帝国第一妖艳主播[美食]_222(2 / 2)
他们捏起一个肥美的虾球球,手法有些笨拙地扯直虾尾,另一手抠开一侧的硬壳。剥了两节,就无师自通地学会“推扯”这个吃虾手法。一手捏住上面两节露出来的红白虾肉,一手揪住虾尾巴,轻轻一扯——
“啵”的一声,一道弯弯的完整虾尾肉被扯了出来。
迫不及待地趁着还温热赶紧送进嘴里,Q弹到滴着蒜香汁水的虾肉在口腔内跳舞一般。闭着嘴巴,任牙齿去绞断,甚至能在头颅腔内听到筋膜碎断的声音,简直……爽得人头皮发麻!
蒜蓉变焖得软而不烂,蒜汁被烹出让虾肉吸收,虾的鲜甜又溢出让蒜末变得鲜美,两者。
锦上添花!丝毫不为过!
“!!!!!”
【而鸽子睡得香甜:过分了!汐汐,你这次真的过分了!!太绝了,怎么这么好吃啊啊啊我语言好匮乏,我形容不出来急死我了急死我了!!!】
【交卷三分钟前醒来:救命啊!我愿称之为最美海鲜!谁再说这是个丑东西我跟谁急眼,以后小龙虾就是除了汐汐以外的我的本命小宝贝!】
在他们惊叫震天响的时候,渝汐已经做好了所有的物料准备,已然开始做下一道夺命勾魂的菜了。
所有的小龙虾渝汐都处理得非常干净,于是做上一道菜时剩下来的宽油可以进行二轮复炸。这些都是过个几秒或十几秒就捞出龙虾倒出来的,不浪费也不会有损健康。
不过这一次就不是为了炝锅爆出龙虾的香味了,而是为了将虾肉大火热油迅速炸得定型,保持住虾肉内里的弹性。因为这一道菜比起上一道菜来说,保留的壳部分更多。
蒜蓉虾球就是得和着汁水一起嘬最美味,而这道菜最重要的香味是十三香,为了透味而不让虾肉变绵软,就需要大火过宽油。
大火定完型,转小火再炸个几秒,这一步只需将龙虾外壳炸酥脆,更方便渗味。这一步在厨艺技巧上有个专业的名词叫做“宽油滑锅”,做完之后锅只余底油,爆香洋葱和姜丝。
爆完依旧捞出,要的就是它们去腥增加香气的葱姜油。接着再下姜丝和小野红椒碎,混进一大勺香味浓郁的辣味豆瓣酱,油红滋滋的,再下预留出来的虾黄炒香炒融,香气溢满厨房。
红油泛金,泼下一勺料酒,倒小龙虾。“哗啦啦”一阵惹人馋的响,渝汐左手把铲,右手下调料,左右开弓。
这次的调料就相对复杂一些,比起上轮,增加了呛香味更强的胡椒粉,最后才是占据了菜名半壁江山的“十三香”。
这十三香就是指13种各具特色香味的中草药物,其中包括花椒、小茴香、桂皮、白芷等,按照特定的配比调磨出来的特殊香粉,用来做这小龙虾,实在是妙。十三香粉一倒下去,观众就忍不住鼻子有点痒痒,似乎有一点想打喷嚏,但是又忍不住一直吸空气中的浓郁香味,矛盾得不得了。
这确实不怪观众贪馋,而是这十三香香料样样都是宝。
这其中的白芷最适合用来炖牛羊,去腥去膻一把好手,还能让肉添上暖洋洋的味道,冬天吃就像身体里燃了把火,舒服得让人忍不住叹息。炖汤的话,陈皮是个好物,加入它,汤汁自然清雅带有回香。总之,种种宝贝混合,却更有别番风味。
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