第57节(2 / 2)
自打捞到了鱼,李牧的心情就一直不错,这会儿把所有的事情都忙完之后,李牧的心情就更加不错了。
看着太阳还没完全落下,李牧找了个镰刀背上小背篓,准备去山里找些佐料。
靠山吃山,住在山里头就是这点好,想要点什么往山里找,如果能找得到那就随你采摘。
偏巧李牧又是这种嘴馋的性格,因此在山里头哪一片有什么东西,他早就已经摸的一清二楚。
“要去?”李牧看向望着自己的仲修远。
后者见状,连忙点头。
仲修远一方面是想着和李牧一起去,另外一方面也是想要熟悉这山里的情况,他虽然在山里已经小住了半年,但因为前面脚受了伤,后面身份又不容他到处乱逛的原因,所以这山里他还不是很熟悉。
住在这山里,他就想着要弄熟悉这里的情况,他是已然把这里当作家。
对于仲修远,李牧没有回绝,而是指了旁边鸿叔家让他去告诉鸿叔,晚上不要做饭,搭伙。
住在对面的鸿叔一听仲修远的话,立刻就笑了,他从旁边拿出个小篮子,小篮子里装着好些东西,明显是早就已经预料到李牧晚上肯定会做好吃的,所以连一些配料都找好了。
李牧的手艺不错,虽然他平时做的少,但是他做出来的东西大多数都十分的讨众人喜欢。
现在鱼是现成的了,他还不得露一手啊?!
“晚上准备做点啥?”鸿叔提着菜篮子,把篮子放到了李牧家。
他那篮子里放着好些这个季节的时蔬,深紫色的茄子,还有南瓜、辣椒、豇豆,这些显然是下午才去山里采回来的。
听到鸿叔的问话,李牧脸上露出了几分笑容,他指了指旁边已经单独挑出来的两条鱼笑道:“酸菜鱼,红烧鱼。”
“就知道你小子肯定要忍不住。”鸿叔嘴上虽然这么说着,但是却已经跟着馋了起来,他就那水盆旁边看了看,然后笑道:“快去快回,我给你把鱼破了。”话说完,鸿叔又琢磨着自己上一次的酒还剩了一点,不知道够不够。
以往都是这样,李牧忙着找佐料,鸿叔则是帮忙打下手,把这鸡鸭鱼兔的给处理好,这样李牧回来之后就可以直接下锅了。
“唉,好。”李牧越发的开心,“这鱼你破了就好,其它的留给我。”
这鱼因为吃法不同,所以切法也有不同。
有了新鲜的鱼,李牧第一反应原本是准备做水煮鱼的,但是一琢磨,家里正好还有些酸菜泡椒,就把主意改了。
想着那鱼还有泡椒、泡萝卜酸酸的滋味,李牧就不禁眼冒绿光。
又与鸿叔交代了两句之后,李牧才领着仲修远两人迎着夕阳下了山,去往那山里寻找李牧要的那些佐料。
住在山里,家家户户都自己泡着酸菜,李牧回来后也泡着,他在吃食这方面有着常人无法比拟的天赋,因此即使只是做酸菜,他也泡得要比常人的香。
至少允儿就爱吃他的泡菜,他自己家鸿叔做的,他就不爱吃。
所以每隔一段时间,就能看见允儿端着个碗跑到他家来要泡菜下饭,这可把鸿叔气得不轻。
酸菜、泡椒、泡生姜有现成的了,李牧就琢磨着找一点其它的佐料。
野葱、野蒜自然必不可少,山里头的那野花椒李牧也肯定要去弄点回来。除此之外,李牧还琢磨着弄个野蘑菇汤。其他的菜鸿叔那边已经提过来了,但这没汤可不行。
这季节,山里能吃的野蘑菇已经不多了,原本山里的野蘑菇差不多是在六、七月的时候多,但是那会儿他正好跟着仲修远在袁国错过了时间。
回来之后得知已经过了季节,李牧没少惋惜。
这几样东西李牧都大概知道在什么地方,进了山之后,他领着人就往山上走去。
野葱野蒜味道要比自己种出来的更冲,李牧宝贝的很,每一次来挖都是选择算着的挖,每一次都只挖一点点。
费了一点时间,在山中把所有的东西都找齐后,李牧带着人又回了家。
他回到家的时候,鸿叔已经把他要的鱼破好,都已经洗干净,正端着装了鱼鳞的水盆往旁边挪,准备把水倒了。
李牧把背篓放下,仲修远便去把那些葱蒜都理出来备用,他自己则是进了屋搬了泡菜坛子出来,找合适的酸菜。
这酸菜鱼虽然以酸爽的味道为主,但是也并不是放越多的酸菜泡椒就越好的,味道要适中,酸菜要爽口,泡椒要酸辣,不然差点味道就不对了。
李牧拿着个筷子,在亮堂的地方在酸菜坛子里面选,选了好一会儿,才把自己要的酸菜泡椒泡姜全部选了出来。
选完了泡菜,李牧又去屋子里面把鱼给切了,末了又去翻了个鸭蛋出来备用。
猪油家里有现成的,李牧切了泡菜、泡椒、泡姜、野葱、野蒜备着,就去切鱼去了。
泡椒鱼,鱼头要切块鱼肉则要切片儿,不然味道出不来,这也是极其考验刀工的,李牧切得格外的细心。
看着李牧把所有的佐料都准备完,又把鱼肉放了淀粉还有蛋清腌制好后,仲修远自觉地坐到了灶膛前,开始点火。
锅里头烧热,放了猪油,把油烧得差不多了,放入鱼骨、鱼头,先爆成金黄,完之后再放酸菜等佐料进去直爆出香味儿。
出了香味儿,就是加水进去煮了,末了还要调味。
这一步看似简单,但鱼能不能好吃,看的也就是这一步。
鱼头鱼骨煮的差不多了,捞起,再放鱼肉进去过味煮熟,最后再统一捞起装盘。
水煮鱼的做法有非常多种,各个地方都有不同的煮法,因为用料的不同下锅时间的不同,做出来的味道也有不同,但李牧却偏爱这一种。
水煮鱼之后,便是另外一道红烧鱼,红烧鱼相对于水煮鱼来说就要简单的多了,不过照样马虎不得。
鱼早就已经处理好,表面也抹上了一层盐,水分也早已经沥干,锅里烧热,放油之后便把鱼放下去煎。
煎的时候要小心些,因为鱼皮有时会容易粘锅,所以需要格外注意,待到把鱼肉煎得微黄,便可以在里面放佐料了。
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