第917章 折腾人的一道菜求月票(2 / 2)

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看重名利不是坏事,你只要有本事,哪怕直接出道当明星呢也没人拦着。

但是屁本事没有,只会玩一些下作的手段,徐拙真挺鄙视这种人的。

上次新店考验的任务完结后,系统奖励了葱烧海参的技能,又可以正大光明的用出来了。

不过这次,徐拙不会跟上回那样不了了之,而是得立个规矩,不然动不动一个老头要拿自己擅长的菜品比试,这谁受得了?

而且到时候让周雯和老孟都过来做直播,给这次叫嚣着要比赛葱烧海参的人来个公开处刑。

只要你不怕丢人,不怕被人骂,那你就来。

徐拙把车钥匙扔给郭兴旺,让他开车去把冯卫国接来,然后就像模像样的向老爷子请教葱烧海参的做法。

“我以前看过不少视频,也偷偷做过,您就给我讲一下要注意的事项就行。”

徐拙先透露出他会做葱烧海参这一事实,然后再虚心向老爷子讨教一下做这道菜的高招。

这样一来,再用出b级招牌技能就理所当然了,而且还能让老爷子面上有光。

至于替冯卫国打脸,那根本就是捎带手的事儿,没任何压力。

老爷子有些意动,完全没想到最近不来四方酒楼,徐拙居然又把葱烧海参学会了。

既然如此,那就指点一下,让他帮冯老弟出出气。

“葱烧海参这道菜,要想讲究的话,还真挺讲究的,反正今天没啥事,我就给你说道说道。”

葱烧海参是鲁菜的当家菜,甚至可以说是鲁菜的头牌。

整道菜秉承着鲁菜“食不厌精,脍不厌细”的主旨,这个主旨简要来说就两个字——折腾。

原本就是用葱把泡发好的海参烧一下这么简单,但是让鲁菜师傅这么一演绎,原本简单的步骤,就变得非常折腾了。

首先是炸葱油,葱烧海参是要用到葱油的,而且还不止一次,从开始烧到临出锅,要用到三次葱油,可以说是整道菜的灵魂所在。

而葱油也不是简简单单把葱段扔油里炸香就行了,这里的要求也很多。

就拿油来说,要用猪油鸡油花生油按照1:1:1的比例混合而成的油来炸才行。

这里面,猪油是用来增香的,鸡油是用来增鲜的,都有各自的作用。

另外葱烧海参用的葱段,也不是直接放在这混合油中炸,而是先把混合油炸成葱油,再用葱油来炸葱段。

单这一点,就已经把折腾二字展现得淋漓尽致了。

另外炸好的葱段,还得放进鸡汤里上锅蒸,这样葱香味儿和鲜味儿才更足,吃起来口感才更好。

相对于其他菜品来说,这道菜真算是葱生巅峰了。

至于海参更讲究,光一个泡发就得两天以上,泡发好清洗干净,然后用鸡汤焯一下,这才可以用葱油和高汤烧制。

发展到现在,其实葱烧海参这道菜出现了好几种流派,其中最典型的,就是大汁大芡和小汁小芡两种。

“爷爷,啥是大汁大芡和小汁小芡啊?有啥区别吗?”

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