第二百四十三章你能行吗（2 / 2）

九儿作为开了几十年面店的老板的女儿，从小吃面长大的，而云梦曦以前都是开酒楼的，自然对各种吃食都无比的熟悉，但他们都没听过这拉面到底是那种面！

李叶看到厨房何大叔买来了半扇羊肉，南国主要的实用肉就是羊肉，所以在一般人家看到最多的也是羊肉，没其他的，便宜呗！本来熬制拉面的底汤用牛肉最好，但这会儿没有牛肉，李叶只好全部用羊肉代替了。

李叶三下五除二的把羊骨头都踢下来，放到锅里让九儿烧火，先熬制高汤，本来高汤需要熬制很长时间才能熬出问道来，但这会儿时间不够，李叶只能多放一些骨头，先将就一下。

高汤在锅里先熬煮着，李叶找来一个大木盆，接下来就要开始和面的工作了。李叶看了一眼面粉，可能是何老头也是做面的高手，买的都是上好的高筋面粉。李叶用碗取了三碗面粉，由于碗比较大，李叶估计应该有个两三斤面粉了，就算上那两个学徒，李叶估计也应该够吃了。

做面的第一步当然是揉面，拉面的成功与否关键就是在这和面上，由于李叶前世有一个大学同学家刚好是开兰州拉面馆的，所以李叶经常去偷师，对于拉州拉面的做法也掌握了个八九不离十。

李叶现在面粉里面加入少许盐和碱，可能好多人不知道碱是什么，其实最原始的碱就是草木灰，需要的不多，所以也不用担心对人体有害，加盐和碱的作用就是使面更加的劲道，拉面的时候才不容易断；

放完了盐和碱李叶就开始放水和面，这加水也是讲究技巧的，夏天天气热水温要低一点，冬天天气冷，水温就要稍微高一点，当然水量的调节也是至关重要，所以李叶才用碗量取面粉，这也是方便确定加多少水；

加完水后就可以开始揉面了，揉面没什么太大的力气，就是需要很多的力气，面揉的越久，面就越劲道，拉起来也不容易断；揉好面团，李叶在面团上轻轻抹上一层油，抹油的作用一来是隔绝空气，二来也是让面团不粘在盆上，拉面的时候也可以使面条只见不粘连！

李叶在盆上盖上一块湿布，放置在一旁开始醒面，醒面的好了以后才可以开始拉面了，这中间大约要等两炷香作用的时间。

正宗的拉州拉面一般菜码就是加牛羊肉，李叶一般会稍微的加一些青菜，一来是好看，二来是营养均衡。

青菜早已经让云梦曦去摘了，洗好备用就行，拉州拉面据说最先是回族同胞发明的，回族人一般由于宗教信仰的问题，所以不吃猪肉和香葱，所以才用牛羊肉代替猪肉，蒜苗代替香葱，这种搭配也格外有一种风味，李叶也是一个尊重传统和信仰的人，所以并不打算随意去创新破坏。

见时间差不多了，面也应该醒好了，李叶拿过一块案板，抓起一把面粉洒在案板上，拿出醒好的面团，切成拳头左右的大小，先在案板上搓成长条形状，然后一只手握住一端，使劲儿的朝两天一拉，面团立马被拉长了，李叶双手在合起来，刚刚被拉长的面自动的卷起来，就像麻花形状一样，李叶再次放在案板上撒上一层面粉，像刚刚一样，双手握住两端，使劲儿朝案板上一摔，发出“砰”的一声，然后猛的朝两边一拉，此时可以看到已经有四根粗面条了。

李叶拉面的响动自然也惊动了所有人，包括何大叔在内所有人都聚集在李叶的周围，看着李叶拉面的动作实在是好奇的很，他们也是第一次见面原来还可以这样拉，难怪要叫它拉面。