第四十四章巧妙的烹调方法（2 / 2）

“等锅里的水烧开之后就放入红丢，等再次烧开后继续煮五分钟，然后关火浸泡15分钟，15分钟后再次开水，再煮十多分钟就差不低就软烂了。”林静白道。

当然林静白所说的方法只是其中一个而已，秦寿脑海中却至少还有几十种烹调红豆软烂的办法。但最快捷便捷的还是要属于“冷冻法”——将红豆洗净沥水后，装入保鲜盒中密封，入冰箱冷冻2个小时以上，取出放入锅中煮大约20分钟就变得软烂了。

再来是是快速的“加热法”，这是把锅烧热，放入洗净的红豆翻炒，锅中会有热气冒出，水分正在蒸发当锅中不再有水气冒出时，加入少许水，继续翻炒，直到红豆变干时再加水炒干，如此处理之后的红豆内部发生变化再下锅煮时很容易就煮得软烂了，用这种放大大约需要2个小时。

最后是这个时代无法用到的一个“高压锅生煮法”，这个方法简单粗暴最慢也只需要20分钟就能搞定。

“等等…林老师你说的那个方法大约需要一个小时，但是朱武能却只用了四十分钟而已，所以他一定是放入了什么红豆才会煮的如此迅速！”另外一个评审老师如此断定道。

林静白点了点头，道：“恩，那应该是……”

朱武能的嘴角终于露出了与他那憨厚的外貌不相符合的笑意，道：“是食用碱，我在水里加入了食用碱。”

“食用碱？这跟红豆快速煮烂有什么关系吗？”

秦寿嘴角不禁一笑，喃喃道：“呵呵，红豆富含很有的角质，而加入少许的碱，能够分界胶质让水进入，这种方法能轻松让淀粉变成果胶状！”

虽然秦寿说的很小声，但在他旁边的叶琳飘却还是听了进去。

“居然还有这种方法？”

秦寿点了点头道：“恩…这种方法，没有在厨房几年的经验是不能发现和掌握的，很明显那个叫朱武能的家伙，是拥有多年厨房经验的厨师，吴用危险了……”

此时烹调台这边

“我在不夜楼做主厨已经有五年了……在这五年的时间内，我每天有大量的客人要应付，因为客人数量太多，所以时间尤其重要。每一道菜我都想方设法尝试各种做法，只为减少客人的等待时间，同时又不让美味减少的情况下！”

朱武能看着身后的吴用而道：“换一句话说，我做过的菜比你吃过的盐还多，你用什么来赢过我？”..