一口天价炒饭,老唐当场拜师 第317节（1 / 2）

将咕咾肉送入口中，他一口咬下。

酥脆糖壳裂开，丰盈的酸汁和肉汁涌了出来，还有些烫嘴。

李逸呼了口气降温，细细品味着，随即满意的点了点头。

将另一颗递给了王罡，他点了点头：“这就差不多了。”

王罡接过，送入口中，一口咬下，也是呼了口气，但眼神却愈发明亮了。

这咕咾肉做得真牛！

“把这些咕咾肉放进液氮里冰1.5秒，不要超过这个时间。”

李逸吩咐着，一边用筷子继续夹着咕咾肉，往液氮中浸去。

1.5秒后，重新拿出，他将咕咾肉放在了一旁的盘子里，继续重复着操作。

王罡将口中咕咾肉咽下，也学着他的样子，忙活了起来。

几分钟后，一盘盘仿佛冰糖山楂一般的【水晶咕咾肉】就被端了出去。

跟着，前厅院子里就传来了一阵惊叹声。

热菜才上了三道，就已经让老人们接连惊艳了三次了。

三道菜一道比一道好吃不说，吃法也是一道比一道新奇。

眼看着刚刚上桌的【水晶咕咾肉】也空了盘，老人们不由得对黄小明口中说的最后一道热炒充满了好奇。

这最后一道炒菜，又会是道什么菜呢？

第365章 【滑炒里脊丝】

猪肉相关的菜，是中餐中品类最多的了。

如果想做出来真正的【全猪宴】，一百零八道都未必够用。

今天的宴席，每桌的食客都只有十个人，但李逸准备的菜已经接近三十道了。

可这也只能展现出【全猪宴】的一部分内容罢了。

宴席的标准是让大家吃饱吃好，但不能浪费。

老人们的肠胃功能不比年轻人，即便李逸控制菜量，将近三十道菜也未必吃得完。

所以，李逸只能尽量让老人们体验到更多不同的厨艺技法了。

十六道热菜里，前四道都是炒菜，但炒法却各不相同。

【酥香回锅肉】是熟炒，也就是把处理到半熟的食材进行炒制。

【奶爆里脊】是爆炒，极短的时间就要成菜。

【水晶咕咾肉】是溜炒，是把食材做熟，然后勾芡挂汁。

最后一道炒菜，能选择的炒法还有很多，比如最常见的生炒，小吃摊常用的干炒等等。

不过李逸选择的是一道滑炒菜，【滑炒里脊丝】。

滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。

滑炒要用温油来炒，油温不能太高。

但爆炒要用热油来炒，油温不能太低。

爆炒是让食材呈现出脆感来，而滑炒追求的则是软嫩。

这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道，不会飞溅热油，不用熬制糖浆。

但它对细节的要求却是最高的。

这道菜对肉丝的腌制要求很高，因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。

蛋清和淀粉在遇热后都会变性，蛋清会变成白色，淀粉会变得糊化。

如果比例拿捏不好，炒出来的肉丝就会粘连，甚至是脱浆。

而油温火候的控制更是关键，它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。

这就要看厨师的经验判断了。

依然是左右开弓，李逸用两口锅同时滑炒。

将肉丝滑熟后，剩下的步骤就简单了。

用高汤兑点料汁，加点盐糖，放点香菜梗和木耳丝当配菜，再淋点料油就可以出锅了。

就在李逸往出盛菜的时候，前院的大门被拉开了，小兰和魏淑倩推着刘艺菲，进了餐厅。

刘艺菲在休息了一下午后，坚决不肯在酒店里浪费时间了。

小兰和魏淑倩拗不过她，就只能把她送来了餐厅。

看到出现的刘艺菲，正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声，就赶忙迎了过来。

“艺菲姐！”