第108章(2 / 2)
就这么一小罐,虞凝霜用得仔细,找了一个小砂锅将其装入,升起文火。
凝固的鸭油洁白似奶膏,融化之后却是华丽的淡金色。这罐鸭油是蔡厨娘熬的,熬煮得十分到位,所以已没有了禽鸟的膻臊味,只余鲜香。
虞凝霜小心地将那对肥美的鸭腿码在砂锅底部,保证它们全部被封入鸭油中。
武三娘惊呼,“乖乖,什么菜用这么多油啊?娘子这是要炸鸭腿吗?”
可是炸制,又怎么会用小锅小火?
“也不算炸,”虞凝霜笑回,“更像是用油去……煮?”
虞凝霜做的正是那道经典法餐“油封鸭腿”。
这道菜做法之独特,从名字就能看出,是对油的用法的一次究极拓展。
看着不解的仆妇们,虞凝霜忽然想起一个易被她们接受的类比。
“就和燠肉差不多,都是用温油让肉慢慢变熟煮,而不是用大火炸。这样烹制出来的肉食会特别鲜嫩可口。”
她这么一说,武三娘等人就理解了。
虞凝霜自己也忽然有了新的感悟,觉得燠肉和油封鸭腿确有异曲同工之妙,燠肉用的不也是这极具前瞻性的低温烹调法吗?
她盯着这锅鸭肉,眼看着油温逐渐稳定,细密的气泡正从锅底涌起,亮晶晶的,一圈圈而镶嵌在鸭腿边,像是几层蕾丝镂空小花边。
既提到了燠肉,虞凝霜难免想起了田六姐家。
最近这阵实在太忙,等后日见过宁国夫人,无论结果如何,虞凝霜都决定顺路去田家杂煎看看。
之前见田六姐时,对方那不寻常的举止始终让虞凝霜始终挂心。
很多时候,虞凝霜从冷饮铺回来后,会回屋小憩一番。
现下汤锅和油锅都由仆妇们看着,按说她大可好好休息,然一想起田六姐,她就坐卧难安的,辗转反复了一个多时辰,干脆又起身往后厨去了,想着不如先好好吃一顿纾解压力。
于是严铄回府的时候,就见到虞凝霜和严澄在垂花厅,一人啃着一只鸭腿。
这小巧的垂花厅,是严府景致最好的一隅。苍绿的葡萄藤织出一片浓荫,木芙蓉开到烂漫,一簇簇如同渺然的粉霞紫雾,而在这样的清雅风物丛中,叔嫂俩却赤手上桌,吃得满嘴油光,见到他也没停下。
这明显也不是在正经用夕食,盖因二人面前都只有那鸭腿。
可见严澄现在不仅不遵从用餐的礼仪,连时间也被虞凝霜带偏了——看到好吃的,即刻就吃。
换作往常,亲见这无规无矩、流里流气的场景,严铄是一定会呵责几句。
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