美食小当家 第879节(2 / 2)

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再经过反复改进了之后,从而制作出了这道精美的点心,也得到了皇室的嘉奖,最后将这道菜品献入了皇宫,成为了一道宫廷美食。”

李老的讲述很是吸引人,让人回想起了两百多年前那个偶然发生的事件,最终却成就了一道名点,确实是带着一些传说的成分。

说完了之后,李老便不再说话,将这个装着山泉水的不锈钢盆放在了电磁炉上面,开起了最大的火力。

很快,这盆里的水马上就烧开了,李老便将面粉倒了进去,楚云风大致估算了一下,这水和面粉的比例应该是在1:1的样子。

看来这跟刚才的传说是一样的,制作这道点心需要用的是烫面,面粉必须用开水烫过才行,故事中的面也是煮过的,这才是关键。

接下来的一幕让三人眼睛都看大了,没想到制作这道菜竟然还有这么一个特殊的要求,这是在制作之前谁都没有想要的。

那就是要不怕烫!

是的,需要的就是一只无情铁手!

李老在沸水中倒入面粉之后,便用擀面杖开始不停地搅拌,而此刻电磁炉转为了中火。

当面粉开始被搅拌起团了之后,这才将电磁炉给关掉了。

随后他老人家便开始加速搅拌了起来,当碗里的再看不到干面粉了之后,马上将小盆给取下来放在厨台上,一只手放进去马上揉捏了起来。

无情铁手一点儿也不怕烫似的,就在这个不锈钢的碗里面不停地揉捏,很快就把面团给揉匀了。

郭逵和胡月两人看了看自己的手,很是有些担心换做自己的话,这面团揉好了之后,会不会变得比熟虾还要红呢?

楚云风则是一副无所谓的态度,这温度李老能够承受,自己肯定也是没有任何问题的。

当李老把这团面取出来放在面板上之后,大家都还能够看到它上面还冒着丝丝热气,可见这东西还烫着呢。

接下来便开始加黄油了,李老分多次加入,每次加入一点儿黄油之后都是迅速地揉捏起来,手法非常的快,让人看得有些眼花缭乱。

这一步的做法三人都明白,就是要趁着面粉的高温之下,才能够让这油脂能够完全渗入到面粉之中。

而一旦面粉冷却了之后,这油脂是无法渗入进去的,原来速度快的奥秘是在这里啊,看来这是这道菜最后能够成功的关键之处,也是难点所在了。

其实这一步朱师傅以前可是提点过的,想要给面点开酥,这油肯定是少不了的,是一定需要跟面粉充分混合起来。

但是这道菜既然是需要呈现靓丽无比的凤尾丝状,那么这温度和油脂的比例肯定是非同一般的。

所以在李老完成这一步之后,楚云风大致分析了一下,这面和黄油的比例应该是在1:0.5的样子。

咸蛋黄的处理也是让三人大开眼界,没想到竟然还需要这么精细才行?

李老用菜刀将咸蛋黄一点儿一点儿地压碎,然后将它放进了漏筛里面用手按压了起来,将蛋黄还给过滤了一遍。

看来是为了让最后的丝状不会出现意外,应该是为了防止颗粒状的发生。

做法太讲究了,用料也太精细了,让楚云风很是期待这最后的成品会是如何的惊艳。

但是楚云风深知,这道菜最后制作的手法应该才是关键,如果掌握不好火候和技巧,估计百分之两百会失败的。

过滤之后的咸蛋黄也是分次加入,然后继续揉捏,直到完全融入为止。

到了这一步总算是完成了面团儿的制作,李老下完剂子之后,便像是做汤圆儿一样,将这三种馅料全部包裹了进去。

随后便开始用手塑形起来,只见他老人家两只手捏呀捏呀的,就把它捏成了一个斧头的形状。

现在看起来整个造型就是下面大、中间窄、上面宽,最下面是包裹着馅料,所以看起来自然是大一些。

做好了生胚之后,李老便在锅中开始下油了,在等待油温起来的时间,三人都把脑袋凑得近近的,似乎是想要看个明白?

就这么一个看起来不咋地的生胚,这炸一下就会出现凤尾的模样?

这是在吹牛的吧?

不说郭逵和胡月了,就连楚云风也是有些不敢相信,现在的生胚完全就是一个整体,既没有用小刀在上面划痕,也没有用针在上面扎孔什么的。

最上面的部分那面粉都是一个整体,在在油锅里面轻轻的炸制一下,真的会开花儿吗?

三人看了半天也没有看明白,于是大眼儿瞪着小眼儿,你看看我、我看看你,都是摇了摇头,想不明白真的会有奇迹发生吗?

李老看到这一幕之后也是有些哭笑不得,这道点心太久没有问世了,今天一定要亮瞎这三个混蛋的眼睛。

咳嗽了一声之后,三人立刻离开了这些生胚,李老轻哼了一声之后,用筷子夹起一个,还用漏勺先放在了油锅里面,这才把夹住的生胚给放了下去。

嗯~?

竟然还要一个一个地炸制啊?

这跟之前的想象有些不太一样,大家都以为是直接丢进去炸制就可以了,没想到竟然还要这么精细化地操作啊?

三人顿时收起了轻视之心,就连李老都这样小心翼翼的,看来这手法肯定是没有这么简单。

只见李老并不是将整个生胚全部浸入到油锅之中,而是先将底部炸制了起来,而且并不是一动不动,左手拿着的漏勺竟然还在轻微地上下晃动?

前面的手法还能够理解,这是为了让底部定型,而这一上一下的晃动,究竟是有着什么样的玄机呢?

李老虽然不说,但是楚云风知道,这手法一定是有深意的,反正目前就看见李老夹住的生胚没有没过油的一半,另外一半还露在外面。

但是左手的漏勺仍然还是一上一下的,筷子也不过是稳住生胚而已,但是这都炸制了一会儿了,也没有看到油锅中的生胚变形啊?

这哪里有什么丝状出现啊?

更别说是有凤尾的形状出来了,郭逵和胡月心里都在嘀咕着,这李老会不会是在挂羊头卖狗肉呢?

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