美食小当家 第1331节（2 / 2）

这么多人真要围过去的话，估计也是看不清楚的，所以可见这次组委会的安排是相当的细致。

今天参加会议的人相当的多，算上工作人员一起的话有上百人，各地烹饪协会的会长也都到了，今天会议由候会长主持。

这一次能够这么快就寻找到了这么多的失传菜式传人，跟各地的烹饪协会大力协助有很大的关系。

而作为前来参会的成员，大家也很想要展示一下自己手上的传奇菜品，毕竟它们已经很久很久没有面世过了。

这其中有不少菜品估计很多上了岁数的老人都没见过，所以可见这一次研讨会的重要性，也是楚云风非常渴望一睹这些菜品的庐山真面目。

上午八点，候会长第一时间出现在了主席台上，没有过多的开场白，直接开始致辞了。

“非常欢迎大家来参加由华夏烹饪协会举办的这次复古菜式研讨会，这一次研讨会的目的就是为了交流和学习华夏近乎失传的菜品。

这些菜品在当年都有着非同一般的影响力，对于研究我们华夏菜品的演变史，以及当地的饮食文化起到了极大的帮助。

特别是现在华夏餐饮界百花齐放，这些近乎于失传的菜品更是应该让它们重现当年的风采……”

候会长的讲话只有短短的十分钟，可是字字珠玑，引来了全场一阵又一阵的掌声。

随后文化界的领导也上去讲话，结束了之后便开始了第一天的研讨会。

研讨会的形式也是很简单，那就是拿菜品来说话，每一位参与者都可以上演讲台来讲述自己带来的菜品。

大家都是提前准备好了资料的，如果会做的，那么在给大家讲解完这道菜的历史之后，便会被邀请去灶台那边给大家露一手。

不过肯定是有大部分的菜品是没办法制作出来的了，因为这些菜品的制作手法已经消失在了历史的进程之中。

而许多食材的失传也让许多的菜品绝迹，无法再恢复到它原来的面目，不过这一部分的菜品主委会还是邀请了大家把它给讲述出来。

毕竟有可能的话，用替代方案把它给复原出来，虽然可能食材达不到它本身的味道，但是模样应该能够惟妙惟肖的。

随着候会长宣布本次研讨会正式开始之后，第一位被邀请上来的师傅来自最华夏的湘菜地区，李凯明师傅。

这位师傅一上台便受到了全场热烈的欢迎，这可是开场的第一位，大家的劲头儿也是很高，很是期待他带来的是什么菜品。

当投影仪一开始显示ppt的第一张图之后，所有会场的人都惊呼了起来。

“不错啊，这道菜看起来很精致！”

“子龙脱袍，这名字取得好啊！”

“没听过、的确是没听过，这道菜看起来不凡啊！”

……

子龙脱袍！

光是听这个名字就很有意思，也个人一种很不一样的意境，这道菜的色泽相当的丰富，白、绿、褐、紫四色相映，让人相当的有食欲。

李凯明师傅很快开始介绍了起来，这道菜的主料用的是鳝鱼，需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，手法很是有些复杂，现在已经没多少人会了。

特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故老师傅将此菜取名为“子龙脱袍”。

之所以失传了，主要原因就是要做出这样一道菜，却往往考验着一个厨师的刀工、上浆等技术，以及对火候的精准把控。

恰好经过了自己的不懈努力，总算是把这道菜给还原了出来，接下来便是大家掌声有请，李凯明师傅开始给大家演示。

鳝鱼去刺、去皮后，切成丝，用干淀粉、鸡蛋清拌好，加入鳝鱼丝抓匀上浆。

整个过程大家看得最关注的便是鳝鱼整个“脱皮”的技巧，不过即便是大家看得再认真，还是无法理解这手法的奥妙。

在场人之中，估计只有楚云风看懂了，当李凯明师傅在演示的时候，他的手可是没有闲着的，一直在不停地动着，不懂的人还以为他只是在模仿而已。

就这样想要学会，那简直是不可能的！

不过候会长却一直在关注着楚云风的动态，特别是看到他找了一个很不显眼的地方坐着，看到新奇的手法就两眼放光。

特别是当李凯明师傅演示完了之后，楚云风这手上的动作立刻就停了下来，随后他的嘴角便开始笑了起来。

臭小子，这是又学会了啊……

候会长默默地感叹了一番，便开始关注起李师傅接下来的步骤。

大约四成油温左右，李师傅便将鳝鱼丝倒进锅里开始“溜”了起来，并且马上就将鳝鱼丝划散，再捞出沥油。

豆芽、姜丝、紫苏、红椒切成丝，加上鳝鱼丝和适当蒜泥、葱段下锅快炒后装盘。

速度很快，制作这道菜的时间也不长，但是其中的技法很是让人回味。

菜品呈上来大家都拿起桌上的筷子品尝了一下，所有人都争相赞赏了一番。

下一位上场的是一位来自于扬州的师傅，看年纪应该是有七十多岁了，不过可能是保养得不错，看起来也就像是刚六十的模样。

别看年纪大了一些，这穿着还挺时尚的，据说是开了一家私房菜，现在已经是交给自己的儿子在经营了。

齐开山老师傅带来的菜品可不一般，当照片被放出来之后，就连楚云风都忍不住直接从座位上站了起来。

这一次的研讨会最有意思的一点就是，所有参会的人都不知道大家带来的是什么菜品，组委会倒是知道，不过并没有给大家理出一个清单。

所以这便增加了大家的期待感和神秘感，这道菜既然都能够引发楚云风这么大的惊讶，那么其他人就更不必提了。

现场的惊呼声也是此起彼伏，起身的人更是不少。

原因很简单，这道菜诞生于一百多年前的邵伯，叫做邵伯焖鱼。