第77节（1 / 2）

就着葡萄酒，爆炒小肠吃起来还有点脆，很有嚼劲，辣味和香味随着每次咀嚼都被激发出来，越吃越香。吃完这碗小肠，那边的骨头汤也炖好了，温迪打开铁箱加点盐搅一搅，把两根骨头捞出来，一人一根抱着咬，咬不动就拿刀剁，剁开后用筷子和勺配合着挖骨髓吃，特别香。这种香又和爆炒小肠的香味不同，那个是香料味，而这是骨头原生的鲜香味，淡却不平淡。

剩下的汤就接着煮，下土豆粉，半个竹筒时后就可以捞出来，就着最鲜味的猪骨高汤，土豆粉有嚼劲又能饱肚子，汤是越喝越甜，鲜甜的甜。

黑毛咕噜咕噜把剩下的汤全干了，他好像爱这个更胜鱼汤。

“它身上的骨头挺多的，你要是喜欢吃我就多做这个。”温迪痛快地许诺。

“我喜欢的。”黑毛笑眯眯地承认。

他问温迪明天去哪，温迪说明天哪也不去。

她还要做一样东西。

第93章 第093日

“选料要严谨，所谓‘皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净’是最优选，肉质新鲜是首选要点。”温迪一边对黑毛说教，一边捧着两条猪腿像模像样地点评，“这条腿嘛，皮薄……呃……”

野猪敦实得很，它能纵横野猪林把温迪和黑毛吓得掉头就跑靠的就是皮糙肉厚。

温迪的选料条件才第一点就失败了。

可是她又能怎么样呢？她只有两条猪后腿能用，不用它们，就没腿了。

真是，时无好猪，使差腿得选。

温迪懒得计较了，抱着腿坐到火灶边。火灶上的铁箱已经移开，只有火，她举着一只猪腿放在明火上烤，将猪皮表面的猪毛灼烧殆尽，然后处理第二只，将猪腿都烤完后，再用刀刮去表面烧焦的部分。这两条腿的处理关乎火腿成品的质量，在缺少许多配料的条件下，温迪就得将自己要做的每一步都做得精细，追求极致。

她首先将烧焦的表皮刮掉，如有必要，她可以多余地刮去一些好肉，以保持猪腿表面的新鲜。它的外形也需要修整，得用刀将两边的肥膘刮除，挤出血管中的淤血，再将火腿形状用刀修得平整光滑，使其形成漂亮的竹叶形。她依次将两只猪腿处理好，放到旁边。黑毛及时地将木箱推到她面前，装满盐的铁箱也拖了过来。

这两个木箱都是用木板钉起来的，底部非常平整。温迪在木箱底部铺上厚厚一层枯草，再垫上数条竹片。竹片即由竹筒劈开制成，刚才温迪处理猪腿时，黑毛就在做这个。温迪将一只猪腿放下，有皮的位置在下方，肉面朝上，再抓了一大把盐往上摸。这个上盐的步骤是一层一层的，不是将它简单粗暴地放在盐堆里，而是将盐揉进肉里，让它吃味。