第919章 一张口就是老阴阳师了二合一大章(2 / 2)

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台下的老爷子一看,立马舒了口气:“这孩子,一上来就欺负人,这点不好,你好歹给人家个念想啊?”

于可可有点没听懂这话:“徐爷爷,啥意思?这就赢了?”

她这话一问出来,旁边的姚美香等人也全都竖起了耳朵。

外行看热闹,内行看门道,现在徐拙就是切个葱根洗了两棵香菜而已,她们真没看出这有啥可开心的。

“胜负还早着呢,不过他们几个,就小拙使用葱根榨油,其他人都只用了葱段。

而且他们几乎都放了八角香味来增香,而小拙则是用香菜,这操作比他们高明一大截。”

魏君明今天只当观众,加上身边坐着好几个不懂厨艺的家属,干脆就小声开始解说,给于可可孙盼盼姚美香陈桂芳庞丽华等人解惑。

最后,老爷子总结似的说道:“做葱烧海参,最忌讳的就是放香料,那几个老头一开始就犯了大错。”

对于那几位手下败将的败将,老爷子根本不屑点评。

徐拙把炸葱油的食材准备好之后,锅里的油也冒起了袅袅青烟。

猪油和鸡油已经彻底融化,油温也逐渐上来,可以开始炸了。

他把葱叶葱段葱根和香菜放进了油中,趁着这时候,他看了看几位对手的操作,然后就放心了。

几位对手,没人用混合油,除了俩用猪油的之外,其他人都选择了植物油,甚至还有一位用的是进口橄榄油。

大哥,这是炸葱油啊,你用橄榄油干毛?

准备拼价格还是拼养生啊?

所以看了两眼后,徐拙就放弃了,低头盯着锅里的葱油,做出一副专心致志的样子。

于培庸等人自然是满脸轻松,所以这就形成了一个很诡异的场面。

大家没人说话,但是徐拙和评委的表情都很放松,甚至还略略有些不屑。

懂的人自然会懂,但是直播间里的那些人就……

“卧槽这是啥意思啊?来个20厘米长的给解释一下呗。”

“对啊,看得我一头雾水,徐老板也没做啥啊,怎么就感觉胜券在握了呢?”

“现在段位低都看不懂做饭了,这可如何是好?”

……

炸葱油不能着急,一定要小火慢炸,这样才能把葱香味儿彻底炸到油中。

等待的时候徐拙也没闲着,他把海参挨着检查了一遍。

这海参的品质属于中上,泡发得中规中矩,没啥大问题,不过要让徐拙来的话,他会泡发得比这个稍微小点,这样吃着才更有肉感。

不过饭店嘛,都追求个头,发海参自然也遵循着越大越好的特点。

锅里的葱变成金黄色、葱叶逐渐变干之后,徐拙用筷子把锅里的香菜捞了出来。

增香的目的已经达成,再炸下去香菜的味道就会压着葱香味儿,所以这会儿得把香菜捞出来,不能让它压了大葱的味儿。

又差不多过了六七分钟,等锅里的葱全都炸成了金黄色,徐拙拿个干净无水的盆,把细网筛放上面,然后端着锅里的葱油倒了进去。

炸葱油的步骤就告一段落,不过炸葱油的这些残渣还不能扔,得留着焯海参用。

接下来,徐拙把炒锅清洗干净放在灶上备用,然后开始切葱段。

这个葱段是搭配海参的,所以不仅长短有要求,粗细最好也一致。

而且在切之前,得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干,然后再根据海参的长度来切葱。

具体的标准是,葱段最好是海参长度的三分之二,位置则是越靠近葱根越好。

因为越靠近葱根,大葱的结构就越密实,烹饪的过程中越不容易散开,更容易留住香味儿。

每一根葱段的长短都要一致,而且切口要平,葱身表面也不允许打花刀。

至于葱段的数量,一般都是和海参对等的,一根海参配一根葱段,这样吃起来才最完美。

不过多一点啧无所谓,千万别少了。

因为海参那么贵,想一口气吃过瘾可不容易,但是葱的价格就便宜多了,做葱烧海参多放点葱,就能实现……

海参自由。

葱段切好后,锅里倒入量稍微多点的葱油,烧热后调小火,然后把葱段放进去开始煎。

用葱油煎葱,有种原汤化原食的奥妙,这体现了老一辈厨师的细致和讲究。

当然了,这种操作在很多人眼中也是多此一举。

但是烹饪这门艺术,本就挺复杂的,不然大家直接吃一种食物就行了,干嘛还挖空心思做花样呢?

煎葱不能着急,也不能用锅铲和勺子频繁的去翻动。

想要给葱段翻面,直接端着锅晃几下就行,这样才能让葱段更加完整和美观。

煎葱的时候,徐拙看了看其他人,发现他们已经做完了这一步。

应该是刚刚炸葱油的步骤,这几位对手提前把葱段做出来了。

这是一种讨巧的手段,或许应付普通人没问题,但是想要糊弄台下的七位评委,却不是那么容易的。

“小拙挺稳健的,现在看来,他赢面很高。”

郑光耀捋着胡须,表情轻松的和于培庸聊天。

旁边的戴震霆却没有放松:“现在还不是高兴的时候,小拙的做法虽然够严谨,但是最终的胜负还是在调味上,不能掉以轻心。”

于培庸点点头:“对,不能掉以轻心,而且等会儿你们不要偏薄,虽然我很希望小拙赢,但我更愿意他输一场。”

“为什么?”

“输一场,才能让他的心更踏实,更沉稳。不过……要是这几老头做得真不像话,那就让小拙当冠军,顺便运作一下,让他成去扬州讲课。”

“讲课?”

“对,要是小拙这次赢得漂亮,我就让他成为扬州大学烹饪学院的客座教授……给他加点担子!”

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明天去郑州复查,顺便检查耳朵,再做个甲沟炎手术,所以今天赶时间,发成了二合一章节,复查期间,我尽量更新,等回来后开始加更。

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