福运娘子山里汉 第277节（1 / 2）

拉着关山进了灶房，解开右手的纱布，在他面前晃了几下。

“看到了？差不多消肿了，你烧锅，午饭我来做，总不能让客人也吃咸菜粥吧。”

关山没说什么，问了季妧要做哪些菜，提前把洗菜切菜这类打下手的活都给做好，这才回到锅门前生火。

季妧想了一下，主食决定做排骨饭。

把洗净剁好的排骨用盐、蒜蓉、生姜，以及徐来福的酱油，还有自家调制的五香粉，裹匀腌制。

趁这个空隙，开始用旁边的菜锅炒菜。

第一道是老少咸宜男女皆爱的红烧肉。

这道菜之前做过，但因为酱油不好，做出来的效果总是不太满意。如今有了升级版的，自然想再试试。

将清洗干净的五花肉切麻将大小的块，再将肉块、小葱段和生姜片放入冷水锅中大火煮开，水一沸腾便将肉块控水捞出，用冷水清洗干净。

起油锅，将焯过的肉块放入干锅中，小火煸炒至微黄，逼出肉块中多余的油脂，这样吃起来不油腻更醇香。

接着是炒糖色，锅中倒入适量油，加入适量冰糖小火慢炒，待冰糖一点点融化，颜色从白变成红棕色，糖色便炒好了。

把煸炒好的肉块倒进去，迅速翻炒，让糖色均匀包裹住肉块。

这个时候便轮到酱油出场了，紧跟着再加入半汤匙五香粉。

最后，加开水没过肉块，大火煮开后，转小火煨炖半个时辰。

当汤汁逐渐浓稠时，调入食盐提味，搅匀后再次炖煮。

只有时间足够长，脂肪才能彻底溶解至汤汁中，留下糯口的胶质，达到肥而不腻的效果。

待五花肉煨到酥烂，汤汁快要收干时，即可盛盘。

因为天气逐渐变冷，季妧在灶房里做了个保温的暖笼，其实就是普通的蒸笼，里面缝了厚厚的棉套，菜放进去，盖上同样加了棉套的盖子，不会凉太快。

在放进去之前，季妧夹了一块，隔着锅台探身，递到到关山面前“你尝尝。”

关山顿了顿，依言张口。

“怎么样？换了新酱油，味道比以前更好吃了吧，是不是跟嫩豆腐般软烂，却又型而不散、丝丝入味？”

关山这人并不重口舌之欲，吃啥都是一个表情，但季妧这会儿对成品特别满意，就想找人分享，原也没指望他能给什么反馈，自己就把自己给夸上了。

果然，关山吃完后，仅是一脸平静的点了点头“都好吃。”

季妧疑惑，她才做了一个菜，哪来的都好吃？

“你之前做的，也好吃。”

季妧“……”

这就跟男人夸女人穿什么都好看简直如出一辙。

敷衍是挺敷衍的，但不妨碍听了开心。

她哼着小调把红烧肉放入暖笼，之前的排骨刚好也腌制入味了。

第368章 糖醋宴

淘洗大米，按平时煮饭四倍的量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内，等排骨煮熟即可。

排骨味美肉嫩，烂而不腻，汤汁咸淡适中，与大米搭配着吃最是下饭。

让关山两个锅一块烧着，季妧开始准备下一道菜，糖醋里脊。

将猪里脊洗净去筋膜，用刀切成长宽相等的里脊条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆粉抓匀。

另取一个小瓷碗，放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。

炒锅里加油烧至八成热，逐个投入里脊条，中火炸至肉条表面翻黄时，用漏勺捞出，冷却兼沥油。

为了达到外焦里嫩的效果，多炸了一遍，第二遍用的大火，这样可以使里脊条更脆。

里脊条炸好后，将多余的油盛到空油罐中，留少许油在锅里，下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁，打成薄芡，再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒，直到酱汁与里脊条充分结合，捞出装盘，撒点葱花在上面，一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

只可惜没有番茄酱，不然颜色可以炒到鲜红发亮。

季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了，没忍住多吃了几个，又夹了一筷子给关山，这才把盘子放进暖笼。

接下来一道是糖醋小丸子。

将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲，成为馅料。

取适量肉馅在手中左右来回摔打，团成肉丸子备用。

锅里油温七成热时，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。

再将酱油、醋、糖按比例加水调匀，倒入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会

锅开后勾芡，大火收浓汤汁即可。