149 新学年,新课程（2 / 2）

最后还有美国菜。美国菜着重的就是营养、快捷，非常契合他们快速的生活节奏。美国菜的做法比英国菜还要简单，基本上就是洋快餐的那一套：炸鸡、汉堡、薯条之类的。此外，我们还会学到美国人最热衷的馅饼。馅饼也叫派，有肉馅的、素馅的和水果馅的，苹果派便是其中代表。

西餐的烹饪方式就没有中餐那么复杂，基本上就是这么几种：

一，生吃。西方人喜欢吃冷食，这其中就包括最原始的生食，主要食材是海鲜类、蔬菜类和新鲜的牛肉。当然所谓的生吃，并不就是茹毛饮血的那种吃法，必须还要再搭配上一些调味的酱汁和香料，才能称得上美食。

二，煎。西方人所说的煎，肯定用的都是平底锅，而不是中国式的圆底大锅，产生的油烟也比较少。一般处理的食材就是肉类和鱼类，牛扒、猪扒和鸡扒是最常见的做法。

三，炸。油炸也是西餐最常用的一种烹饪方式。用一句夸张的话来形容，就是“万物皆可炸”！鱼类、虾类、肉类、禽类、水果、土豆、洋葱，只要裹上了面粉就敢下锅炸。油炸出来的食物热量很高，所以老外们的体型就容易肥胖，算不得是什么健康的饮食习惯。但好处就在于口感好、香味足、颜色漂亮，最易勾起人的食欲，让人欲罢而不能。

四，烘焙、又称烘烤，或者焗烤，常用于制作面包、蛋糕、饼干、派等西点，所用的专用厨具就是烤箱。这些西餐主食的做法也是我们学习的重点科目。另外，西式的焗饭在中国也很受欢迎，做法就是将黄油、酱汁和一些配菜浇洒在米饭上高温加热，卖相和味道都相当好。

五，烤。西式的烤主要分为烧烤和铁板两种，一般都会用到特殊的厨具，比如烤箱、烤架和铁板。烧烤的食材也是荤素皆可，烤肉自然是东西互通，但烤蔬菜、烤水果对于西方人来说是正常操作，但中国人就有点接受不了了。搞烧烤我可以算是老师傅了，对火候的掌握非常有心得！

除此以上几种之外，还有烩，炖和腌制等。但总的来说，远不如中式菜肴的做法那么繁琐。中餐着重于味道和营养，西餐则更注重卖相，两种烹饪风格在色、香、味上都各有偏好。

当然，拉拉杂杂地说了那么多，其实西餐课还是以理论学习和“观看”为主，实际上手操作就不如学中餐有那么多课时。像我们这种收费偏低的学校来说，也不可能真的做到什么食材都放开了让我们这些学生去糟蹋和浪费。

个别有了解的同学就说了，来这里两年就只能学到个大概，真正要想提高还得毕业后去到大酒店、大饭馆里去跟班实习，然后再一点一点地攒经验，攒资历。想成为大厨？没有个一、二十年的积累，根本想都不用想！