退婚后我靠美食红遍全星际_23(1 / 2)
不过他没看到那位句号大佬发的弹幕,难道今天没有来看他直播吗?
楚南这么想着,手上却打开摄像头,语气温柔:“大家好,我是主播CN,今天中午为大家做的是糖醋排骨。”
他直接把原料放在料理台上,口齿清晰地介绍道:“我们需要用到的原料有——一斤排骨、50克冰糖、适量香醋、适量生抽、适量食用油、适量葱姜、少许白芝麻和少许食盐。”
“首先,我们先将排骨洗净,剁成小段。”楚南将洗好的排骨放在砧板上,随后拿出砍骨刀,将肋排均匀剁成约两指节长的小段,“剁好之后我们要将排骨焯水。”
他把炖锅架在燃气灶上,倒入适量清水,随后排骨冷水下锅,再把姜切片,葱扭成捆节,一齐丢入锅中,盖上盖子。
他刚做完这一系列动作,还没来得及给观众解释目的,就瞄到有人提出疑问。
【这个主播不怎么厉害啊,其他厨师也都是放水里煮的,一样平平无奇。】
他只是焯一下水而已,楚南摇了摇头,这名观众有些心急,他笑着解释道:“我这一步是将排骨进行预处理,和水一同煮开后排骨中的血水会排出,变成浮沫,这样处理过的排骨会大大减少腥膻味,口感也会更软烂。”
过了几分钟,炖锅中冒出热气,楚南将锅盖掀开,表面飘浮着一团团灰褐色的浮沫。楚南将排骨全部捞出,放在一边备用:“排骨焯水不能焯太久,不然肉老了会变柴,大家只要看到肉表面变色,就可以关火。”
【路人甲:那其他肉类也是不是也可以这么预处理?】
这个问题提得很好,楚南赞同道:“是的,大部分肉类可以这么处理,但有些不行,比如鱼肉虾肉。”
接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上,开大火,待锅底烧热后,倒入少量食用油,随后又加入50克的冰糖。
冰糖在高温下渐渐融化,楚南开小火不停翻炒,直至冰糖全部融化成淡黄色糖浆,此时锅内的糖浆小小地冒着气泡,咕噜咕噜,散发着清甜的香气,“这一步的目的是炒出糖色,用来给排骨上色,大家要注意火候,不能开大火,不然糖浆熬过头会发苦。”
直播间里的观众十分惊讶,纷纷弹幕留言。
【冰糖也能炒菜?刷新我的世界观。】
【我以前经常拿冰糖泡水,甜甜的比营养液好喝,主播做出来的菜也一定非常好吃。】
【主播又开始新操作,妈妈问我为什么跪着看视频系列!】
……
“糖浆要不停翻炒,否则会糊锅,这个时候就要考验大家的耐心了,等到糖浆的颜色慢慢变深,直至红褐色,那糖色就算是熬制成功了。”楚南说着手里没停,一直用锅铲慢慢搅拌,等颜色差不多了,才转成大火,将焯好水的排骨倒入锅中,翻炒至每块排骨都均匀挂上糖色,再放入几片姜去腥。
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