第45节（2 / 2）

洗干净之后，再加水，拿手量下水深，就能判断水多水少，免得饭煮的过烂或过硬，当然量水深，凭的是经验，可不是随随便便就能练出来的。

其实，土锅煮饭，火候掌握的不好，便很容易糊锅。麦芽就用瓦盆装着量好的大米跟水，大锅里放上笼屉，把瓦盆搁在笼屉上，用来蒸饭，道理跟蒸馍馍是一样的，但蒸出来的米饭，会更软，更香些。

家里的锅大，蒸米饭的同时，还能在边上蒸些嫩玉米，咸鱼什么的。

盖上锅盖，麦芽新着围裙擦干了手，走到锅灶后面升火，不一会，田家的烟筒里，便冒出袅袅青烟，再过一会，就能闻见饭香飘出来，这是农家才有的味道，比起烧天然气、液化气来的贴近原始气息。

田氏挖完了地，又到屋前屋后的掰玉米。老的玉米杆子也一并用刀砍了，捆扎一起，背回家晒干了之后拿来烧火。如果有绞碎机就好了，这些干枯的玉米杆子还能绞碎，拿来喂猪。

回来的时候，田氏忽然高声嚷道：“芽子，今儿咱中午杀只鸡！”

麦芽一听她这话，立马从厨房窜出来，“杀鸡干啥，中午有客人来吗？”

田氏搁下大砍刀，抹了把头上的汗珠子，道：“没客来就不能杀鸡啦？杀吧，我刚才瞧见有只小公鸡被啄的毛都快掉光了，也不敢吃食，怕是活不了几天，还不如趁早杀了呢，我来逮鸡，杀好之后，你只管烧就成，”她卷着袖子，抓了把鸡食，就往外面圈着的鸡笼里去了。

麦芽没再吭声，就算田氏不说，她心里也明白。娘是心疼她前几天淋雨感冒了，就今儿才刚刚好些，虽然没有发烧，但鼻子堵塞了好长时间，头也晕沉沉的。

家里不经常杀鸡，小鸡们也没啥防备，所以田氏很轻易的就抓到那只被啄很惨的小公鸡。

“芽子，拿把菜刀，再拿个小碗来，”田氏站在院子里喊到。

“哎，来了！”麦芽把小碗递给她。

田氏接了半碗的清水，把鸡递到麦芽手上，“你先抓着，娘把菜刀磨磨，”田氏就着块石头磨起刀来。

田家前几回杀鸡，都是冬生抓着，田氏来杀，今儿冬生不在家，自然是由麦芽抓着。

田氏叮嘱她，一定得抓紧，一只手抓膀子，一只手握住鸡爪子。小公鸡在麦芽手里挣扎，或许是预感到死亡即将到来，它挣扎的很用力，农家喂养的鸡，膀子力度都大的很，把她才和都夹疼了。

“芽子，也别抓的太紧，那亲膀子会淤血，”田氏又道。

“嗯，知道了，”麦芽声音很小，转开头去不敢看。

田氏瞧见她那副模样了，笑道：“等你以后嫁到婆家，这杀鸡宰鸭的事，还得经常干呢，你不适应咋行？”说着，她开始握住鸡头，拔掉脖子下方，要动刀的那块鸡毛。要下刀的时候，田氏嘴里念念有词。麦芽听的不是很清楚，大概就是早死早超生一类的话。

田氏刀子磨的很快，一刀下去，鸡血就窜了出来，流进地上搁着的碗里，杀鸡得割断咽喉，不然它一时半会死不了，只会作凭添痛苦而已。

等到鸡血接的差不多了，剩最后的黑血，田氏便将碗拿开，让血直接滴到地上，“以后杀鸡，下等血是不能吃的，知道不？”

麦芽小声的应了，闭着眼睛始终不敢看。

鸡到最后，还会再挣大命，等这会挣完了，也就不动了。

田氏接着鸡膀子，把鸡头跟鸡膀辫在一起，防止它没死透再扑腾，“去热一锅开水，我等会来烫鸡。”

“嗯，我这就去烧，”麦芽在井边洗了手，又到厨房烧开水去了。

农家人吃一顿鸡肉并不容易，杀鸭子就更麻烦了，鸭子有很多小毛管，要动手一点一点的去拔，慢的很。要是女人手慢，干活不利索，那这家铁定吃饭就得很晚。当然，田氏不属于这类。

烧好了开水，拿个大瓦盆，把鸡装了，上面浇淋开水。这烫鸡也是有讲究的，水温太烫，鸡皮就得烫烂，水温低了没法子拔毛。

虽然田家不经常杀鸡，但田氏也是个能干的女人，家里这些活，她没一样不拿手的。

拔完了鸡毛，就得开膛破肚，清理内脏。只有真正干过活的人才晓得，这破肚子也讲究技术，不然一小心弄破了鸡胆，或者割破了鸡囊，可就麻烦的很了，鸡胆很苦，鸡囊有股子馊味，哪样沾到鸡肉上，都不好闻。

田氏三下两下就把鸡破好了，把鸡肫也用盐搓洗干净。再把洗好的鸡端进厨房，系上围裙，搁上案板，开始乒乓的剁鸡块。

麦牙手劲小，剁不好，每回都是田氏剁好了之后，再拿给她烧。

小公鸡养到这会，肉质很嫩。麦芽瞧见田氏鸡快剁完了，便开始刷大锅，到灶洞下面添上火，等锅烧热，再倒入菜籽油，他们这里的土话管菜籽油叫香油，但不是芝麻酿的香油。

前一段时间，她腌了些猪油。腌猪油也是这里人的习惯，以前没钱买，所以吃的稀罕。最近买猪下水多子，这猪油也是屠夫便宜卖给她家的。

拿回来之后，稍稍过凉水冲一下，（其实也是洗不干净的）再切成小块，等会用盐均匀的拌好，再装进坛子里压实。等到猪油进了盐味，做菜的时候只需夹一块放在香油里练制，这香味绝不是文字可以形容的。

不用等锅里的油热，就可以夹一块感猪油进去，锅里立刻传出刺啦的声音，再拿锅铲按压猪油，直到练成一小团油渣，再下生姜。

田氏鸡块已经跺好，她将盆搁到锅台边，“都剁好了，我去把鸡血端来，等下搁大锅里蒸熟，回头你把它加进鸡肉里。”

麦芽顾不上应她，赶忙把鸡块倒进锅里，厨房里一下就窜起一阵油烟，可惜没有抽烟机，麦芽被呛的捂嘴巴直咳嗽。

鸡块要使劲翻炒，麦芽又把柴火弄了小了些，不然得粘锅糊了。

等煸炒到了一定时间，就可以下酱油跟醋，因为要做地道的鸡肉，所以不必加其他的香料，只用最普通的材料就成。

炒到鸡肉上色，加些水，盖上锅盖慢煮一会，这时中火得改为小火，直到把鸡肉炖烂为止。

乘着炖鸡肉的功夫，麦芽又去院里，从新摘的菜里，挑了十几个青辣还有大葱，去掉辣椒籽，洗干净之后，拿进厨房切好备用，等会出锅的时候倒进去稍微翻炒一下就成。

闻到玉米的香味，麦芽揭开煮饭的大锅，用筷子把蒸咸鱼翻了翻，撒上一把大葱，这葱不能放早了，不然就得黄了。

瞧见哥哥他们还没回来，麦芽又去院里把剩余的青椒都摘洗干净，切成丝之后，舀出些黄豆酱拌的青椒里。再放进大锅里蒸，这菜不会蒸久，稍蒸一会就行。

田氏已经坐在院子里摘菜，麦芽忙好了厨房里的活，走到她身边，把她摘好的豆角抱走，刚才烫鸡的时候还剩些水，这会烫豆角正好，“娘，我把豆角拿去烫烫，菜我都烧好了，等哥哥他们回来就能吃饭哩！”

田氏笑着道：“我都闻见你烧菜香哩，你还别说，娘一闻这腌猪油的味，就想起你姥姥当年做饭，也是这味！”

麦芽也笑了，“那您今中午可得多吃些菜，要不我再倒些李子酒出来，炒个鸡蛋韭菜，给您做下酒菜？”

“人家娃不让长辈喝酒，你倒好，尽叫我喝，你也不怕娘变成酒鬼哩！”

麦芽被她讲笑了，“李子酿的，就是喝多了也没事，也不是很上头，只要不像上回林叔他们喝的那般猛，一般不会醉的。”

俗语有云，说曹操，曹操到，这背后还真不能说人。

“哟，麦芽，背着你林叔，就啥坏话哩？”