美食小当家 第1162节（1 / 2）

而楚云风把配料弄了一份出来之后，大家更是能够想象得到这个味道，绝对是会让人沉迷的。

“这道菜为了增加糯米的香味儿和口感，还需要再配上玉米，青豆，火腿，冬菇，冬笋和金钩，这样口感和香味儿上就会更加互补一些。”

金钩是川内这边的叫法，其实就是晒干的小虾米，提味儿的能力相当的高。

川内有两道菜特别受到小朋友们的欢迎，那就是金钩白菜和金钩冬瓜，这都是下饭的神器，可惜的是现在很少有人做这菜给家里人吃了。

半只鸡被剁好之后，楚云风将它们整齐地摆放在碗中，随后将这些配料跟泡制了一晚的糯米混合，盖在了鸡块儿上面。

吴妈点了点头道：“这道菜应该就是扣碗的做法吧，等蒸好了之后再翻过来，到时候鸡块儿就在上面，看起来更加美观一些。”

果然不愧是吴妈，这马上就点出了这道菜的精髓，一下就让周围的人明白了它的做法，大家也都纷纷期待着这道菜的味道。

不过现在也只是做预备工作而已，要等到下午才开始蒸制，蒸好了之后正好可以上桌。

下一道菜大家看到楚云风直接从这些食材里面拎了一只鸭子出来，顿时也都跟着兴奋了起来。

“这道菜叫做冷汁盐水鸭，是咱们川菜的传统做法，这制作方法就是白卤，特别是在香料的选取上面有很多讲究。

你们笑什么？一提到盐水鸭就想到南京盐水鸭了是吧？”

看到有人在偷笑，楚云风马上就摇了摇头，这盐水鸭其实在川内早已经成型，并且流传了很久了，可惜的是现在竟然失传了？

不过楚云风也不是很在意，这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程的，而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名头，跟人家的宣传也不无关系。

用手在桌上重重地敲了两下，把大家的心思给拽了回来之后，楚云风开始沉声说道：“别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。

我可以很负责任的说，这道菜做出来之后，只要你尝过一次，估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。

不信？

那我就告诉你们这道菜所需要的步骤，那都要比南京的做法多了两步。

这第一步就是跟他们的做法差不多，都是进行初加工，在处理好鸭毛了之后，在肚子上开一个小口去内脏。

第二步就是浸漂，要放在清水中泡，我们昨天晚上就泡了两个小时。

第三步是码味，这就是我刚才所说的香料问题了，咱们川菜重卤，分为红卤和白卤，这两种卤法所需要的香料各有特点。

但是跟南京的相比，咱们的香料用得更多。

姜葱蒜就不说了，还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。

这相比南京盐水鸭而言，他们的香料还不超过十种，咱们至少都是二十来种，所以这滋味儿绝对是超出他们许多。

第四步就是汆水，要给鸭子把血水给全部汆完了，这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。

而第五步也就是最重要的白卤环节，这些香料都要提前用白酒来浸泡，更加容易激发它们的香味儿，这也是咱们川菜的秘法。”

楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆了，这盐水鸭的做法大家其实都知道，只不过川内并没有金陵肉鸭，所以普遍做这道菜的很少。

也只有一些连锁店，他们统一配送，所以才会制作这道菜品，而酒店一般是不会做这道菜的。

但是大家都没有想到，自己川内的做法竟然会这么复杂，并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。

这码味的手法，香料的用量，汆水的火候，卤制的时间，这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。

但是经过了楚云风这么一说之后，所有人都不敢再轻视了起来，对于后面的每一道菜都严阵以待。

此时大家才有了一个清晰的概念，这老川菜似乎是很不凡啊，绝对是平淡中见珍奇的那种，看上去很普通，但是吃起来绝对是无与伦比的。

后厨的制作和学习还在继续，而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。

蓉城机场，林师傅的飞机上午十一点就到了，他这次带了猴子一起过来，刚出机场上车之后，猴子便迫不及待地询问了起来。

“师傅，楚师傅怎么会这个时候请我们过来吃饭啊？是有什么要事吗？”

自己可是听师傅说楚师傅的婚宴即将举办了，这都马上要办婚宴了，为什么还要在婚宴前请人吃饭呢？

面对这个问题，林师傅也是有些不解，想了想之后才回道：“不清楚，不过他可是说过了，请我过来品菜的。

想必又是做了什么很高端的菜品，这在婚宴之前请我品鉴一下吧？”

看到林师傅都这么笃定了，猴子也是深信不疑，他马上回道：“应该就是这样的，上次他来咱们峨眉酒家可是很喜欢吃师傅做的烤串。

那个时候就说了有时间请您过来吃饭，想必肯定是学了什么大菜，难怪要这个时间请您过来啊！”

猴子也是没想到师傅会带着自己出来，所以一路上也是很兴奋，特别是一想到能够见到楚云风制作的大菜，那更是开心得不行。

这回去了之后可是有得跟师兄弟们吹嘘一番了。

但林师傅虽然是这么说，可是心中却还是有些疑惑的，这一次的阵仗感觉有些大，似乎不太可能啊？

原因很简单，这传统川菜可不是大街上的白菜随处可见，很多菜品都已经失传了。

以前楚云风学到的这些传统川菜那都是相当的不容易，而且算上学会的时间，那也是有一段时日的。

可是听他的口气，似乎这一次要制作很多的菜品出来，这怎么可能呢？

带着心底的疑惑，林师傅开始沉思了起来……

就是一个前后脚的时间，万家菜的万老也带着赵天昊上了出租车，开始朝着李老家的方向而去。

上次万老差点儿在楚云风面前出糗，还好赵天昊及时补救，这让万老在国宴后厨狠狠地找补了一番回来。

不然搞不好万老这张老脸，可是在李老面前都抬不起来了，一想到楚云风那个小变态，万老就感觉很心塞……