第427章 盐煎羊肉求月票(1 / 2)

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“其实,蒙古那边吃羊肉,都是只放盐,别的调料都不放。”

老爷子凑过来,加入了话题。

好的羊肉只需要一把盐,就能吃的有滋有味。

这点徐拙倒是知道,有名的手把羊肉,就是煮好之后蘸着盐吃。

但是这是一道煎肉,光用盐的话,吃着不腻吗?

一般情况下,烤肉和煎肉得放点别的调料,中和一下油腻感。

最次也得放点孜然或者辣椒粉。

结果这道盐煎羊肉,居然只用盐,挺神奇的。

徐拙想象一下味道,觉得应该很一般。

但是转念一想,这好歹是人家的山西名菜呢。

不好吃的菜,能成为名菜吗?

山西菜属于地方菜系,没有八大菜系那种过分吹嘘的成分。

好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。

人家可不会扯一些完全经不起推敲的故事来烘托美食。

冯卫国切了一碗羊尾巴上的肥肉。

这个位置上的肉几乎是纯肥的,店里没啥用,基本上都熬羊汤时候丢进锅里增加羊汤的香味儿了。

切好之后,冯卫国找了一口店里不怎么用的生铁锅架在灶上。

“做这道菜最好用农家那种地锅,比较厚,做出来的肉好吃。”

农家地锅就是生铁锅,比较厚实,不过饭店很少用这种锅。

因为太厚太重,根本没法翻勺。

店里这口锅也是开业时候,买锅具比较多,商家送的一口。

平时店里没人用,就徐拙熬过两次米粥。

没想到这道菜反而能用上。

开大火把锅烧热,冯卫国端着那碗羊肥膘就倒进了锅里。

很快,里面就传来了噼啪响。

羊油被熬出来了。

等锅里的羊油逐渐变多,冯卫国看了看羊肉的数量,端着一碗水倒进了锅里。

“盐煎羊肉加水有个口诀,半只羊一碗水,一只羊半碗水。”

冯卫国说完,就把羊肉一股脑倒进了过来。

翻一下之后,便盖上了锅盖。

徐拙这会儿还在迷糊,半只羊一碗水,一只羊不该两碗水吗?

这么成半碗水了?

还是老爷子通透:“这道菜用的都是现杀的鲜羊肉,水分比较充足,所以肉多的情况下,倒水反而要少点。卫国,是不是这样?”

“哎呀,还是徐大哥厉害,一下子就猜到了。”

冯卫国适时送上一记马屁,耐心向徐拙解释起来。

其实店里的肉做这道菜,稍微有些勉强。

因为做盐煎羊肉最适合用现杀的羔羊肉。

这种肉水分充足,肉质稚嫩。

徐拙这才明白过来。

他看了一眼锅里的肉,又想起了另外一个问题。

“冯爷爷,不是煎肉吗?怎么成煮肉了?”

冯卫国笑笑:“水熬干的时候,不就成煎肉了嘛。”

徐拙这才明白过来,为什么要加那么少的水了。

这道菜说是盐煎羊肉,其实是水煮羊肉。

肉不是煎熟的,而是用水煮熟的。

不过因为水的量很少,煮到最后水分已经熬干,锅里只剩下一些油脂,所以也被称为煎肉。

锅里的那点水在熬煮的过程中,会变成水蒸气进入肉中,让羊肉更加鲜嫩多汁。

怪不得这道菜对食材要求高呢。

一般的羊肉这么做的话,绝对会满锅膻味儿。

因为这做法太简单了,完全没有去除异味和杂质的步骤。

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