第976章 到达长沙大章求票(1 / 2)

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蒸柜里的肘子蒸了两个半小时,正好到了吃午饭的时间。

徐拙先从蒸柜中端出来一碗,看上去肘子依然完好如初,而碗里的汤汁则变多了,上面有一层厚厚的油脂。

这是在蒸制的过程中,把肘子里面的猪油给蒸出来了。

用蒸的方法做肘子,能让肘子保持完好的外型,同时也会让味道浸入到肉中,使得肘子的卖相口感以及味道全都达到很高的水平。

比如今天做的肘子,外型完整,肉皮上的褶皱和虎皮造型清晰可见。

而因为煮肉的时候里面放了麦芽糖,所以肘子油炸后的颜色变得非常红润。

这会儿经过长时间的高温蒸制,颜色更加红润,看上去还微微有些透亮,让人一见就忍不住想用筷子夹一块送进嘴里。

不过现在还不能吃,因为还差煮的一步没做。

不过这次煮,就不再煮肉了,因为已经彻底蒸烂蒸透的肘子,假如再放进锅里煮的话,很容易造成食材破相,影响颜值。

所以这一步煮,确切的来说应该是熬制肘子的浇汁。

徐拙拿来一个深一点的盘子,小心的把碗里的肘子捞出来放进去,骨头向下,肉皮向上摆放进去。

其实这会儿肘子中间的骨头早就脱骨了,不过为了摆盘需要,徐拙一直留着没扔。

毕竟有这根骨头在,大家一看就知道是肘子,但是没了这根骨头,谁知道盘子里放着的,到底是一块肘子肉还是猪头肉呢?

肘子捞出来之后,徐拙把碗里剩余的汤汁倒进炒锅中。

挑去里面的香料,然后开大火,把汤汁再次煮开。

在煮的时候,还要往锅里再放点白砂糖,增加汤汁的鲜味儿,同时也让汤汁呈现出那种甜咸味儿,吃起来味道更丰富一些。

只有浇上的汤汁和肉的味道略有区别,才能激发顾客的食欲。

锅里的汤汁烧开后,徐拙开始不停的用勺子搅动,目的是让汤汁中的水分更快的蒸发,使得汤汁更加粘稠。

这个时候,还可以往锅里放入一些蒜末、青红椒末之类的配菜,既能起到点缀的作用,也能丰富汤汁的味道。

不过今天煮肉的时候料放得足,加上今天全都是自己人吃,那些点缀可有可无,所以徐拙并没有加这些。

毕竟是“第一次”做,在冯卫国没有提示的情况下,自己不能做得太面面俱到。

毕竟表现得太妖孽,可不是什么好事儿。

锅里的汤汁逐渐粘稠的时候,徐拙搅了点水淀粉倒进去。

等到汤汁变得更加粘稠的时候,徐拙又舀了一些葱油倒进锅里,再次搅动几下,关火出锅。

倒葱油是为了给汤汁增加葱香味儿,同时也是让汤汁变得更加明亮。

这是当时做糖醋黄河鲤鱼时候学到的经验,徐拙活学活用,用在了肘子上。

这个时候,锅里的汤汁粘稠且透明,看上去还有些油亮。

单看这汤汁还不觉得有什么,但是等徐拙用勺子小心的浇在肘子上之后,这汤汁把肘子的色泽衬托得更加漂亮。

让一旁的冯卫国都忍不住赞叹一声:“漂亮!小拙真是一点就透,要是兴旺有你一半的天赋,我求谢天谢地了。”

徐拙很想说,只要让郭兴旺把找富婆的心态扭转过来,学个山西菜还是没问题的。

但是这事儿还是让冯卫国去发现比较好。

说不定他还能给郭兴旺介绍俩过去的老相识呢。

咳,开玩笑。

徐拙拿来两个勺子,递给冯卫国一个,自己也拿着一个。

“冯爷爷,听说好吃的虎皮肘子可以用勺子吃,今天咱们就用勺子试试,看这肘子的味道到底如何。”

冯卫国接过来,像是挖西瓜一样把勺子放在肘子上,然后轻轻用力一转,一块带着皮的肘子肉就被盛了出来。

不说味道,单看这一点,就说明徐拙做的肘子很到位,很过关。

冯卫国吹了吹,等到约莫不烫嘴的时候把肘子送到嘴里,轻轻一抿,根本就没怎么嚼,这块肉就已经化开。

把肘子做到入口即化的地步不难,只要火候到了就行。

但是外表做得这么完整的,还真不多。

一时间,冯卫国不知道该怎么夸徐拙了,就是随便指点了几句而已,这孩子居然能够把肘子做到这个地步。

厉害厉害。

真不愧是徐大哥的孙子,果然不一般。

冯卫国尝了之后,徐拙拿着勺子也挖了一勺送进嘴里。

外皮粉糯松软,里面的肥肉入口即化,而最下面的那些瘦肉,也都汁水丰盈。

典型的肥而不腻,瘦而不柴。

味道方面,汤汁中那淡淡的甜味儿,以及完全渗入到肉中的料香味儿和咸味儿,再加上肉本身的香味儿和鲜味儿,交织在一起,让人回味无穷。

完美的口感配上完美的味道,可以说,这道虎皮肘子,绝对是肉食爱好者的福音。

哪怕不喜欢吃肥肉的人呢,只要尝一口,也会爱上这道菜。

对于不吃肥肉的人来说,这种肘子或许一看就觉得非常腻,觉得难以下咽。

其实真正吃的时候,就能品出油脂在口腔中飞溅的那种爽感了。

一如第一次吃红烧肉时候,总觉得这么肥的肉根本没法吃,但是真正吃了就会知道,有些菜,就得这样肥腻腻的。

这种菜要是真的瘦肉多肥肉少的话,那才叫一个难吃呢。

把这个肘子端出来让大家品尝,接着徐拙又和其他几个厨师一起出手,把剩下的肘子也全都加工出来,浇上料汁,端到餐桌上供大家品尝。

刚端上来的时候,男的几乎都会伸筷子尝一两口,甚至后厨的厨师们还一边吃一边讨论味道。

不过那些服务员就有些犹豫了。

她们担心这么油腻的肘子吃了会反胃。

但是不吃的话,又觉得浪费了老板的一片苦心。

毕竟这是老板亲手做的美食。

徐拙看出了这些人的犹豫,当即说道:“谁吃肘子谁有红包,赶紧尝尝啊,明天再想吃可就得掏钱了。”

他当然不是逗这些服务员玩儿,而是觉得她们不尝尝的话,没法向顾客介绍菜品的味道和口感。

所以就用发红包的方式刺激大家。

嗯,反正快五一了,给大家发红包什么的也属实应该。

被徐拙这么一刺激,在场的女孩儿几乎都试着夹了一点肘子皮送进嘴里,刚开始还一副愁眉苦脸的样子。

但是吃了之后就……

“诶?这肘子味道好好吃啊,一点也不腻。”

“就是就是,我以前吃到肥肉就想吐,但是这肥肉,好像放在嘴里就化了,真好吃。”

服务员们开始品尝肘子,吃了一块儿之后,不仅没觉得够,反而把食欲给激发了出来。

于可可作为老板娘,半信半疑的尝了一块肘子后,立马挑了个小一点的肘子端到一边,挑战三口一头猪……

不对,是挑战单独吃下一个肘子这种前所未有的壮举。

不过最终,这丫头还是没吃完,把肘子皮扒完后就觉得腻了,然后乐颠颠把肘子端给徐拙,顺便坐在徐拙身边,抢徐拙碗里的黄焖鸡。

“可可,五一咱们去长沙吧?”

于可可愣愣的看着徐拙,对突如其来的出行计划有些意外。

徐拙趁机把这丫头抢走的鸡块夹回来,一边吃一边说道:“我最近天天做菜,忙得头昏脑胀的,想出去采采风,毕竟一个厨师想要成长,不出去采风是不可能的。”

之所以选择长沙,徐拙自然不会说是为了吃那边的小龙虾,而是打着采风的名头去品尝美食。

上大学的时候,他去过长沙。

当时是看了《舌尖》,对口味虾非常感兴趣,但是到了之后经过长时间的排队等候,味道却有些不尽人意。

不是不好吃,是没有视频里讲的那种惊艳感。

加上当时长沙挺热的,他又尝了尝臭豆腐,吃了碗米粉,就匆匆而归。

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