第145章 要分别了吗（1 / 2）

“不用刀，当然是用手，难不成，还想用牙齿吗？”于晓笑了笑，随后从莫奇正的手里，接过了鸭子。

“骨头与骨头之间，都是靠韧带和关节连接，只要能够精准地找到这些韧带和关节，用力的方向正确，这些骨头，便都可以轻易地将其取下。”

说完，于晓摁住鸭子翅膀的位置，咔擦一声，传来了关节断裂的声音。

当然，这还没有结束，接下来，于晓仿佛给这只鸭子做了一次全身的推拿，只是每一次地按压，都能传来咔咔的断裂声。

听得莫奇正，一阵哆嗦，心里庆幸之前没有得罪于晓。

不然的话，以于晓的能力，别说用刀，就算用手，估计都能把人给肢解了。

太可怕！

给鸭子做了一番揉捏之后，于晓利用骨头本身的尖刃，将其从鸭子的内部，抽离了出来。

看得莫奇正，目瞪口呆。

本来，莫奇正觉得，给自己一个月时间，学会这道糯米八宝鸭，应该没什么问题。

但是这会，仅仅见识了这无损脱骨的技术，莫奇正便感觉，自己一个月都不一定能学会。

“无损脱骨的方法，明天我一步一步地教你。今天我先给你示范一下，这道糯米八宝鸭整个制作方法。”脱完骨，于晓将鸭子放在台面上，微笑着说道。

“好……好的！”莫奇正连忙点头，眼神中，满是崇拜。

“这道菜，之所以叫糯米八宝鸭，首先得突出糯米两个字。如果要让糯米在鸭子体内的口感更佳，用的必须是这种紫糯米，且需要提前浸泡十个小时以上。”

于晓将早已准备好的紫糯米拿出，摆在了莫奇正面前。

莫奇正则连忙拿出本子，将这些细节，都记录了下来。

“至于八宝，不同地区用的八宝材料都不一样。但根据我的经验，金华火腿、香菇、板栗、虾米、莲子、薏米、马蹄再加上浸泡好的紫米糯，是最好的搭配。”

于晓一边说，一边从冰箱里，将这些食材，全部都拿了出来。

“锅中下入适量油，加入火腿和虾米进行爆香，炒香后将两者出锅备用。随后下入姜末爆香后，加入浸泡好的糯米直接炒制，让糯米充分吸收方才金华火腿渗透出来的油脂。”

“米饭吸收锅中油脂后，加入适量的水，随后翻炒均匀。当然，这个翻炒的过程，也是莫大厨你接下来要着重学习的一部分。”

说完，和之前的鱼子酱炒饭一样，于晓手腕轻轻一抖，锅里的糯米，瞬间被翻炒至了五十厘米左右的高度。

“翻炒高度必须到达五十厘米，原因很简单，就是要保证原先表面和锅底的米饭，必须在一次翻炒过程中彻底换个位置。这样才能保证所有米饭在锅内的受热程度是一样的。不然的话，就会出现口味以及湿度不均匀的情况。”

莫奇正发现，纵然米饭被翻炒至五十厘米这般夸张的高度，但是米饭落回锅内的时候，竟一粒都没有撒在锅外。

显然，这个能力的前提，还是对力道的精准控制。

一个月，能学会吗？

莫奇正再度怀疑起自己的能力来，无损脱骨加翻炒米饭这绝技，足够吃一壶了。

然而，这道糯米八宝鸭，才刚开始。

“翻炒十五次后盖上锅盖，让糯米焗二十分钟，彻底将糯米焗熟之后再下入金华火腿和虾米进行炒制，然后依次下入剩余的八宝料，翻炒均匀后出锅。”

于晓继续解释着每一步的步骤。

“接下来，因为鸭子脱了骨，所以要用气体，将鸭子的形态给支撑起来。莫大厨，你觉得这一步，应该怎么做？”于晓看着莫奇正，微笑地问道。

莫奇正毫不犹豫地回答道：“这简单，先将鸭屁股堵住，然后往里吹气即可。”

说完，莫奇正拿起鸭子，便要操作，好在被于晓及时地拦了下来。

“虽然是有不少厨师都是这么做的，但这操作本身很不卫生。人体口腔内的细菌种类繁多，这么做，只会让这道菜变得恶心。”于晓从莫奇正手里重新接过鸭子，笑道。

“师父，那怎么做？”莫奇正好奇地盯着于晓，问道。

并且下意识地以为，于晓肯定又要出什么惊为天人的操作了。

然而，当看到于晓从柜子里拿出一个手动的鼓风机之后，莫奇正的嘴角，狠狠抽搐了一下。

“用这个呗。”于晓微微一笑，然后利用手动的鼓风机，将鸭子的形态给撑了起来。

“接下来，就是把已经些许放凉的八宝鸭塞进鸭子体内。记住，一定要均匀，然后用筷子和竹签，将鸭子的四肢以及脖子的位置定型。”

说完，于晓将筷子从鸭子的左翅插入，右翅插出，仿佛将鸭子定在了晾衣架上。

“莫大厨，你说，接下来应该做什么了？”这时，于晓看向莫奇正，问道。

莫奇正愣了一下，连忙回答道：“用热水淋到鸭子表面，给鸭子的表皮收紧，然后再过一遍凉水，防止鸭子的表皮出油。对吧，师父？”