第1316章 四层发肚法（1 / 2）

因为刚刚是在三成热的低温油中炸的，所以着广肚除了表面上多了一层油脂之外，并不烫手。

赵金马把这块没有涨发反而变得油乎乎的广肚放在案板上，随即就拿起了菜刀。

徐拙就更不懂了，这是什么操作，假装已经涨发了，然后直接开始做菜吗？

先在这广肚除了变软了，外面裹着一层花生油之外，别的没任何区别，所以徐拙完全不懂赵金马这么做的目的。

要是纯用油发的话，等油锅里油温升高的话，这块广肚差不多也已经涨发好了吧？

徐拙看到赵金马先用菜刀把这块广肚分成巴掌大小的片。

然后他拿着一片广肚用手按在案板上，另一只手拿着菜刀，平着片进了广肚中。

这广肚厚的地方已经超过了一厘米，哪怕薄的地方也大半厘米了，加上已经炸软，用菜刀片的话，倒是很容易就能片成薄片。

一块广肚被赵金马娴熟的片成了薄厚均匀的四片。

片好之后的广肚看上跟那些半透明的亚克力板一样，徐拙这会儿也算是明白了过来，所谓的四层发肚法到底是什么意思。

原来就是把广肚炸软，然后再片薄一点啊。

这样做的话，那么等会儿再进行油炸的话刚放进油锅中，这些薄薄的广肚片就会彻底涨发，不用担心炸不透了。

相对来说，这还真是个不错的方法呢。

虽然发出来的广肚没有传统发制出来的厚实，但是这种方法实在是太快捷了，快捷到根本不用提前去准备。

在徐拙想通这些的同时，赵金马也对着镜头，开始介绍这种方法的优势。

“这种方法确切的说，是改良了油发方式，先用浸炸的方式把广肚炸软，然后再用菜刀片成四层，然后再放进油锅中炸制……”

他说的基本上和徐拙刚刚想的一样，就是为了减少炸制的时间，同时避免广肚太厚炸不透。

毕竟广肚往热油中一放，表面会迅速膨胀，而里面的部分因为接触不到热油，就算涨发了也不会涨发多好。

而这个四层发肚法彻底解决了这个问题，让发制广肚变得简单了很多。

这也是刚刚来的时候，赵金马为什么执意让徐拙带上那些配菜的缘故，因为用四层发肚法，不到一小时就能把广肚发好，今天上午完全能把这道菜做出来，甚至还能再做一道配菜呢。

赵金马刚刚开始片广肚的时候，就已经把灶上的火稍稍开大了一些。

所以等到他把所有广肚全都片成薄片的时候，锅里的油温差不多也到了六七成热。

这个温度的油温最适合发广肚，油温太低的话，广肚涨发不彻底，而油温过高广肚又会会炸糊。

赵金马把片好的广肚放在一个小盆里，然后来到灶台边，用手把广肚一片一片的下进油锅中。

很快，锅里那些薄薄的广肚片就迅速膨胀，体积胀大好几倍。

这场面，有点像是在炸虾片，薄薄的虾片放进油锅里也会这样迅速膨胀，然后像是泡沫一样漂浮在油面上。

赵金马下了五六片广肚之后，便一手拿着漏勺一手拿着筷子，把漂浮在油面上的广肚片翻个面，然后捞出来，先控油，接着放进提前准备好的冷水中浸泡。

趁热浸泡能够让广肚二次涨发，原理就跟刚刚炸完猪肉就放进冷水中起虎皮一样。