回打那廊下过,她都像猫儿一样仰头看着,恨不得蹦高将它们挠下来。
于是今日,她终于让白婶子做了这一道腊鱼来尝鲜。
不需那些花里胡哨的,这就是一道最简单的蒸腊鱼。
取一扇腊鱼切成块,泡水软化之后加葱姜丝,淋一点米酒,直接在锅里蒸了。
为着一个“有头有尾”的好寓意,腊鱼整个制作过程都保留了其头尾。
所以,最终烹饪起来时也尤其鲜美。
那鱼头的滋味得以保留,全部融进鱼肉里。
虞凝霜夹一块蒸腊鱼,就着颗颗晶莹的白米饭送入口中,终于被这口鲜烫的美味治愈了阴郁的心情。
鱼皮尤其咸香,鱼肉则被大量的盐改变了结构,变得非常紧实,甚至带一点q弹。
鲜美的鱼汁被葱姜将味道调整得更为鲜美,浸渗到米饭里。
这好滋味一激,虞凝霜完全恢复了胃口,大快朵颐起来。
口中的蒸腊鱼越嚼越香,回味无穷。
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