第1375章 鱼骨豆腐汤(2 / 2)

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问题不大。

现在的鱼丸,其实才是半成品,想要端上桌,还得经过二次加工才行。

这些鱼丸可以红烧,可以做汤,甚至还可以加到其他菜品中,不过今天汤已经有了,就是徐文海做的鱼骨豆腐汤,所以这些鱼丸,于培庸打算进行红烧。

原本在淮扬菜的体系中,很少有红烧类的菜品的,不过今天为了招呼大家的口味,所以于培庸决定,多做几样口味稍微重一点的菜品让大家品尝。

这会儿鱼丸还在冷却,红烧鱼丸倒是不着急做,他先把蒸锅里的丝瓜蒸鱼腩端出来,在上面淋上一些刚刚炒好的金银蒜蓉酱,端出去让大家品尝。

而这个时候,徐文海也开始动手做鱼骨豆腐汤了。

鱼骨豆腐汤这道菜品用的食材很简答,就是刚刚剔下来的那些鱼骨头,另外还有一块老豆腐。徐文海先把鱼骨斩切成段,又把豆腐切成薄一点的片。

切好之后,先给豆腐汆水。

老豆腐需要汆水才好吃,不仅不会有那种豆腥味儿,而且吃起来还会更加劲道一点。

汆水的步骤很简单,烧一锅水,里面放入两勺食盐,等锅里的水开后将切好的豆腐放进去煮几分钟就行。

豆腐汆水后,徐文海把锅里的水倒出来,洗刷干净后把炒锅放在灶上重新烧热,放入冷油进行滑锅。

反复滑锅两三次之后,他往锅里加了一勺猪油,等油烧热后,把切成段的鱼骨放进去开始煎制。

在煎的过程中,不能翻锅,因为翻锅会让鱼骨上的散开,容易黏在锅上造成糊锅。

得端着锅慢慢晃动,让这些鱼骨在锅里转动起来。

约莫鱼骨煎得差不多的时候,再用翻勺的方式翻锅,把鱼骨两面全都煎熟煎透。

只有煎透了,才能把鱼骨里的鱼腥味儿给煎出来,同时也能使鱼骨的香味儿更浓一些。煎好之后,徐文海往锅里加了半锅开水。

锅里的汤立马变成了乳白色,看起来还有点浓稠。

等锅里的白汤烧开后,徐文海将汆好水的豆腐倒进锅里,然后往锅里放入一小勺食盐,一小勺胡椒粉,继续熬制十分钟,然后出锅,倒入准备好的盆里。

接着撒上葱花香菜,再淋入一点芝麻香油,一道好吃好喝又有营养的鱼骨豆腐汤就做好了。

当然了,这是饭店做法,比较讲究效率。

这种汤其实也可以放在灶上小火慢炖,把鱼骨里面的骨髓慢慢熬出来,那样熬出来的汤味道会更好。

大家都在忙活,徐拙觉得是时候做水煮鱼片和糖醋鱼片了,毕竟剩下的鱼脊背还有好多,足够做两道大菜了。

他刚准备动手做,老爷子突然说道:“脊背上的肉太瘦,不太适合做水煮鱼片。”

徐拙愣了一下:“那我该做什么?”

老爷子指了指下午和郑光耀一道收拾的猪大肠说道:“你可以做肥肠鱼,这个比较适合用鱼的脊背肉。”

徐拙愣了一下:“肥肠鱼?”

他突然觉得,鱼丸好像没那么香了……

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