第939章 芸豆卷求票(2 / 2)

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白芸豆的豆瓣看起来和蚕豆很相似,但是这两者并不是一类东西。白芸豆属于扁豆,跟蚕豆是两种植物。

人多力量大,加上春节期间三百工资大家热情度比较高,所以不到半小时,一盆白芸豆就全部去皮完毕。

徐拙把豆瓣用清水清洗一下,然后抓着白芸豆往蒸盘里摆放,不能摆放太多,薄薄一层就行。

反正蒸柜够大,不用担心没空间。

把豆瓣全都铺到蒸盘里之后,徐拙把蒸盘一个个的全都塞进蒸柜中,把火调大,让蒸汽足足的,连续蒸制五十分钟。

白芸豆质地比较硬,比较难以成熟,所以要尽量蒸时间长一些,避免等会儿捣成泥的时候有硬块出现。

趁着蒸制的时候,徐拙又从甜品部挖了点做驴打滚用的红豆泥和红薯泥和紫薯泥,当做芸豆卷的馅料。

然后又弄了一些熟的黑芝麻和白芝麻,在锅里小火炒香后放在一边备用。

五十分钟后,蒸柜停火后徐拙又闷了十分钟,这才打开蒸柜门,把里面的蒸盘一个个端了出来。

尽管蒸了五十分钟,又闷了十分钟,蒸盘里的豆瓣依然完好如初,这玩意儿的硬度真是够可以的。

不过硬度越高、熟透时间越慢,越说明白芸豆的质地细腻,做出来的食物口感会越好吃。

趁热把白芸豆倒入一个木桶中,然后徐拙抄起擀面杖,就像捣蒜泥一样开始搡捣。

原本是不需要这么粗暴的,只需要用手把白芸豆瓣细细揉搓成泥就行。

但是建国这个憨货准备的白芸豆实在是多,让徐拙不得不采用了这种看起来很粗糙的办法。

不过手段虽然狂野了一些,但是效果却不错,没多久桶里的豆瓣就成了一桶白生生的豆泥。

为了防止里面还有整块的豆瓣,徐拙又用擀面杖搅了好一会儿,等到里面的芸豆泥越发细腻,这才把擀面杖拿了出来。

接着,徐拙拿来一个非常细的网筛,用勺子舀了一勺芸豆泥倒进去,再用勺背轻轻挤压下去,细腻的芸豆泥便从网筛中过滤出来。

这是个比较考验耐心的活儿,不能急躁,一切得慢慢来。因为一旦心急,芸豆泥中的那些碎屑就有可能混进去,影响成品的口感。

不过这种细活慢做也有好处,等到所有芸豆泥全都过滤完之后,温度也降了下来。

在里面撒一些比较容易化开的绵白糖搅开后,就可以进行下一步了。

这是把芸豆泥变成芸豆卷的一步,也是做芸豆卷难度最高的一步,因为这一步全程不能直接用手接触芸豆泥。

芸豆泥黏性比较大,而且接下来的步骤不能用撒干淀粉之类的防粘措施,所以只能借助别的方法来把芸豆泥做成芸豆卷。

徐拙找来几个那种比较大一些的一次性食品保鲜袋,舀一些芸豆泥进去,然后用擀面杖轻轻把里面的芸豆泥擀成六七毫米的厚片。

这一步做的时候得小心点,因为稍微用力过猛,芸豆泥就会从保鲜袋里挤压出来,所以得小心点。

他这副小心翼翼的样子,看得一旁的建国和郭兴旺大气都不敢出,生怕吓到了徐拙造成操作失误。

擀好之后,徐拙把保鲜袋放在案板上,然后用小刀顺着保鲜袋的边小心割开,把芸豆泥上面的那层塑料膜拿掉,独留下面的那层。

做好后徐拙松了口气,旁边的郭兴旺也跟着放松了不少:“哇日这玩意儿还挺复杂,以前宫里没保鲜袋是咋做的?”

徐拙说道:“用湿了水的白布也行,不过据说没有保鲜膜做出来的卖相好。”

说完后,他把红豆泥做成两个长条,放在芸豆泥上,放的时候靠近芸豆泥的两边,把中间的位置空了出来。

做好这一步之后,接下来就该卷了。

徐拙从芸豆泥的一边下手,隔着塑料膜把芸豆泥往上折,把那条红豆泥包起来。

然后小心的把塑料膜揭掉一些,向后收一下,再透过塑料膜把芸豆泥向前卷起。

然后换另外一边如法炮制,把另一面的红豆泥也用芸豆泥卷起来,这个样子,就跟小时候用泥巴做的望远镜差不多。

不过这还没完,要继续向中间的部位卷才行,一直卷到中间只剩下窄窄的一条缝隙之后停下来,把炒好的黑白芝麻撒进去。

芸豆卷里放芝麻主要是为了增加香味儿和口感,芸豆泥和红豆泥都是入口即化的食材,吃多了难免会腻,所以要加点芝麻丰富口感。

芝麻加进去之后,继续往中间卷,这个时候塑料膜也一点一点全都揭了下来。

等到芸豆泥成为一个长条形的花卷造型时候,再把塑料膜包起来,然后小心的把这个长条的形状修整一下。

比如把长条收直,比如让粗细均匀,再比如把里面的空隙挤压一下,让芸豆卷更加瓷实。

这些,都是增加卖相的手段。

徐拙小心的把芸豆卷修整好之后,然后把塑料膜去掉,开始准备切段。

切的时候也有讲究,因为芸豆泥比较黏,所以每切一下,都要湿抹布把菜刀擦一下,这样切出来的断口才更加漂亮美观。

“这狗日的门道还不少,真是啥玩意儿都不能跟宫廷两个字挨着,一挨着就准没好事儿,不是麻烦就是价高,而且品质也不怎么滴……”

郭兴旺这个皖南人,对这种做法繁琐的宫廷小吃全然没好印象,总觉得是为了繁琐而繁琐。

徐拙也没解释那么多,他其实也觉得挺麻烦的。

不过宫廷小吃,吃的不就是这份麻烦吗?

用菜刀先把两头切掉,然后用湿抹布把菜刀擦一下,间隔五厘米左右下刀,把芸豆卷切成一个个犹如小花卷一样的小段。

这点跟驴打滚挺像的,不过芸豆卷质地柔软,颜色雪白,配上中间两个红色的圆圈和中间的一层芝麻,这造型可比驴打滚要高。

在徐拙切的时候,急切的等着批判宫廷小吃的郭兴旺,不耐烦的把徐拙刚刚修整两头时候,切下来的废料送进嘴里。

然后……

“卧槽宫里的人还真特娘的会享受,这玩意儿真好吃,徐拙,咱店里要上新的话绝对会火,太特么好吃了!”

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计划下周开始用电脑码字,更新量会逐步增加,感谢大家的不离不弃。

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