第748章 干锅肥肠求月票(2 / 2)

加入书签

这样能够快速锁住配菜中的水分,防止在干锅中时间太长糊掉。

特别是土豆,不炸一下,在干锅里很容易成为一团糊糊,没法用筷子夹出来。

配菜油炸的时间不用太长,一分钟就足够了。

炸好之后,把配菜放在一边控油备用。

接下来,就该动手烹制了。

先把姜蒜干辣椒段和花椒炒香,再放入豆瓣酱炒出红油,然后放入肥肠进行翻炒。

等肥肠入味了之后就下入炸好的配菜,喜欢吃泡菜的话,这个时候也可以下点泡菜进去。

放好之后开始调味。

这个比较简单,只需要放点盐和白糖就行,别的什么都不用再放。

然后把锅里的这些菜倒入干锅中,这道干锅肥肠就做好了。

相对于干煸肥肠,干锅肥肠不仅更香,而且从头吃到尾都是热乎乎的。

在南方湿冷的冬天,来上一份鲜香热辣的干锅肥肠,绝对开胃又发汗,快速驱走体内的严寒。

在徐拙做的时候,于培庸一直在旁边看着,而且越看,脸上的笑容就越盛。

显然,这做法是绝对没错的。

“于爷爷,我做的怎么样?有需要改进的地方么?”

于培庸笑着摇了摇头:“很地道,也很完美,干锅肥肠就是这么做的。孩子,我问你一个问题,做干锅的时候,泡菜为什么最后才放?”

又到了考试环节。

徐拙有些想笑,于培庸今天当考官当上瘾了吗?

不过徐拙很清楚,他这是对自己好。问的这些问题,也是在帮助自己成长。

这个问题,对徐老板来说有点超纲。

因为他只知道什么时候放什么配菜,却不知道为什么要这样做。

用孔子的话就是:知其然而不知其所以然。

不过好歹被系统磨练了一年,徐老板倒是不虚。

他回想了一下泡菜类的菜品,再想想这道干锅肥肠,有些不确定但表情却异常笃定的说道:“因为泡菜味道比较酸……”

他不知道说什么好,所以就说了这么一句废话。

不过于培庸却显得异常高兴:“对,就是因为酸!”

这……

也能蒙对?

“在川菜和湘菜中,泡菜是比较重要的调味品,很多菜品都有泡菜的身影,但是泡菜具体要放的时间却因菜而异……”

于培庸兴致来了,开始给徐拙讲泡菜在川湘菜中的作用。

泡菜类的菜品大致分为两种。

一种是泡菜为主味,比如酸菜鱼之类的,就需要先把泡菜炒一下,炒出菜品中的酸味儿。

另一种菜品中,泡菜只是点缀,放泡菜是为了中和油腻。

比如这道干锅肥肠,吃一口肥肠,再夹一口酸辣爽口的泡菜,不仅解腻,还有开胃的作用。

“于爷爷你真厉害,八大菜系全都精通。”

徐拙小小的拍了一记马屁。

换成老爷子,绝对甘之若饴,顺便再鄙视一下鲁菜之外的其他菜系。

而于培庸却比较谦虚:“在这方面,你干爹魏君明和湘菜的袁德生才真的精通,我只是略懂皮毛罢了……”

最新章节请到hxzhai. c om免费观看 ↑返回顶部↑

书页/目录