第二百四十一章 宜忌大防（2 / 2）

“那螃蟹呢？”此时，冬子与燕子正面对着老板，送来的大螃蟹，这个老板，因为冬子的关系，现在已经成了给广东杨老板的供货方了，所以，专门挑了最好的螃蟹，来招待冬子与燕子。下一步，如果它真的特别好，冬子还准备拿它来招待小简与李雯。

“蟹是至寒之物，所以，吃它的时候，有些规矩不得不知。它的药性当然与它的寒性有关：清热散瘀，通经疗伤。如果鸡蛋冬瓜等相配合食用，可以增加营养，减肥健美之用。如果有荷叶配合，还可以起排毒的作用。在调料里，吃螃蟹时，如果用上大蒜、生姜、醋，都可以起解毒杀菌的作用。”

“这是宜的，那忌的呢？”冬子想，自己也不做药膳，宜的东西知道少点没事，但忌的，必须清楚。

首先，螃蟹因其至寒，所以与有些东西混食，有可能中毒，这不得不防。比如西瓜、南瓜、莲子、蕃茄、蜂蜜等，都容易引起中毒反应。

其它的东西，虽然没有中毒那么危险，但也得要引起厨师的注意。比如它与鳝鱼同食，对孕妇相当不好，与泥鳅呢，因为功效相反，也无意义。与芹菜同食，会影响对螃蟹蛋白质的吸收。而母螃蟹吃膏，主要就是吃它的蛋白质。而与茄子、香瓜、柿子、梨子、花生同食，或者喝了螃蟹喝冰镇饮料，会引起腹泻。

这个道理很简单，凉性碰上凉性，会让肠胃受不了。

相对于水果，螃蟹与桔子、石榴，也最好不要同食，会造成气滞和刺激肠胃。特别要注意的是，螃蟹与红苕不能同食，长期如此食用，会引发结石。

这些还不是最厉害的，当面解释不清楚，老爷子以短信的方式，给冬子发了一个对照表过来，让冬子自己看。

第一个短信是以下划线加星号表示的，标题就相当重磅。“无解药的食物相克”，除了前面已经说过的猪肉加芝麻粉以外，还列了八种搭配，因为无解药，一旦中毒，必须第一时间去医院。

番茄与板蕉相配，会造成胃出血，甚至发展为胀破肝。鸡蛋与消炎片相配，会造成胃出血、发高烧、头痛的症状。蜜糖与豆腐花相配，会有腹痛、肠结石、胃出血的危险。兔肉与荞白芥子相配，严重者会出现五窍出血。而鹅肠与枸杞相配，会出现肠胀破、胃出血。矮茄树与猪腰杜仲相配，会出现胃出血及呕吐的症状。菠萝加蜂蜜，腹痛与肠绞痛的危险就大了。最凶险的莫过于田鸡放入浓茶中煮食，这种吃法，会出现结尿，如果抢救不及时，会导致死亡。

以上所说的无解药，其实是指厨房内无现存的食物解药，如果在医院，只是送医及时，能够马上说出原因，医生还是有办法的。当然，作为厨师，要尽量避免。

他发的第二部分，内容就比较复杂，是拍成照片发过来的，好像是他手抄的笔记，其中许多内容，冬子都没有接触过。但是，对其中最常见的食品搭配错误，以及它们的消解方法，冬子还是认真看了看，准备平时把它们记下来。

比如猪肉，是最普遍食材，它与百合配合有问题，解它的，就用韭菜汁就行。与乌梅在一起有毒，用地浆水就可以解毒。而它与羊肝的组合会令人胸闷，解决它的，只需要用绿豆煲水就可以了。有一个组合有点好笑：猪肉加田螺组合，会让人脱眉毛，当然解决办法很容易，用莲子水就可以了。

冬子最擅长的羊肉，烹饪时，有几个组合也不是允许的。但是，万一出现了呢？大致上，也有简便的办法。比如羊肉与竹笋的组合有毒，解决办法还是地浆水。羊肉与西瓜的组合会导致腹痛，口服葡萄糖就可以了。羊肉与约豆也是不能同食的，如同发生了，用鸡屎白也可以解毒。

对于燕子给爷爷爱做的鲫鱼，它是不能与蜂蜜或者糖组合的，万一出现了，可以吃黑豆甘草汤解决。

面螃蟹与南瓜、蜂蜜、花生仁的组合，都可以用地浆水来解决。

听说燕子爷爷平时也在用中药调理，老爷子还专门发来了中药的五反，要冬子切记，必须避免。

一是中药里最常用的甘草，反大戟、芫花甘遂、海藻。乌头这类药，有强烈的毒性，如果与以下药物在一起，就非常危险：贝母、栝楼、半夏、白敛、白及。而贝母，恰恰是燕子爷爷方子里的必用药，那是治疗肺病的常客了。河豚是一种鱼，也是食品，但其中有一部分有剧毒，一般国家有专门的培训与考核，才发给专门的厨师以许可。它本身去毒后，与下面的东西在一起，还会产生严重后果：煤台、荆芥、防风、菊花、甘草、桔梗、乌头、附子。而蜂蜜与生葱不能同食，这在厨师那里，算是常识。柿子与螃蟹不能同食，冬子已经了然。

但是有些常用中药，在服药时，有些饮食却是要忌口的。比如白术与苍术，在服用有这两种药物的方剂时，就要忌吃桃子、李子，雀肉、青鱼。而巴豆，经常是用来治疗大肠结燥的，吃它时，忌吃芦笋、酱、豆豉、野猪肉，也不可以喝冷水。在吃羊肉喝羊血时，也不能服用中药中的半夏与菖莆。还有，川菜中，喜欢什么鸭血粉丝汤、毛血旺之类的，在服用中药空青、丹砂和轻粉时，切忌不能用。

鲤鱼是最常见的食品，但在服用天门冬、紫苏丹砂与龙骨时，不能吃它。况且，紫苏也是我们常见的一种调料，许多厨师用它来增色，这个厨师就要小心了。

香菜和蒜是最常见的调味品，但药方中如果有牡丹时，不能吃它们。生葱与生菜，不能在服用常山这味中药时吃。而药方中如果出现地黄与何首乌时，葱蒜萝卜及一切血，都不能吃。甘草是最常见的中药，服用它时，不吃猪肉菘菜与海菜。

老爷子还发来了，冬子最感兴趣的几种食品的药性及药用价值，让冬子觉得，非常有实用价值。

比如，鲫鱼，它的性味是味甘、性温、无毒。其药用功能是，与五味同煮，作用是温中下气，补虚赢，止下痢肠痔。其头可治小犯头疮和口疮。其鱼子，可以调中，益肝气。它的骨头如果把它烧成灰，涂于患处，可以治疗因为虫咬引起的烂疮。鱼脑也可以治病，将其放入竹筒中蒸熟，将其中的液体滴入耳朵中，可以治疗某些耳聋。而平时大家不吃的鱼胆，它可以杀虫止痛。如果吃鱼被刺卡住了，把它点入食道处，可以化解。

而湖北最常见的武昌鱼，老爷子也发来它的药用价值。它大体上与鲫鱼相似，但鲫鱼性温，它性平。它与白芥子同食，可以助肺气，去胃中之风，消食。这才是燕子爷爷最好的食物。

冬子是烤羊肉串出身的，老爷子对于羊肉的介绍，可以说是不厌其烦。作为冬子，也是重点来看的。

羊肉，当然主要是北方的羊肉最好，尤其是以河西地区的，主要是指大西北的。南方的羊肉，吃各种杂草，补益的功效就降低了。如果单纯按补益功效来排序的话，第一名是大西北的羊肉，第二名是华北平原的羊肉，山西河北的都算在内。第三名，才是南方的羊肉。

这里，老爷子介绍了一个基于羊肉的最重要的方子，对燕子爷爷有很好的效果。当然，这个方子，对肺结核及慢性肺病，如慢阻肺到肺气肿，都有好处。

用羊炼脂、羊炼髓各五两，煎沸后。加入炼蜜、生地黄汁各五合，生姜汁一合，不停地用手搅，微火熬成膏。每天，空腹温酒调服一汤匙。

这个方子，冬子想，如果其它治疗手段效果不明显时，可以一试。毕竟，爷爷年纪大了，用猛药，还是要遵医嘱的，不能乱来。

羊脂还有治疗子宫脱垂和虚劳口干的药用。当然，治疗后一种，需要与酒、枣相配制。

而羊血，可以有大用。比如治疗妇女产后血闷，就饮热的羊血，马上能够见效。当然，今天一般人在大医院生孩子，这方面的顾虑就少得多了。在以前，女人生孩子，相当于在鬼门关前走一趟，是很危险的。

羊血还可以治疗鼻子出血不止的病，也是饮热的羊血就行了。我们今天，一般吃羊血，早煮熟了吃。它煮熟后，也有药用价值，拌醋吃，可以治疗大便下血。

关于羊肉的药用价值，可以说是从上到下，无一没用。冬子好奇地问到：“它好像全身都是宝呢”。

“其实，天地万物都是宝，只要用对了地方。羊，作为人类食用的最古老食材，人类对它的药用价值，不管是观察还是实践的过程，最为丰富，它所具备的作用，也收集得最为完整。要知道，中国最古老的青铜器里，那个著名的四羊方尊，就说明了，它不仅是一种食物，一种牲畜，并且已经成了一种文化现象。要知道，几乎所有人种，都与羊没离开过亲密关系。”

那确实，有的文明，对猪肉有禁忌。有的文明，比如印度，不准吃牛肉。在西藏，有的人，不吃鱼肉。但是，从来没听说哪个民族，不吃羊肉的。

而最古老的壁画及传说中，羊的地位始终存在，它伴随着人类发展的进程。它好驯养，它全身都是宝，人类与它，可以说是相伴成长，才有了今天各种的选择与分化。

比如绵羊，人们通过选育，就是要利用它的毛皮。而山羊，主要是吃它的肉。北方人喜欢头皮袄，南方人喜欢头皮鞋。而羊肉，大家都喜欢。羊肉串这个食品，可以说不分东西南北，国内国外，大家都喜欢。

羊肉是人类最古老的动物性食物，而烧烤，是人类自从能够利用火之后，最古老的烹饪方式。这两者的结合，估计早就发生在几十万年以前，直到今天，仍然保持着那最原始的习惯。

最固执的方式永续传承，说明它体现着某种本质性的东西。而对羊肉其它部分的药用价值，老爷子给冬子发了许多篇过来，真是让人叹为观止。