第1599章 清汤燕窝和冰糖燕窝(2 / 2)

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做完这些之后,他在盆口封上保鲜膜,用牙签扎几个小洞,然后把这个小盆,放进了蒸柜中,开始小火蒸制。

用清汤来蒸燕窝,能够让燕窝更加入味儿,吃起来更好吃。

而且燕窝也能吸收汤里面的精华,使得口感更好。

毕竟汤里面富含胶原蛋白,把燕窝放进去之后,这些胶原蛋白全都会附着在燕窝上,这会让燕窝的味道和口感更加诱人,吃起来也更完美。

把燕窝蒸上之后,徐拙便坐在一边,继续直播。

弹幕上开始有人问徐拙相关的做法了:“徐老板,小盆里的清汤,等会儿不会又被倒掉吧?”

徐拙笑着说道:“那些清汤中的鲜味物质全都被燕窝吸收,已经没啥用的,所以等会儿蒸好之后,把燕窝捞出来就会倒掉。

燕窝捞出来之后放进汤盆里,或者分成小份放进汤盅中。

然后重新煮一点清汤,烧热后进行调味,然后冲到盆里,这样清汤燕窝就算是做好了。”

徐拙的话让弹幕上的一些云厨师活跃起来。

这类菜品,虽然名气大,不少人也知道做法,但是真正按照菜谱去做的人,却不多。

原因就是太浪费。

不仅浪费时间,而且还很浪费食材。

就像现在蒸柜里中盆里的那些清汤,就是很好的例子。

另外之前做其他菜品,也有类似的操作。

可以说传统的高档菜品,就是靠浪费而得名的。

通过浪费时间和食材的方式,来衬托这道菜的高端和不凡。

这有点像是西餐中的低温煮制和低温烤制,也是比较浪费时间的烹饪方式。

半小时后,徐拙打开蒸柜的门,把里面的小盆端了出来。

这会儿盆里的清汤稍稍有些浑浊,而且表面上还有一些浮沫。

这是燕窝加热后产生的。

徐拙用勺子小心的把盆里的也浮沫撇出来,这才捞出燕窝,空水后放进准备好的汤盆里。

然后他架上超过,里面倒入清汤,再洒一点胡椒粉和食盐,然后开始熬制。

等锅里的清汤快烧开的时候,端起来慢慢倒进汤盆中,这样一份清汤燕窝就做好了。

清汤燕窝的味道鲜味比较浓郁,但燕窝的口感,胶质比较丰富,吃起来有点像是吃果冻,也像是吃煮老了的粉条。

不过相对于前两者,燕窝的口感更加极致,在保持口感的同时,也能做到入口即化。

多年来众多老饕对燕窝一直赞不绝口,真不是跟风和盲目吹捧。

这玩意热是真的好吃。

做好的燕窝本身是没有味道的,它味道全部来自于汤汁。

跟咸汤搭在一起就是咸,跟甜汤搭在一起就是甜味,好吃与否,基本上全靠汤的调制。

汤的味道和燕窝的口感加在一起,才能让燕窝这道菜品变得更加完美。

徐拙把这道清汤燕菜做好之后拍了一会儿特写,让直播间的粉丝们好好欣赏一番,然后端到餐厅,让家里的几位老人品尝了。

至于他自己,倒是没吃。

因为还有一道菜要做呢。

之前做的时候,还剩下一点清理干净的燕窝,当是徐拙就放在热水中浸泡着了,打算趁着还有时间,做一道冰糖燕窝。

嗯,燕窝类的菜品比较耗费时间,今天既然做了清汤燕窝,不妨把冰糖燕窝也做出来。

虽然徐拙没有这道菜的技能,但他好歹做菜这么长时间了,加上这道菜的难度一点都不大,所以就打算做出来尝试一番。

冰糖燕窝是传统的滋补名品,相对于清汤燕窝来说,冰糖燕窝更受女士和老年人的欢迎。

特别是秋冬时节天气干燥,吃点冰糖燕窝,不仅润肺止咳,而且对皮肤也比较好。

他把用热水浸泡得差不多的燕窝捞出来,控水后放入一个小汤盆中,然后放入洗净的红枣和枸杞,再放入一把冰糖。

做完这些之后,倒入半盆纯净水,然后放进蒸柜里,开始蒸制。

燕窝提前用热水泡过,所以蒸制的时间不用太久,半小时就够了。

半小时后,徐拙把燕窝从蒸锅里端出来,整个燕窝呈现出淡淡的红色,配上点缀在其中的红枣和枸杞,看起来非常诱人。

做好之后,他照例先让直播间的粉丝先吃。

等大家看够了之后,他端到餐厅让老人们享用,自己也盛了一小碗,放在做直播用的手机前,开始品尝自己的手艺。

这种甜品,做起来难度很小的,因为不用担心放料的多少。

比如红枣和枸杞,随意放就行了。

至于味道就更不用担心了,冰糖放多少都行,不像咸味菜品那样,调料要拿捏得死死的,不能多也不能少。

徐拙拿着勺子,舀了点燕窝。

这玩意儿看上去跟银耳有点相似,不过用汤匙舀起来之后,又有点像煮过了的鱼翅。

但吃到嘴里之后,那润滑的口感,又让人有种回味无穷的感觉。

总而言之就是,很好吃。

直播完燕窝之后没多久,四方食府也上新了燕窝类菜品。

不过没上徐拙擅长的清汤燕窝,而是他无意中做出来的冰糖燕窝。

原因就是冰糖燕窝卖相更好,味道也更出众。

最关键的一点就是,更受女士的欢迎。

燕窝本就是滋补名品,再加上补气的枸杞,补血的红枣,这对女人来说,简直就是美容养颜的佳品。

所以这道菜上新之后,尽管价格高昂,每盅差不多都在百元以上,但是销量却一直稳居不下。

甚至有时候早早就会售罄。

没办法,人人都有爱美之心,特别是那些上了岁数的有钱女人,更是把自己的容貌当成了一等一的大事。

现在有了能够美容养颜的冰糖燕窝,自然要多吃才行。

燕窝上新之后,天气越来越冷,大家也逐渐穿上了厚衣服。

有一天,徐拙在忙完工作的时候,突然接到店面前台的电话,说是有快递。

他开车去店里看看是什么,顺便和于可可一块儿去倪大成的羊蝎子店吃羊蝎子。

到了店里,他来到前台,才发现是一个大件,而且挺重的。

打开后是个长条形泡沫箱子。

于可可在一旁好奇的问道:“这是有人给你买的菠萝蜜吗?”

徐拙也有些好奇,因为之前在网上买的菠萝蜜,用的就是这种长条形的泡沫箱。

但当他打开箱子之后,才发现猜错了。

箱子里居然放着两只已经开膛并且清洗干净的小乳猪。

这……

学烤乳猪的时候到了吗?

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