第346章 拔丝土豆（2 / 2）

“熬糖啊，不是得用水吗？”

“用什么也不用刷锅呀，再说，谁说熬糖就非得用水的？都是用油好不好？只有新手才会用水。”

“为什么？”小林志颖像个问题宝宝一样在边上问。

“油有颜色呗，用油熬糖新手在判断上就没那么容易，熬糖到没到火候全得看颜色。你就直接在勺里加一点儿水熬就行，其实还是建议你用油，来的快。”

“还是慢点吧，慢点好。”王得胜有点紧张，拿抹布擦了擦手和手勺把，在锅里加了半勺水：“就下糖啊？”

“你原来怎么做的呀？”

“原来，原来我也没做过呀，这不是到这了才开始做的。原来在老家我厨房都不进上哪去碰啊？”

王得胜一边讲理一边往锅里加了一大勺白砂糖：“够了不？”

“多了点，下回你少放点，这么一盘土豆一平勺糖就够用了。”

“多了多挂点不好吗？糖多点会不会更容易起丝？”

“胡说八道，多了不好挂，容易糊锅。你在等什么？搅啊，不停的搅。你看什么呢？”

“等它起沫啊，不起沫搅什么？”

张兴隆脑瓜子有点疼，看着那一大勺糖在锅里慢慢化开，都不用去看就知道下面肯定糊了。

结果就是这样，等王得胜把融了的糖搅散，整个锅里的糖呈现出红色，这也是老师讲课的时候说的拔丝的标准色，新手判断不出火候的时候看颜色是唯一的方法。

王得胜拿起漏勺要把土豆倒进去。

“留一半。”张兴隆叫了一声。

王得胜听话的留了一半，把另一半倒进锅里开始翻勺，基本功也不太行，在张兴隆眼里这哪是翻勺啊，就是在那抖动，也不知道要抖出个什么，锅里的东西也没翻过来，最后拿勺子去搅。

然后一团黑不出溜粘粘乎乎的东西倒在盘子里。

“看，你说问题在哪？我一做就是这样。”

张兴隆咬了咬嘴唇，心里有一大团妈卖皮想说。

“我做一下，你看着吧。”

王得胜痛快的让出位置。

“刷勺啊，这回该刷又不刷了，我刷呀？”张兴隆看了看锅里黑乎乎的一团子糖。这东西凉了才不好刷。

王得胜笑着把勺拿到水管子下面吭哧吭哧刷干净拎了回来。

张兴隆把大勺坐到火上，伸手摸了的摸漏勺里的土豆块，还好没凉。

等锅热了加小半勺水进去，然后加一平勺砂糖，用手勺快速的顺时针搅拌起来。

“这会儿就搅？”

张兴隆没吱声，看着锅里的糖开始泛起白沫变得粘稠，手勺不停的顺着一个方向搅动。

粘稠起来的砂糖在某一个瞬间，突然就重新变得稀薄起来，然后眨眼间颜色由浓白闪变成了焦红。

张兴隆一只手搅动不停，另一只手把漏勺里的土豆块倒进锅内，一个顶勺翻，整个土豆和糖稀翻转过来，三份之一手勺的冷水泼进去。

滋的一声，锅里冒出一股白汽，再翻一下，土豆块之间拉起了细细的糖丝。

装盘，往王得胜几个人面前一放。

小林志颖去边上拿了双筷子，夹起一块土豆往高里扯，细细的糖丝拉了出来，在空中微微摆动就是不断。