美食从麻婆豆腐开始 第591节（2 / 2）

第611章 佛跳墙（下）

火不断的在燃烧着，因为酒有乙醇的存在，所以火焰就这样一直附着在坛子里所装的酒的表面上。

浓浓的酒香不断涌出，足以见得这老酒的年份绝对是足够的。

就这样，他们一直静静的等待着，直到坛子里面的火焰自然熄灭。

“这火一定要等到它自己灭掉才行，才能确保里面的酒被全部烧干，没有了酒之后，剩下的这些就是我们要的。”

陈年点了点头，将这记了下来，虽然自己昨天的设想被推翻了，但是把酒里面的乙醇烧干用剩下的液体是陈年以前没有想过的操作。

而这也被他们叫做炒酒。

霍先生让陈年搭手，将这装着酒的坛子抬起来，然后把装着食材的瓦罐上面的荷叶撕开，把黄酒倒了进去。

此时已经没有了酒味儿，反而是浓浓的粮食的香味儿。

“你一定要记得在做这道菜的时候一定要把酒控制好，就像是很多人在自己家里酿酒的时候没有酿好，反倒是让酒变成了醋，而我们这也一样，如果弄不好的话，把这个倒进去做出来的佛跳墙就是发酸的。

你想一想酸味的葡萄酒那能好吃吗？”

陈年想了想，然后摇了摇头：“不好吃。”

“这就对了，所以在熬的时候一定要控制好酒，把我刚才的步骤都记住，而且你还要牢记一点，酒的好坏和年份和成品也是有关系的，总之在佛跳墙中每一味食材都有它自己的作用。”

陈年想想感觉也是，这种级别的菜每加一味调料，每放一种食材都有自己的目的，其中的任何两种食材之间合不合味道对于它来说都很重要，能够起到什么样的作用，提供什么样的味型都是经过不断实验的。

否则的话不可能从现在一直发展到以后，佛跳墙的做法都没有产生太大的改变。

唯一改变的可能也就是一些厨具罢了。

在将处理好的黄酒倒入瓦罐中之后，简单搅拌了一下，使其均匀，然后霍先生重新找了一块儿荷叶盖在上面，再在瓦罐的脖颈处系好绳子，避免漏气。

上面还被放了一个盖子，将荷叶压的紧实。

这么做是煮是炖也是闷，由于气体出不去，所以那些从表面上蒸发起来的雾气来到荷叶上之后，凝聚成水珠，又重新滴回了瓦罐中，如此一来也就使得这汤越来越香醇，越来越浓厚。

再加上这次放进去的多是些鸡的零部件，搭配着后倒进去的粮食精华，越熬味道也就越加的厚重。

“好了，回去休息吧，今天的工作不多，等一下这个要炖八个小时，做好就已经到下午了，你下午的时候再过来。”

随后霍先生说道。

陈年点了点头：“师父，那这边不需要人看着吗？”

“不用。”霍先生显然对自己的佛跳墙很有信心，毕竟每年他在船上都会做几次，对于这其中的步骤早已经熟悉的不能更熟悉了。

“只要一直用小火慢慢地煨就好了。”

听到霍先生不需要人在这边守着之后，陈年这才将厨房里其他的地方收拾了一下，然后准备回去休息一下。

虽然早上他也没做什么工作。

但既然师父要给自己放假，陈年也觉得没必要去矫情，在这个时间里自己也做不了什么东西，就算想要练习也不差在这一时半会儿的，更何况早上刚刚吃过早饭，陈年现在一点都不饿。

随后二人就这样离开了厨房。

霍先生还有很多日常的事务要进行处理，所以暂且不回去休息，陈年倒是有心帮忙分担一些，但一想到这些大部分都是决策方面或者是财务方面的事务，自己参与进去也不大合适。

只是在二人分别的时候陈年还是又说了句：“师父，如果有什么需要我帮忙的就让人来叫我，我会的东西还是挺多的。”

“放心吧，你可是我的徒弟，我不用你用谁，你先回去休息吧，需要你干活的时候我会叫你的。”

听到这话陈年才放心的回去休息了，不过哪怕是在回去的时候，陈年想着先前用火烧酒，然后再拿酒汤来对原汤的操作有点惊艳。

“这一招真是妙啊。”陈年感慨了一路。

回去之后陈年甚至又好好的琢磨了一下，自己以后回去再研究其他菜的时候，也可以用这种方法。

但具体要怎么运用，那还得等到后面再慢慢的琢磨琢磨才行。

由于自己被放了假，所以陈年中午也不需要再去厨房里。

中午吃饭陈年有三种选择，第一是到上面的厨房里面自己去做，第二是到别的厨房里面蹭别人的员工餐，以自己的面子肯定是能够吃到饱的。

第三就是去餐厅里面点菜吃。

想来想去陈年还是选择了第三个，反正自己现在又不缺钱。

于是陈年就在中午的时候来到了一层的餐厅之中，点了两道菜和一碗米饭。

结果吃着吃着忽然感觉面前站了一个人：“帅哥，介意我坐在这里吗？”

“当然不介意，这里是公共区域。”陈年耸了耸肩并没有拒绝。

一眼看去，对方是个金色长发大波浪美女。

有一说一还是挺好看的，陈年不禁心里感叹道。

但也只是看了一眼之后又继续低下头干饭了。

“帅哥，我每天都来餐厅里吃饭，怎么之前一直都没有见过你？”

坐下之后金发美女先是给自己点了一份以鱼肉做的前菜，一份牛排，一份甜品，喝一杯咖啡之后，这才好奇的看着刚才答应让自己坐下之后就一直没有抬过头看自己的陈年问道。