第一千三百一十章 臭豆腐（1 / 2）

十秒钟后，齐修将泡好的润豆取出，用神水洗净，再换入适量神水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温热神水拌匀。

接着装入布袋内，用力把浆汁挤出。

再在豆渣内对入沸水，拌匀后再挤，如此连续，豆渣不沾手。

豆浆挤完时，齐修用长勺撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，滴上少许水。

——其中，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

很快，白白嫩嫩的豆腐就显形了。

齐修动作也不停顿，将豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，将之放在一块木板上，整齐码好，上面再用一块木板压上，接着压上重物，然后放进时间加速静置仪器中，调好静置时间，外界一分钟仪器里面一小时，开始静置。

十二分钟后，静置完毕。

齐修打开仪器柜门，将之取出，豆腐里的水份已经差不多榨干，打开可以看到，豆腐已经压得很结实。——这样的豆腐做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

如此，豆腐制作完成。

之后，齐修开始制作卤水。

臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制做方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，还要在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制。

好的卤所需要花费的时间极久，因为时间关系，齐修这一次并不准备制作复杂的卤水。

他直接采用豆豉、香菇、冬笋、盐、曲酒等共同煮制，先是用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒……

最后完成后放进静置柜子，调好时间比例开始静置。

完毕胡，齐修将豆腐放入了卤水内浸泡，坛子封好口，放进了时间加速静置仪器中。