第118章 朱金炽牢内献艺（2 / 2）
只见他将鸡胸脯肉抛向了空中，刷刷刷几下子就切成了象牙条状，然后又加入了小苏打搅拌，又倒入了一点凉水开始浸泡了。
“皇子，厉害！”
“以后，兄弟们就叫我掌柜的的吧！”朱金炽非常诚恳的说道。
“好，掌柜的好刀工啊！”
“是啊，我也是第一次看到这么切菜啊！”
“厉害，这一般人是做不到的！”
“掌柜的武功了得啊！”
朱金炽笑了笑说道：“一般情况是不能这么切的。不过，作为大厨，改刀是必备的基本功！”
“掌柜的，为什么？”
“兄弟们可以想一想啊，如果将材料切成不一样的大小会出现什么样的情况？”
“我觉得会受热不均！”
“味道不同！”
几个狱卒答道。
“对，所以要必须切成大小相等，薄厚均匀，还不能有粘连！”
“原来厨师还有这么多的讲究啊！”
“什么事情要做好了，都必须下一定的功夫的！”朱金炽一边说着一边做着。
这时，他已经过油了！
只见他将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起，将锅内留少许油，下葱、姜、蒜略煸一下，再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入，颠翻数下后将卤汁倒入，淋入黄油盛入盘中递给了他们。
“妈呀，嫩滑松软！”
“咸鲜适口！”
“太好吃了！”
监狱长和兄弟们一边吃一边赞叹。
接着，朱金炽开始做松鼠桂鱼了。
只见他将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀…
现在开始过油了。
“掌柜的，您为什么还要等着啊？”
“兄弟，这过油可是有很大的讲究的！油温很重要，油温低了费时间，油温高了就会里面没有炸透，外面糊了！当然，还要考虑口感等等问题！”
“过油还有这么多的讲究啊！”
“这厨师也不好当啊！”
“是的！这道菜油温必须在七成热！”
“那您将鱼身沾上那个是什么？就是白色的！”
“你可真笨啊，那是淀粉！”一个狱卒轻轻地打了一巴掌问这个问题的狱卒说道。
“人家不是没有做过饭菜嘛！”被打的狱卒不好意思的起来。
“掌柜的，为什么要沾那个淀粉啊？”
“兄弟，这油温这么高，如果不挂糊，也就是你说的沾淀粉，那这鱼也会焦糊的！不光口感，那颜色也会大打折扣的！另外，最重要的是让它不碎，也就是保持形状！”
“啊，这过油还有这么多的讲究啊！”
“看来我是当不了大厨了！”这个狱卒失望了看着朱金炽。
“谁都可以的。只要你认真学习，努力就行了！”朱金炽向他一笑。
“掌柜的，您为什么能够做这么多的美食呢？按理说您那身份不需要…”
“啊，是这样的。你们看我有点胖吧，我从小就喜欢吃！然后，我家有很多的名厨，他们做的时候我就在一边看着，然后就偷偷地试着做。后来就会了！”
“哦，是这么回事啊！”
“您真是好学啊！”
“这聪明人还好学，那没有当了！”
“你们以为皇家人那么容易啊！”监狱长看着他们说了一句。
“好了，我现在盛盘了！”朱金炽说完浇上了汁，撒上了松子。
“掌柜的，您这鱼为什么不放在中间而摆在一边呢？”
“是这样的，我认为摆在中间就失去了整体的协调的感觉。你们看我将这汁浇在了这边吧？”
大家向他指着的一边看去，确实是。
“我将鱼放到了一边，然后汁浇到了另外的一边，这样看起来是一个整体了。”
“您是说协调的感觉嘛？”
“对，将鱼放到中间就失去了协调了！”
“客官品尝美食他不光是吃，他的感观的第一性的。如果厨师将菜做成了烂粥似的，那就让顾客失去了食欲，大打折扣的！”
“是这么回事！有一次，我去一个饭店吃饭，他们家的菜味道很香。但是，当他们家的店小二端上来的时候我就想吐了！”
“为什么你想吐了？”
“那道菜被他给弄得看不出是什么了。跟那个…”
“跟什么啊？”
“和稀屎似的！”
“呕！”
“呕！”
“呕！”
“你们两个找打吧？”
“人家做这么好吃的美食，你们说这个！”监狱长气得要打他们。
“对不起！”
“对不起！”
“对不起！”
两个狱卒一抱拳。
“好，品尝一道美食还有一个问题！”
“还要什么问题啊？”
“兄弟们，等一下啊！”朱金炽说完开始做第三道菜了。这道菜是清炖蟹粉狮子头。也是一道江苏那边的菜，确切的说是属于淮扬菜系。
只见朱金炽将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲…
最后，他将沙锅拿过来，锅底安放一块熟肉皮，皮朝上，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖了20分钟。这时，一股清香的味道飘了起来。
“这个味道太好闻了，我又感觉到回到了家乡！”
“是啊，这股蟹粉的味道太好了！”
“好，兄弟们，现在我说最后一个问题，那就是味道！”
“一道美食，当它被端上来的瞬间就可以征服你！那就是味道，飘过来，沁人心脾的香味！”
“你们在尝一尝！”
“清香满口！”
“齿颊留香！”
“对，不光是闻到的味道。还有舌头，嘴，牙咀嚼所感觉到的那种味道！”
“妈呀，这也太好吃了！”
“别说了，我都挺不住了！”
“给我一个！”
“给我也来一个！”
狱卒们开始抢了起来。
看着他们吃得这么高兴朱金炽的心里面也非常欣慰。虽然自己在牢狱里面。但是，有这帮兄弟自己还怕什么呢！
晚上，一个狱卒来到了朱金炽的牢房，他拿着一个新被褥和枕头，他一边铺着一边笑着对朱金炽说道：“非常感谢您给我们做的美食，在这里，我们没有什么能够做的，有什么事情您随时吩咐！”
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