第1534章 鸡豆花4500字（2 / 2）

因为红薯淀粉煮过之后会呈灰色，影响菜品的卖相。

而绿豆淀粉和玉米淀粉，颜色比较白，做出来的鸡豆花看起来颜色白嫩，跟豆花一模一样。”

这次搅打的时间比较长，因为不仅要把这些食材融合在一起，最主要的是要把蛋清彻底打散，只有这样，做出来的菜品才会如豆花一样漂浮起来。

徐拙搅打了差不多五分钟，然后停下来，准备开始制作。

其实肉浆这一步就简单了，毕竟大家平时做丸子做肉馅都会用到这些步骤，所以相对来说，比较好理解一些。

对郭兴旺来说，还是清鸡汤比较有难度。

当然了，清鸡汤的诀窍一旦掌握了之后，用肉糊糊在汤里面多扫几次，鸡汤自然就会清澈起来。

再细致一点的，就把扫汤的顺序调整一下。

先用红扫，再用白扫，只要细心一点，做出来的清鸡汤，绝对如同纯净水那样清澈见底。

徐拙把之前做好的清鸡汤端过来，这会儿里面的肉团已经彻底沉到锅底，只有一些细碎的杂质漂浮着。

他用漏勺把这些杂质撇出来，然后用大号细网筛子放进去，另一只手拿着勺子，从细网筛子里把清澈见底的鸡汤舀出来，盛入另一口干净的锅里。

要做鸡豆花，首先要把清鸡汤盛出来，这样做的时候，就不用担心肉团中的那些杂质影响鸡豆花的成色了。

所有的清鸡汤全都舀出来之后，徐拙又分出一小盆，这才把剩下的放在灶上，开火重新加热。

而舀出来的那一小盆，则是放在烧开的热水中，隔水炖着。

等锅里的清鸡汤烧开后，徐拙用勺子在锅里顺着同一个方向搅动。

等锅里出现漩涡的时候，他放下勺子，端着刚刚打好的肉浆，转着圈往锅里倒。

倒的时候速度要慢，不能一股脑全倒进去，要像打鸡蛋絮那样，把肉浆均匀的，慢慢的淋到锅里。

淋入锅里之后，把火调小。

跟扫汤时候一样，这个时候锅里的汤同样不能煮开。

一旦煮开，就会有浮沫和杂质出现，原本已经变得洁白的鸡豆花，也会因为沸腾而变色。

这个时候要做的，就是等待。

等待锅里的肉浆慢慢变白，慢慢涨发，慢慢漂浮起来。

跟扫汤时候一样，这些肉浆刚倒进去的时候，原本清澈见底的鸡汤顿时变得浑浊起来。

但等过了一会儿之后，当白色的鸡豆花开始在汤的表面浮现的时候，原本浑浊的鸡汤，也开始往清澈的方向转变。

这个时候就得注意点了，不能让锅里的鸡汤烧开，让锅里一直保持似滚非滚的状态。

这样持续了两三分钟之后，徐拙拿着勺子，开始小心的撇去鸡豆花表面形成的一些浮沫。

这些浮沫很少，就算不撇出来也影响不大。

不过作为一个强迫症患者，不把这些浮沫撇干净，徐拙总觉得吃着有些不放心。

把浮沫撇完之后，鸡豆花也已经熟透。