第367章 鱼的第八种吃法 六千字（1 / 2）

这道镶豆芽让众人等待了很久，不过好饭不怕晚，就连百味生这个毒舌中的毒舌也没有丝毫不耐烦，其间吃点小菜、喝点小酒，与周栋谈笑风生。

说得都是些勤行掌故，从勤行八门净、火、风、口、器、药、禾、色，一直说到现代华夏的十八名店，其中华粹居与华夏宴宫又是如何收揽天下名厨、隐隐执掌华夏勤行牛耳......一群厨子的故事倒被他说得像是武侠小说一般，听得人不由入了神。

这些关于华夏古今勤行的掌故，正是周栋不甚了解的，现在有个勤行百事通为他解说正是再好不过，只是不知为何，对周栋最想了解的胡神厨的事情，百味生就是闭口不谈，好像是故意的一样。

周栋几次想要主动询问，最后还是硬生生忍住了，何爷爷说过，遇到有人故意吊你胃口，你可千万别流口水，流了人家也未必管饭！当时有个小护士还笑话何爷爷是疯人疯语呢，如今却越琢磨越感觉何爷爷的话有道理。

“百先生，这勤行八门如今究竟还存在不存在？

华粹居、华夏宴宫和这八门是否还有联系？”

最近古亚楠有事没事就爱找周栋谈心，周栋不肯去，她就跑来大酒缸消费，

好歹也是九州鼎食的执行总裁，周栋也不好意思晾着她，一来二去也就从她那里听到了许多关于这两家顶级饭店的事情。

这两家顶级酒店背后都有范家的股份，已经不是什么秘密，范家勤行传家，倒也不会去觊觎别的行业，不过对于尚周集团这种忽然冒出的‘搅局者’，范家显然没准备春风化雨的搞什么‘和平’。

本来周栋对尚周集团和范家的竞争没什么兴趣，不过这次范明仁搞出许多针对自己的事情，那就不能不稍微关注一下了。

“呵呵，周主厨年轻有为，却并不清楚勤行八门在当年是有多麽的霸道。”

百舌生呵呵笑道：“那时候各大菜系的顶级厨师、甚至是一些宗师，不是出自勤行八门，就是与其有各种关连，勤行八门为勤行立规矩、定位份、分割利益，简直就是这个行业的土皇帝一样。

就比如说厨师要在某地立灶开店，首先就要当地的厨师行会同意，可这些厨师行会的背后，其实就是勤行八门在幕后操控。”

周栋疑惑道：“难道那个时代的勤行不以菜系划分，反倒是以勤行八门划分了麽？”

“呵呵，周主厨是有所不知......”

百味生笑道：“所谓八门，其实是一些顶级厨师在美食之道的理念不同，各有侧重而已。

例如‘净字门’就认为食材的前期处理最为重要，甚至还要超过后期的砧切、烧炒；又比如‘器字门’则认为刀功才是最最重要的，并举例说明古人食脍，哪里又有什么煎炒烹炸了？鱼脍是否美味，除了鱼本身外，完全看得是刀功！

再比如色字门......

而华夏的各大菜系则与勤行八门相互交集，你中有我，我有有你，鲁菜中有器字门的厨师，焉知粤菜和川菜中就没有了？”

“百先生说得没错......”

严一点头道：“我师傅也是这样说的，不过师傅却没说过勤行八门消亡的原因。”

“还能是什么原因？

新华夏建立后，没多久就取缔了私立的酒馆饭店，一率改为公有，而且崇尚节俭，要求全面‘食堂化’，这些名厨大厨可怎么受得了？结果不是愤然离开，就是闹出些事情来......

本来没人会跟一帮厨子过不去，可他们这么一闹就被有·关部门注意到了，偏偏勤行八门这个名字又带有xxx性质，结果就是被迅速清除，导致很多人都脱离了八门，

现在有些名厨、宗师当年不是出身八门，就是与之有着各种联系，却都不愿再提及当年的事情了。”

百味生微笑道：“你们可不要小看了凌镇风此人，以为他不过是运气好才做了国·宴主厨，要是我没有猜错，他应该就是‘风’字门的传人......”

“风字门，那是负责吹火煽风的麽？”

周栋随口问了句，勤行八门其余诸门听名字就能大概猜出方向，唯有这个风字门有些难懂，不过想来也应该不是他猜测的那样，这年头儿有的是燃气天然气，吹火拉风箱早就是老黄历了，而且也太low了些。

百味生哈哈大笑：“周主厨这话要是被风字门的人听到，只怕会气坏他们。

并非你猜测的这样，所谓‘风’，是指勤行中的追风者。

这个门派不拘一格、所授弟子都是学习能力极强的人物，你们可知道凌镇风在成为淮扬菜系的名厨之前是做什么的？”

严一笑道：“这可就猜不出了。”

“他曾经在思密达国旅居三年，在那期间成为了思密达国最出名的狗肉师傅......

回国后，他一心钻研各种鱼的做法，更独创出‘百鱼横江’这道名菜，五年后，成为国·宴主厨！

风字门的传人，在历朝历代就一个目标，那就是入朝为御厨！

呵呵，所以你们如果认为为凌镇风这个‘五湖鱼王’就只擅长做鱼，那可就大错特错了。

我敢保证，如果若干年后国宴上的主菜换成了罗汉豆腐，他会立即转而研究素斋，说不定还会拜在令隐寺老主持的门下，和严厨你成为师兄弟......”

百味生嘿嘿笑道：“不过风字门也因此被勤行中人看轻，历来遭受白眼，他们如果不能够进入体系，还真是不太好混。”

这番话倒也不背着仓燕山，华夏酒王本来就不在勤行圈子，对这些勤行掌故也是一知半解，听得倒是津津有味。

“要是这样说，凌镇风的学习能力恐怕不在老怀之下啊？”

周栋听得微微皱眉，开始有些为怀良人担心了。

一直到下午两点一刻，两份镶豆芽才摆放在四人面前，就见两个洁白的瓷盘上分别码放着一小堆豆芽梗，因为事前都是精心挑选过的，每根豆芽梗几乎都是一样的胖瘦长短，内部掏空处却隐隐现出一丝金红色来。

乍一看去，就如同玉中藏金，好吃不好吃先两说着，卖相却是绝对一流。

估计这两盘镶豆芽加到一起也就是两百根左右的样子，可每一根都是下了无数的功夫，

先是掏空豆芽梗，而后还要以极其高明的刀功将处理好的金华火腿切成头发丝般细，再用水磨功夫将火腿丝塞进豆芽梗内，在这个塞入的过程中还要注意不能弄破豆芽梗，不可使火腿丝断在里面......

不仅是塞进去的时候火腿丝不可以断，就是在后期的炒制过程中，也要避免有任何损伤。

可以想象两位顶级大厨站在炉前小心翼翼的样子，估计下手炒制这道菜的时候连大气都不敢多喘几口吧？

仓燕山有些忍不住想笑，感觉做一名酿酒师还是很幸福的。

“周主厨、仓酒王，各位请......”

百味生先观菜色，感到满意后才微微点头，拿起筷子。

“仓老哥，你也请吧，咱们尝尝这道慈禧太后当年爱吃的菜。”

周栋笑着招呼了仓燕山一声，也夹了两根镶豆芽送入口中。

吃这种精细且量少的菜色就得少取慢用，如果一次夹满筷子估计有很大概率会被人打的......

这道菜做起来十分麻烦，味道却不像佛跳墙、糖醋黄河鲤鱼等‘硬菜’那样霸道、入口就会令人惊叹，

初入口时，其实跟普通的清炒豆芽差不多，口感既脆且韧，有着淡淡的豆香，需要咀嚼几下，才能慢慢感受到火腿的鲜滋脂香。

因为只有头发丝细的火腿肉在里面，往往在食客刚感受到火腿的美味时便已吃光了，然后一个个就像吞下人参果的猪二哥般怅然若失。

物以稀为贵，这句话用在美食上也是一个道理，比起抱着整只火腿啃，隐藏在豆芽内的火腿丝似乎就变成了这个世上最美味的东西，食客会下意识地放慢进食速度，充分调动自己的唇齿口舌来感受这道体现了工匠精神的精细美食。

“这道菜就不是给肚子饿的人吃的，最适合慈禧太后这种饱食终日的人以及最挑剔的美食家......”

周栋看了眼满脸含笑，正一根根夹起镶豆芽细嚼慢咽的百味生，不觉失笑，

如果让他选择，卤煮火烧可比这盘镶豆芽要来得过瘾多了。

见到百味生和周栋这些‘专业人士’都在细嚼慢咽、斯文的个个像是大姑娘，可怜仓燕山这个粗豪汉子也不敢吃得快了，拼命放慢自己的进食速度，只希望周栋他们快些将这两盘镶豆芽吃光，这样子也太折磨人了！

好容易等到百味生夹起最后一根镶豆芽吃了，仓燕山暗呼一口长气，只觉如逢大赦、终于冲破黑暗、见到了光明：“三位吃得可真是太慢了，急死我老仓了！

不知道结果如何啊？”

怀良人与凌镇风这两个当事人也略略有些紧张，同时望着这三名临时评委。

“周主厨能够在短时间内学会如此多的香江美食，而且还能够迅速精通，一条灵舌可是断断不能少的，不知道你是怎么看这两份镶豆芽的？”

百味生对周栋的美食品鉴能力也是十分好奇，绽开两个酒窝冲周栋笑了笑，却是不肯先做评点。

“呵呵，有百先生这样的美食界专家在，当然是由百先生首先来评点了；何况我跟老怀是朋友，如果让我先说，恐怕对凌师傅不够公平。”

“也是这个道理。”

百味生笑着点点头，看了怀良人一眼道：“两位都是勤行强者，若只是大致而论，当在伯仲之间......”

怀良人道：“伯仲之间就还是有高低之分了，请问谁是伯、谁是仲？”

百味生看他的那一眼显然是大有深意，不过怀良人并不认为自己会输给凌镇风，自然是要追问到底。

“如果一定让我说的话，怀厨怕是要做这个‘仲’了......”