芝麻绿豆蒜_143(2 / 2)
趁由良辰在整理酒柜时,林枫凑了过去。“您的脚好点了吗?”
由良辰转头看他:“还得养一段。”
“您可够勤奋的,大雪天拄着拐杖来上班了。”
由良辰不知道他想说什么,随口应道:“今儿活儿多,吧台总得有人盯着。”
“这还不容易,我分派两人管吧台吧。您方便的话,现在就可以交接,把酒柜的存货、供货商的名单和报价拿出来,我找人跟上。”
听了这话,由良辰看了他半晌,心想,“原来这孙子要我的酒柜。”酒是餐厅盈利的大头,他对林枫不熟识,也不信任,干嘛要交出自己的权柄?
而且他自知不是真的“二老板”,在餐厅里总得有自己的立身之本。他刚开始进入侍酒的领域,上了一些时日的课,眼界大开,察觉自己的段位跟海默有不小的距离;现在餐厅的酒单,基本还是依循海默的思路来订的,外界的好评不少。由良辰继承了这厚实的基础,设想总有一天自己能跟海默一样,做出符合霍子安风格、又有自己格调的酒柜。他在这上面是有心气儿的,林枫刚来了一天半,就想要他缴械,把他当二愣子了?!
于是,他对着林枫牵嘴一笑:“好啊,我这里正好忙不过来,你给我找两人帮忙呗。这摊事儿不复杂,跟个一两年就明白了。”
这话一听就没诚意,还要讹他两人。林枫也是老江湖,当下换个由头道:“人手的事好说。我管着餐厅的营业,要是赔了钱可是我的责任啊,您酒水这一块的进货出货,关系着餐厅挣不挣钱,总得我这边把控吧。”
“那当然,我会时时跟您汇报,”他把酒单顺手塞给林枫,“我们以前的侍酒师喜欢独立品牌的酒,选择的国家和年份不太随大溜儿,您掌掌眼儿,给点意见?”
酒单林枫是看过的,但并没太上心,现在只好认真地从头到尾检验一遍。
看着林枫一脸懵逼的样子,由良辰暗暗好笑。林枫之前工作的大酒店,由良辰去过它的西餐厅,酒单上都是一堆土豪爆款酒,可见并没有合格的侍酒师。林枫对这些独立厂牌,大概连听都没听过。林枫硬着头皮敷衍道:“太多小众的酒也不行,而且价格不高,销售额上不去啊。像这一款……”林枫指着一个名字相对容易念的。
由良辰立即接道:“这一款昨晚就走了一箱。”
林枫尴尬极了。
这时候,霍子安正好来看由良辰,听见了后面的对话。他给了由良辰一个“别欺负新人”眼神,然后对林枫笑道:“经理,来巡视工作吗?”
林枫用场面话交际了两句。由良辰却不跟他客气了,“餐厅事儿那么多,您就省省劲儿吧,这里我能应付得来。真有不懂的,我也不能问你,外行指导内行,越干越乱。”
霍子安有点惊讶,由良辰不太跟人掰面的,这林枫怎么惹到他了?见场面尴尬,霍子安的管理情商立马上线了,缓和气氛道:“林枫,他说不用管,你就偷偷懒呗。酒这块专业性很强,就是我也是外行,酒单怎么订、酒怎么卖,就让良辰自己决定好了,到时营业额有什么问题,我们再讨论。——不过我想不会有问题,这一个多月酒的销售非常好。”
最后一句,霍子安婉转地称赞了由良辰。林枫岂能听不出来,霍子安话里话外,终究是偏向由良辰的。他是个老油条,暗悔自己太轻率了,他以为由良辰没有当上餐厅经理的位子,肯定有什么地方不合霍子安心意,既然是个“手下败将”,欺负几下也没什么。没想到霍子安对他似乎相当偏爱,而且这吊儿郎当的服务员脾性还挺硬,不是那种可以随意踩踏的人。
这次他认了栽,反正餐厅经理的位子是他的,他身后还有秦有德做大靠山,假以时日,他一定能把餐厅掌控在手里。
作者有话要说:
介绍一下侍。
侍酒师是可以考级的。四三二一考上去,最牛逼的可以得到顶级侍酒师(master sommelier)的头衔。目前顶级侍酒师在北美只有百来头,而中国……根据可能过时的数据,考到第三极的只有三四个人,往上,没有了。所以呢,中国侍酒师比大熊猫稀罕多了!
虽然高级餐厅极多,北京很难见到侍酒师,大部分都是略懂酒的服务员,或者是外援。但侍酒对餐厅营业其实很关键。食物的利润并不多,餐厅必须靠酒水盈利。侍酒师的工作是订酒、存酒、管理酒库、制定酒单、酒价、为客人推荐配餐酒等等,工作挺繁杂的,包括了无数邮件来回、谈判、体力活、服务、销售,还得时时留意葡萄酒庄的动向、气候变化……
所以呢,侍酒师可不只是穿得帅帅,在桌边倒酒的服务员。随着中国食客的素养见识提高,对酒的要求不再是那种爆款酒、土豪酒了吧,所以未来对侍酒的需求肯定会增高,爱酒的妹子可以考虑一下这个方向哦。
第105章 圣诞大餐
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