美食小当家 第470节（2 / 2）

“行行行，老弟也啥都不说了，一切尽在酒中，我干了！”

“干！”

“干！”

两人似乎就像是多年未见的好友一样，连连碰杯干了起来。

慕晴在一旁哑然失笑，也不知道是怎么的了，这两人说着说着就兴奋了起来，似乎这次合作双方各自占了很大的便宜似的？

然后双方都觉得对方吃亏了，所以都激动得不行，想要让对方感受到自己的开心，于是这酒便“遭殃”了……

随着两人热情地拼酒，猴子继续保持着一头黑线的状态，搞不明白这两人为啥就这么激动呢？

“老哥，我有一事不太明白，这红烧牛头方好像是姑姑筵黄敬临黄大师的招牌菜啊，怎么你师傅也会呢？

还有，这荣乐园和姑姑筵之间有什么联系吗？”

楚云风不太了解传统川菜在那些年间的一些发展，特别是这些大师们背后的故事，所以向林师傅询问了起来。

“这很简单啊，大师傅们平时都是有交流的，互相切磋技艺也是能够促进彼此之间的进步。

所以当时很多的川菜大师都会相互交流经验，一些高端的菜式才会慢慢流传出来。

既然你感兴趣，那我就给你讲讲其中的一些秘辛吧。”

林师傅的话顿时让楚云风眼睛一亮，立刻感兴趣了起来，不仅是他，就连慕晴和猴子也都侧耳倾听了起来……

第六百七十章：川菜国宴秘辛

“说起近代川菜，想必你应该了解一些，它其实是由好几个流派组成的。

这些流派几乎都是一些大型的餐馆，他们的川菜菜式，各具特色，异彩纷呈。

行业之中影响最大的有荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四大流派，其中尤以荣乐园的影响最著。

我就给你讲讲荣乐园和姑姑筵的秘辛吧。”

林师傅吃了一口羊肉串，再喝了一口啤酒，然后继续缓缓道来：“荣乐园的菜式继承和发扬了正兴园的特色。

又吸取了南北大菜的优点以及蓉城诸家之长，从而形成了自己的风格。

它的招牌菜如红烧熊掌、葱烧鹿筋、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、清汤鸽蛋、燕窝等，在海内食客中皆有口皆碑。

蓝光鉴此人，相信你应该了解得很多了吧？

但是你了解得估计也只是一些表象，而不知道他对于做菜有多么严苛的要求。

最主要的就是要求厨师要具备扎实的基本功，以保持川菜风味的纯正。

他的徒弟、特级厨师张松云曾经讲过：他在荣乐园出师后，到外地跑滩多年，回蓉城之时，正遇到荣乐园生意好、出席多的日子。

蓝光鉴却不要他上灶，而是叫他去“打掌子”（即临时帮工），说他在外面跑久了，怕把正宗的川菜做走了样，败坏荣乐园的声誉。

由此可见蓝光鉴对保持本店特色要求之严格。

另一方面，他又鼓励厨师大胆改制、创新，随时增添和改变品种，以满足顾客需要。

所以荣乐园先后推出的菜肴品种花色竟达数百种之多，把全国几大菜系的名菜和佛教、道教、伊斯兰教的菜肴都加以糅合改制，纳入川菜体系，使原来非常单纯的川菜，变得丰富多彩，美不胜收。”

林师傅的话让楚云风震惊不已，本来准备美美地咬上一口羊肉串的动作都停了下来。

“佛教？

道教？

伊斯兰教？

这些教派的菜式全部都融入了进来？

这也太牛了一点儿吧？”

楚云风这才明白以前自己所知道的还真的只是皮毛，光从这一点儿上来看，川菜当时被列为第一菜系果然是名不虚传。

“那是当然，正是因为这种兼容并蓄的做法，才能够让川菜独树一帜，菜式丰富多样，而又自成特色。

比如广东的生片火锅、蝴蝶馄饨，江浙的虾爆鳝、醉蟹，山西、陕西的醋熘鱼、南边鸭子等，都是省外名菜。

而这些菜都经过了一系列的改良，后来成为了著名的川菜。”

林师傅随意说了几道以前的外省名菜，光一听名字似乎跟现在的川菜名字有些相像。

楚云风一口撸完了一串羊肉，跟林师傅碰了一杯，舒爽地打了一个饱嗝说道：“这些名字听起来很是有些耳熟啊。

这生片火锅我听说过，非常的有特色，不过现在似乎很少见到了。

四生片、生蔬鲜、四油酥、五味碟，一般都是按先荤后素，再荤素并用，然后按照蔬鲜油酥的次序。

一般是作为筵席的尾汤，无论是用料和吃法都是非常讲究的。

哪里像现在，直接就当火锅来吃，荤菜素菜随意，只要自己喜欢就行，但是在那个时候，这是一种很高雅的吃法。”

楚云风很是感叹了一番，这事物的变迁以及社会的发展，很多传统的东西确实改变得很多。

“哈哈，看来之前还是小看你了，你知道的还真是不少。”