美食小当家 第273节（1 / 2）

还有个事儿我跟你说啊，咱们后面来做菜的可是越来越难了，你知道为什么吗？”

彭越的话让楚云风既警惕又郁闷了起来，本来想试一试鱼香豆腐这道菜的，但是一听到辣菜全部被毙掉了，这道菜立刻被楚云风给屏蔽了。

如果这道菜能够做的话，楚云风猜想魏老搞不好会有兴趣的，那鱼香的味道可是非常勾引人食欲的。

这鱼香味可是川菜的拿手绝活儿，其它的菜式可没有这种调味的做法。

鱼香豆腐被屏蔽了，那么鱼香肉丝也同样如此，既然不能做辣的菜，那么豆腐类的菜不辣的还有什么呢？

楚云风想着想着就入迷了，彭越之前的问话都忘记了回应他。

“嘿、嘿、嘿！问你话呢？你发什么呆啊？”彭越皱了皱眉头，想不明白这家伙为什么忽然呆住了。

“什么？什么呆？”楚云风还在考虑豆腐的问题，冷不丁地被“唤醒”，自然搞不清楚状况。

“唉，算了算了，直接告诉你吧，这魏老啊，现在肠胃功能有些弱，现在做的菜都只能做一些比较好消化的菜式。

你可别为了炫技，弄一些中看不中用的菜式，到时候尴尬的可是你啊！”

彭越露出了一个自己人才告诉你的表情，让楚云风笑了起来。

“知道了，那还真的有些难办啊，油炸类的做法肯定是不行了，还真的是有些考教人啊！”

这油炸过的东西好吃是好吃，但是却不好消化，所以楚云风继续排除一些心中的菜式。

“对了，你晚上露一手不？”彭越此时正在处理食材，忽然转过头来问道。

“可以啊，一会儿我做一道菜试试，看看效果怎么样！

对了，你今天做什么菜？”楚云风有些好奇地问道，彭越学习的可是正宗的鲁菜，对于鲁菜自己可是有些陌生，正好借此机会可以借鉴借鉴。

“葱烧海参，你做什么菜呢？”彭越露出了坚定的目光，似乎对自己的这道菜很有信心。

“我就来一道红烧豆腐吧！”楚云风笑着说道。

第四百二十章：焦急的等待

楚云风本来今天是不打算做菜的，既然彭越这么说了，那自己就先做一道试一试，看看魏老的反应怎么样。

来做菜的厨师都是自带食材，而且只需要给魏老一人做菜即可，家里有保姆给其他人做菜。

彭越带来的食材不多，而且几乎都是他自己用的，楚云风也是看到冰箱里有一块豆腐，这才答应今天先露一手。

红烧豆腐在川内做的时候都是要加豆瓣酱的，虽然豆瓣酱的辣度不高，但是既然不能做辣菜，所以今天的这道红烧豆腐就需要“入乡随俗”了。

不辣的红烧豆腐其实在楚云风的心中有两种做法，但都是川菜中这两种菜式的缩减版。

因为不能放豆瓣酱，所以菜式有所缩减，而且调味料上面的选择也是有不同的。

因为魏老的肠胃消化问题，所以做的菜式不能油炸，这也是为什么要将菜式进行缩减的原因。

豆腐直接加入调料进行红烧的话，这就是一道普普通通的红烧豆腐。

如果是先将豆腐切成方块，用油煎至起皮之后，再进行烧制，这就不叫做红烧豆腐了。

川菜中把煎过的豆腐再进行红烧，那么这道菜就叫做“熊掌豆腐”，只不过配料上面比普通的红烧豆腐要多了一些。

需要加上猪肉和蒜苗进行烹制，这味道上面绝对是非常的好。

魏老家的厨房是开放式的，总共有两个灶，四个炉子，倒是方便了两人各自做菜。

由于这段时间情况特殊，所以每天都熬制得有高汤，倒是方便了前来做菜的厨师，自带汤汁可是有些麻烦。

彭越做的这道葱烧海参可是地地道道的鲁菜，鲁菜的起源地是山东，它的特点是以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

而山东地区盛产大葱，大家在看很多有关山东的电视剧的时候，都能看到在吃饭的时候，拿着一根大葱，蘸着大酱，再吃口馒头，好不惬意。

这些都是长期的饮食文化带来的特色，所以鲁菜多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

特别是这道葱烧海参，它的主料除了海参之外就是大葱。

需要将大葱的香味浸入到油里面，然后再让这油的香味来增添海参的味道。

海参其实跟鲍鱼差不多，本身是不太入味的，都是靠着调料和汤汁的味道来增加口感。

所以这道菜最重要的一环就是制作葱油。

其实这道菜的做法跟肝油烧海参有着异曲同工之妙，原理都是相同的。

在彭越准备开始做菜的时候，楚云风这边也将豆腐给切好了。

由于不能做煎炸的豆腐，所以楚云风将豆腐全部切成了小丁，而不是小片。

然后先用水焯一遍，这样做的目的是去除豆腐中的豆腥味，避免它抢去了高汤的香味。

虽然有高汤，但是楚云风为了增添一点儿香味，便切了一点儿五花肉，放进锅里煸制了一下，增加一点儿肉的香味。

这五花肉切的是片，不是丁，煸制过后是需要捞出来的，如果是平时的话，楚云风会将五花肉切成肉末，煸制之后入菜会更加香浓。

但是今天情况特殊，这煸制过后的肉稍微有一点儿难于消化，所以楚云风只取肉香，多增添一份红烧的味道即可。

其实这道菜只需要加入高汤即可，但是多增加一分肉香的话，会让菜的味道更加丰富。

楚云风也想看看这样会不会引起魏老的“兴趣”，毕竟多一分香味，会让人的食欲增添一分。